Aprobat:  
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543 
Data adoptării: 
ID: 

 Ghid complet pentru toate metodele de gătit:

CUM EVITĂM PRODUCEREA ACRILAMIDEI ÎN CARTOFII PRĂJIȚI

Cartofii prăjiți aurii și crocanți sunt deliciul oricărei mese, iar pregătirea lor perfectă necesită tehnică și atenție la detalii. Problema nu este culoarea lor ci nivelul de acrilamidă. cu cât culoarea cartofilor este mai închisă cu atât nivelul de acrilamidă este mai ridicat. Ca urmare pentru a arăta grijă față de consumatorii noștri am implementat codul de culor și procedura de prăjure controlată a cartofilor.

Iată un ghid detaliat pentru ne asigura că obținem cei mai buni cartofi prăjiți, indiferent de metoda de gătit pe care o implementă,.

Gătirea cu friteuza clasică

1. Setarea temperaturii:

• Mențineți temperatura uleiului la maximum 175°C.

• Dacă aplicați metoda „prăjire în doi pași”, realizați prima etapă (pre-prăjirea) la 160°C.

2. Pregătirea coșului:

• Nu umpleți coșul de prăjire mai mult de jumătate.

• Asigurați-vă că nivelul cartofilor nu depășește cel al uleiului.

• Agitați coșul deasupra friteuzei pentru a elimina firimiturile sau gheața care ar putea contamina uleiul încins.

3. Gătirea:

• Gătiți până când cartofii capătă o culoare galbenă aurie.

• Evitați prăjirea excesivă. Îndepărtați bucățile prea întunecate.

• Dacă gătiți cantități mici, reduceți timpul de prăjire conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

4. După prăjire:

• Lăsați uleiul să se scurgă și scuturați cartofii în coș timp de 30 de secunde.

• Așezați cartofii pe hârtie absorbantă.

• Condimentați doar după prăjire, niciodată înainte sau în timpul procesului.

• Filtrați uleiul și curățați friteuza după utilizare. Schimbați uleiul după aproximativ 10 utilizări.

Gătirea cu friteuza cu aer (air fryer)

1. Pregătirea friteuzei:

• Preîncălziți aparatul la 180°C.

• Verificați pe ambalaj dacă produsul este potrivit pentru friteuza cu aer.

2. Gătirea:

• Întindeți cartofii prăjiți congelați în coșul friteuzei, evitând suprapunerile.

• Gătiți conform instrucțiunilor producătorului până când capătă o culoare galbenă aurie.

• Evitați gătirea excesivă și îndepărtați bucățile prea întunecate.

• Reduceți timpul de gătire pentru cantități mai mici.

Gătirea la cuptor

1. Pregătirea cuptorului:

• Preîncălziți cuptorul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. Dispunerea cartofilor:

• Așezați cartofii prăjiți pe hârtie de copt, într-un singur strat.

3. Gătirea:

• Gătiți până când cartofii devin galben aurii.

• Îndepărtați bucățile prea întunecate.

• Reduceți timpul de gătire pentru cantități mai mici.

Prăjirea în tigaie

 1. Pregătirea:

• Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru prepararea cartofilor congelați.

2. Gătirea:

• Gătiți până când cartofii capătă o culoare galbenă aurie.

• Îndepărtați bucățile prea întunecate.

• Reduceți timpul de prăjire pentru cantități mai mici.

Recomandări suplimentare 

1. Instrumente de gătit:

• Asigurați-vă că utilizați echipamente calibrate, cum ar fi cronometre și termometre precise.

2. Controlul culorii:

• Utilizați diagramea de clasificare a culorilor pentru a determina nivelul optim de rumenire.

Sfaturi generale

• Nu gătiți cartofii prăjiți prea mult timp. Prăjirea excesivă nu doar că afectează textura și gustul, ci poate crește nivelul de acrilamidă.

• Respectați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj pentru cea mai bună experiență culinară.

• Indiferent de metoda de gătit aleasă, urmăriți ca rezultatul final să fie o culoare galbenă aurie și un gust perfect echilibrat.

Pregătirea cartofilor prăjiți perfecți necesită răbdare și atenție, dar rezultatul merită întotdeauna!

Descărcați posterul GĂTIREA CARTOFILOR - ACRILAMIDA și afișați-l vizibil în zona de prăjire a cartofilor. Nu uitați să atrageți atenția personalului să verifice culoarea cartofilor prăjiți și să completeze fișa pentru monitorizarea acrilamidei în uleiul utilizat.

Descărcați:  acrilamida (1.63 MB)

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

De ce este inutil haccp ?

Ca specialist implicat în optimizarea proceselor din diverse industrii, am avut de-a face cu numeroase provocări, însă rareori am întâlnit un subiect atât de frustrant și de confuz pentru...

Procedură Codex: Aplicarea Listei de Autoverificare pentru Inspecții de Siguranța Alimentelor

Procedură - congelarea rapidă a alimentelor

Procedură pentru eliminarea biofilmului în unitățile de procesare alimentară