Combinarea tratamentelor de dezinfectare cu reîmprospătarea apei poate ajuta la menținerea calității microbiologice a apei utilizate pentru procesarea fructelor, legumelor și plantelor aromatice proaspete sau congelate. Aceasta este concluzia principală a unei analize efectuate de experții EFSA, care a dus la elaborarea unor recomandări și la dezvoltarea unui nou instrument online.

Patogeni și calitatea apei în procesare

În ultimii ani, patogeni precum Listeria monocytogenes și STEC au provocat focare majore în Uniunea Europeană, asociate cu consumul de fructe, legume și plante aromatice proaspete sau congelate. Calitatea apei utilizate în procesare este o preocupare globală în creștere, nu doar din cauza riscului de introducere a microorganismelor dăunătoare în produsele alimentare, ci și din cauza schimbărilor climatice și a scăderii așteptate a disponibilității apei.

Experții EFSA au analizat calitatea microbiologică și fizico-chimică a apei utilizate în procesarea industrială a fructelor, legumelor și plantelor aromatice. De asemenea, au pregătit planuri de management al apei de procesare și au dezvoltat un instrument online care poate ajuta industria să îmbunătățească sistemele de gestionare a apei.

Conceptul de „apă potrivită scopului”

În analiza lor, experții EFSA au urmat conceptul de „apă potrivită scopului” (fit-for-purpose water), dezvoltat de FAO și OMS. Acest concept presupune luarea în considerare a mai multor aspecte în stabilirea celui mai bun plan de gestionare a apei, cum ar fi evaluarea sursei de apă și a potențialelor riscuri asociate, opțiunile de dezinfectare și utilizarea finală a produsului alimentar (de exemplu, dacă este consumat crud).

Recomandările sunt prezentate în trei opinii științifice: una pentru fructele, legumele și plantele aromatice întregi, una pentru produsele proaspăt tăiate și a treia pentru produsele congelate.

Instrumentul funcționează cu date presetate sau personalizate, utilizând un model matematic unic descris într-o opinie științifică, pentru a simula diferite scenarii și a prezice impactul strategiilor de dezinfectare și reîmprospătare a apei. Parametrii luați în considerare includ volumul și reîmprospătarea apei, concentrația de dezinfectant pe bază de clor, volumul total al produsului spălat și numărul total de bacterii.

Informații importante despre acest subiect sunt și în: