Aprobat:  
Semnătura: 2025codexsemnat 
Data adoptării: 
ID: 

Vă recomandăm să ascultați podcastul de prezentare a Programelor preliminare

PRP 00 Introducere în Bune Practici de Igienă Alimentară

1. 1. Structura organizatorică, responsabilități și competențele Echipei de Calitate și Siguranța Alimentului

1.1. 1.1. Structura organizatorică

Structura organizatorică a Unității este ilustrată în organigrama din Anexa 1 a prezentului document .

1.2. 1.2. Atribuirea responsabilităților în cadrul Unității

Responsabilitățile în cadrul  sunt repartizate conform fișelor de post pentru fiecare angajat și conform Anexei 1 la Decizia de înființare și funcționare a echipei HACCP .

2. 2. Tehnici optime de producție și igienă

Acest capitol stabilește condițiile esențiale pentru asigurarea siguranței alimentare și a eficienței operaționale în cadrul  . 

Obiectivele sale principale includ:

• Buna funcționare a organizației .
• Implementarea și menținerea unui sistem de management al siguranței alimentare .
• Respectarea instrucțiunilor tehnologice și a controlului calității în diferitele etape ale procesului .
• Îmbunătățirea continuă a sistemului de management al siguranței alimentare și a eficacității acestuia pentru a asigura:
• Satisfacerea clienților și succesul organizației .
• Identificarea rapidă, prevenirea neconformităților și eliminarea lor .
• Îmbunătățirea eficacității tehnicilor de păstrare a materiilor prime, a semifabricatelor, producerea și comercializarea produselor alimentare și a preparatelor culinare .

2.1. 2.1. Caracteristicile tehnicilor optime de producție și comercializare a produselor alimentare

Conform normelor în vigoare în România, în toate aspectele firmei  respectăm regulile de igienă impuse de legislația națională și europeană și să implementăm programele preliminare (PRP) .

PRP-urile reprezintă un set de reguli tehnologice și de igienă menite să reducă riscul de contaminare a alimentelor în timpul producției și comercializării alimentelor.

În unitatea noastră acestea cuprind o gamă largă de aspecte, inclusiv:

• Proiectarea unităților și echipamentelor tehnologice .
• Întreținerea împrejmuirilor (gardurilor), clădirilor, mașinilor, aparatelor și utilajelor tehnologice de bază și opționale .
• Sursele de aer, apă, energie și alte utilități .
• Eliminarea deșeurilor și a apelor reziduale .
• Echipamentele pentru curățenie și mentenanță preventivă .
• Managementul materialelor și manipularea produselor (depozitare și transport) .
• Măsuri pentru prevenirea contaminării încrucișate .
• Recepția și depozitarea materiilor prime și materialelor .
• Igiena personalului .
• Curățenie și igienizare .
• Controlul dăunătorilor .
• Instruirea personalului .
• Sistemele de control al calității și proceselor tehnologice de obținere a produselor alimentare .
• Documentația utilizată de organizație .

PRP-urile aplicate de noi conduc la implementarea și menținerea unui sistem de management al siguranței alimentului în toate etapele lanțului alimentar. Acest aspect îl verificăm pentru a ne convinge că pentru produsele alimentare puse pe piață de noi, se aplică principiile HACCP de la producția primară, depozitarea-păstrarea și transportul materiilor prime, prelucrarea materiilor prime, fabricarea preparatelor culinare, păstrarea și până la comercializarea produselor alimentare și a preparatelor culinare.

Ca parte integrantă a sistemului de siguranță alimentară a unității, PRP-urile asigură că:

• Procesele de fabricare sunt bine stabilite și urmărite sistematic  chiar dacă sunt aplicate de noi sau de terții colaboratori.
• Producția alimentară se realizează în spații, clădiri și depozite adecvate, folosind utilaje corespunzătoare .
• Există un sistem de selectare, control și evaluare a furnizorilor pentru materia primă și materiale .
• Personalul este calificat și cu experiență .
• Operatorii sunt instruiți pentru a efectua corect operațiile tehnologice .
• Se respectă programul de autocontrol și igiena personală a angajaților .
• Produsele alimentare supuse riscului sunt selectate și analizate, iar produsele neconforme sunt scoase din consum .
• Reclamațiile privind produsele alimentare supuse riscului sunt soluționate rapid, luând măsuri de restabilire a controlului și eliminare a produselor neconforme .
• Se realizează înregistrări și documente care atestă respectarea procesului de fabricare și control, precum și înregistrarea abaterilor pentru a fi ușor de verificat și restabilit  

2.2. 2.2. Reguli privind activitatea operațională și administrativă a  

Regulile care guvernează activitățile de recepție, depozitare, expunere și comercializare a produselor alimentare, activitatea de producere și comercializare a preparatelor culinare, precum și activitățile administrative și economice aplicate în practica  , sunt cunoscute sub denumirea de "Bune Practici de Producție Igienică" . Acestea sunt elaborate, implementate, menținute și îmbunătățite continuu în conformitate cu următoarele reglementări cheie:

• „General principles of food hygiene” („Principiile generale de igienă agroalimentară”) stabilite de Codul internațional CODEX (CAC/RCP 1-1969, rev. 4/2003) .
• „Regulile generale pentru igiena produselor alimentare” aprobate prin HG nr. 924/2005, care transpune în legislația română prevederile Regulamentului European și al Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004/CE ,
• Regulamentul (UE) 2019/1381 care se concentrează pe transparența și durabilitatea evaluării riscurilor în domeniul alimentar, având ca scop creșterea încrederii în siguranța alimentelor.
• Regulamentul de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală, aprobate prin HG 954/2005, care transpune în legislația română prevederile Regulamentului European și al Consiliului Uniunii Europene nr. 853/2004/CE.
• Legea nr. 150/2004 privind siguranța alimentelor, cu modificările și completările prevăzute în Legea nr. 412/2004 .
• HG nr. 511/2004 pentru modificarea și completarea HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, Regulamentul (UE) nr. 
• Legea nr. 57/2002 pentru aprobarea OUG nr. 97/2001 privind reglementarea producției, circulației și comercializării alimentelor . 

Obiectivul principal al acestor reguli este controlul potențialelor pericole asociate cu producerea și comercializarea preparatelor culinare, precum și cu recepția, depozitarea, pregătirea, expunerea și comercializarea produselor alimentare.

Aceste operațiuni includ:

• Măsuri pentru controlul contaminării care poate proveni din aer, sol, apă, echipamente tehnologice, depozite, ustensile, personal și operațiuni de curățare și igienizare .
• Măsuri referitoare la siguranța materiilor prime, ingredientelor și ambalajelor în fabricarea și comercializarea preparatelor culinare și a produselor alimentare .

 În conformitate cu prevederile aliniatului (1) din Articolul 5 - Analiza riscului și punctele critice de control - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), Capitolul I - Prevederi generale al „Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare” aprobate prin HG nr. 924:2005, Organizația a luat măsura de a pune în aplicare, a implementa și a menține proceduri permanente bazate pe principiile HACCP .

În plus,   a realizat următoarele acțiuni esențiale:

• Elaborează permanent șu aplică un program de reabilitarea infrastructurii unității, realizând transpunerea etapizată în practică a principiilor HACCP și actualizarea lor permantent.
• Proiectează și implementează un sistem de management al siguranței alimentului folosind ca referențial „General principles of food hygiene” („Principiile generale de igienă agroalimentară”) stabilite de Codul internațional CODEX (CAC/RCP 1-1969, rev. 4/2003) .

Obiectivele de siguranță alimentară ale  , sunt desfășurate în conformitate cu legislația în vigoare ținând cont de natura și mărimea activităților sale, având în vedere:

• Planificarea, implementarea, operarea, păstrarea și actualizarea unui sistem de management al siguranței alimentului, orientat către furnizarea și comercializarea de produse alimentare sigure pentru consumatori .
• Demonstrarea conformității cu cerințele legale și de reglementare aplicabile privind siguranța alimentului .
• Furnizarea autorităților competente a documentelor care atestă aplicarea, menținerea și îmbunătățirea continuă a sistemului de management al siguranței alimentului, utilizând proceduri bazate pe principiile HACCP .
• Asigurarea actualizării permanente a sistemului de management al siguranței alimentului .
• Păstrarea pe termen adecvat a documentelor și înregistrărilor referitoare la siguranța alimentelor produse și comercializate .

Regulile aplicate în activitatea de producere și comercializare a produselor alimentare în cadrul   sunt:

• În concordanță cu specificul activității .
• Ușor de verificat de către organismele abilitate, care au ca scop verificarea respectării normelor igienico-sanitare și sanitar-veterinare .

Aceste reguli sunt elaborate pe baza experienței organizației și răspund cerințelor legale în vigoare referitoare la igiena alimentară . La aplicarea și îmbunătățirea continuă a acestor reguli contribuie atât specialiștii organizației, cât și specialiști externi .

3. 3. Programele preliminare PRP

În cadrul  , drepturile, responsabilitățile și obligațiile angajaților din Departamentul de Siguranță Alimentară sunt detaliate în fiecare program preliminar (PRP), parte a Codului de Bune Practici de Producție Igienică .

Programele preliminare care alcătuiesc Codul de Bune Practici de Producție Igienică sunt:

• PRP 00: Programe preliminare - Introducere 
• PRP 01: Documentație 
• PRP 02: Prevenirea contaminării și a contaminării încrucișate 
• PRP 03: Recepție 
• PRP 04: Depozitare și păstrare 
• PRP 05: Controlul calității apei 
• PRP 06: Prelucrare tehnologică și controlul producției 
• PRP 07: Igiena personalului 
• PRP 08: Curățare și igienizare 
• PRP 09: Combaterea dăunătorilor 
• PRP 10: Competență, conștientizare și instruire 

4. 4. Verificarea regulilor specifice activității  

Regulile referitoare la activitățile operaționale și administrative prezentate în cele zece PRP-uri sunt obligatorii pentru toți angajații Unității .

Verificarea conformității cu aceste reguli este realizată atât de persoane împuternicite din cadrul organizației, cât și de persoane din exterior, aparținând organelor de stat specializate . Angajații Unității sunt obligați să colaboreze cu organele de control pentru a asigura aplicarea și respectarea acestor reguli .

5. 5. Anexe

5.1. Anexa 1: Organigrama  

Această anexă conține reprezentarea grafică a structurii organizaționale a Unității.

5.2. Anexa 2: Decizia de aplicare, funcționare și control a Codului de Bune Practici de Producție Igienică

5.1. DECIZIA DE APLICARE, FUNCȚIONARE ȘI CONTROL A CODULUI DE BUNE PRACTICI DE PRODUCȚIE IGIENICĂ

În temeiul prevederilor legale în vigoare, respectiv:

• „Principiile generale de igienă agroalimentară” stabilite de Codex Alimentarius – Codul Internațional de Practici Recomandate (CAC/RCP 1-1969, rev. 4/2003),

• Hotărârea Guvernului nr. 924/2005 privind aprobarea normelor generale de igienă a produselor alimentare, care transpune Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului privind igiena produselor alimentare,

• Hotărârea Guvernului nr. 954/2005 privind aprobarea normelor speciale de igienă pentru alimentele de origine animală, care transpune Regulamentul (CE) nr. 853/2004,

• precum și alte acte normative relevante din domeniul siguranței alimentare, sănătății publice și protecției consumatorului,

și având în vedere responsabilitatea de a asigura respectarea cerințelor igienico-sanitare în toate etapele procesului de producție, procesare și comercializare a produselor alimentare în cadrul organizației,

în calitate de Director al , în baza atribuțiilor funcționale și a autorității delegate

EMIT PREZENTA:

DECIZIE

Nr. ………. / Data ……….

Art. 1

Începând cu data prezentei, se aprobă aplicarea și funcționarea Codului de Bune Practici de Producție Igienică la nivelul , în scopul garantării siguranței alimentelor și a conformării cu legislația în vigoare.

Art. 2

Responsabil de implementarea, funcționarea și monitorizarea Codului de Bune Practici de Producție Igienică este Coordonatorul activității de producție alimentară - ==NECOMPLETAT== - din cadrul .

Art. 3

Se împuternicește ==NECOMPLETAT== , în calitate de responsabil direct, să:

• verifice respectarea cerințelor de igienă personală și profesională impuse angajaților în toate etapele activității de producție;
• supravegheze aplicarea normelor de igienă și curățenie în spațiile de procesare, ambalare și servire;
• semnaleze și documenteze eventualele abateri de la Codul de Bune Practici;
• propună măsuri de corecție și/sau formare profesională continuă în domeniul igienei.

Art. 4

Reprezentantul desemnat are obligația de a aduce prezenta decizie la cunoștința tuturor angajaților și de a organiza instruiri periodice privind bunele practici de igienă.

Art. 5

Prezenta decizie este obligatorie pentru tot personalul , indiferent de natura raportului contractual (permanent, temporar, colaborator etc.). Nerespectarea prevederilor va fi sancționată conform legislației muncii și regulamentului intern.

Director ,

semnătură electronică: 2025codexsemnat 

[Nume, Prenume, Semnătură]

6.  Download - document obligatoriu: