Aprobat:  
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543 
Data adoptării: 
ID: 

 

---

 Ghid complet:

Template-ului simplificat pentru HACCP

 

Dacă doriți să realizați singuri HACCP sau să îl personalizați pentru producția dvs specială atunci vă punem la dispoziție un template de realizare a HACCP. Este simplu d eutilizat și puteți folosi pas cu pas indicațiile naostre sau modele prezentate pe paginile noastra. Acest ghid oferă explicații pas cu pas despre cum să utilizați template-ul simplificat pentru HACCP. Fiecare etapă este detaliată și susținută cu exemple, pentru a vă ajuta să dezvoltați un plan personalizat de siguranță alimentară adaptat afacerii dvs.

Conform recomandărilor Comisiei Europene, HACCP este necesar să fie realizat la nivel minim asa cum este prezentat în template. Sunt informații minime, de bază suficiente pentru a gestiona corect aceste programe. Este important să știți că un astfel de HACCP nu asigură decât nevoile de a respecta principiile legale de baza. Dacă doriți să implementați și să obțineți rezultate sigure din aplicarea HACCP atunci este nevoie de ceva mai mult decât completarea acestui template. Noi îl oferim și recomandăm pentru exercițiu, pentru a începe implementarea și pentru a avea o bază de plecare reală și definită pentru producția dvs. Este un instrument foarte util pentru a antrena persoanele care gestioneazaă SMSA si HACCP în unitate. Dacă aveți o unitate cu o producție importantă vă recomandăm să descărcați acest program, să împuteniciți o echipă de realizare si implementare HACCP și să defalcați templateul pe persoane, pentru completare. Fiecare produs pe care îl produceți va trebui să aibă propriile documente din acest template. Prin completarea lui aceste persoane vor învăța și vor înțelege foarte bine ceea ce este de făcut și mai ales cum trebuie făcut.

În acest articol aveți prezentat în general modul de completare si câteva exemple. În secțiunea Realizează singur HACCP din Manualul HACCP aveți descris etapă cu etapă, pagină cu pagină modul cum se completează.

Descărcați template haccp

1. Introducere

 Această secțiune este dedicată prezentării afacerii dvs. și angajamentului față de siguranța alimentară.

 Exemplu:

•Afacerea: „Panificația XYZ”

•Domeniu: Producție de pâine artizanală și produse de patiserie.

•Angajament: „Ne asumăm responsabilitatea pentru siguranța alimentelor și aplicăm reguli stricte pentru controlul calității.”

2. Planul HACCP

2.1 Echipa HACCP

Identificați persoanele responsabile pentru implementarea HACCP. Includeți rolurile lor în companie.

Exemplu:

•Coordonator: Maria Popescu, manager de calitate.

•Membri: Ion Ionescu (tehnician), Ana Dumitru (operator).

  

2.2 Domeniul de aplicare

Definiți ce produse și procese sunt acoperite.

Exemplu:

•Produse: Pâine integrală, baghete, prăjituri.

•Procese: Coacere, ambalare, depozitare.

 

 

2.3 Descrierea produsului și utilizarea prevăzută

Includeți informații precum ingrediente, formă, ambalare, perioada de valabilitate, depozitare și utilizarea produselor.

Exemplu:

•Produs: Pâine integrală.

•Ingrediente: Făină integrală, apă, drojdie, sare.

•Valabilitate: 5 zile.

•Consumator: Public general.

2.4 Diagrama fluxului procesului

 Creați o diagramă care să arate pașii procesului. Fiecare etapă trebuie detaliată.

 Exemplu:

1.Recepția materiilor prime.

2.Amestecare.

3.Frământare.

4.Coacere.

5.Ambalare.

6.Depozitare.

 2.5 Analiza pericolelor

 Identificați pericolele pentru fiecare etapă și stabiliți măsuri de control.

 

Exemplu:

•Pericol: Contaminarea microbiologică la frământare.

•Măsură: Igienizarea echipamentelor înainte de utilizare.

 2.6 Auditarea pericolelor

 Documentați limitele critice, procedurile de monitorizare și acțiunile corective pentru fiecare pericol identificat.

 Exemplu:

•Limită critică: Temperatura de coacere ≥ 95°C.

•Monitorizare: Verificare termometru.

•Acțiune corectivă: Reglarea temperaturii și recoacerea.

3. Programe de suport

Acestea sunt măsuri adiționale care sprijină implementarea HACCP.

 

 

3.1 Întreținere

 Asigurați-vă că echipamentele și spațiile sunt în stare bună.

 

Exemplu: Completați „Lista de verificare lunară pentru întreținere” (Formularul 1).

 

 

 

3.2 Furnizori aprobați

 

Documentați furnizorii și asigurați-vă că respectă cerințele de siguranță alimentară.

 

Exemplu: Folosiți „Cererea de aprobare a furnizorului” (Formularul 3b) și păstrați documentele aferente.

 

 

3.3 Bune practici de manipulare

 Includeți proceduri pentru manipularea sigură a alimentelor.

Exemplu: „Angajații trebuie să poarte mănuși și să se spele pe mâini înainte de a intra în zona de procesare.”

 

 

 

 

3.4 Igienizare

 Implementați un program de curățare regulată a spațiilor și echipamentelor.

Exemplu: Verificați zilnic curățenia suprafețelor cu „Lista de verificare pre-operațională” (Formularul 8).

 

 

 

 

3.5 Controlul dăunătorilor 

Asigurați-vă că zonele de procesare sunt protejate împotriva dăunătorilor.

Exemplu: Plasați capcane pentru rozătoare și verificați-le săptămânal.

 

 

 

 

3.6 Igiena personală

 Stabiliți reguli clare pentru angajați.

Exemplu: Uniformele trebuie să fie curate, iar accesoriile personale (inel, ceas) sunt interzise în zona de procesare.

 

3.7 Formarea personalului

Asigurați instruirea angajaților în manipularea alimentelor și HACCP.

Exemplu: Folosiți „Matricea de formare a personalului” (Formularul 9) pentru a înregistra sesiunile de training.

 

4. Monitorizare și înregistrări

Păstrați dovezi ale implementării și conformității programului HACCP 

Formulare utile:

•Fișa de monitorizare a temperaturii (Formularul 2).

•Fișa de expediere a produsului (Formularul 7).

 

5. Revizuire și îmbunătățire

Planul HACCP trebuie verificat periodic pentru a rămâne relevant și eficient.

Exemplu: Auditați intern procesul HACCP la fiecare 6 luni folosind „Lista de verificare a auditului intern” (Formularul 10).

 

Acest ghid vă oferă pași clari pentru a utiliza și personaliza template-ul HACCP conform afacerii dvs., asigurând astfel un program de siguranță alimentară robust și eficient.

Descărcați  template haccp (625 KB)