Legumele cu frunze verzi, precum salata verde, au fost implicate în multiple focare recente de contaminare cu Escherichia coli (E. coli) O157:H7. Observațiile epidemiologice au arătat că îmbolnăvirile au avut tendința de a se concentra regional, deși distribuția produselor a fost națională. Această distribuție neuniformă a sugerat că timpul de transport și păstrare la rece înainte de procesare ar putea influența riscul de contaminare. Cercetatori au realizat un studiu care investighează modul în care perioada de depozitare la rece afectează intrarea E. coli O157:H7 în stări de repaus și, implicit, riscul de îmbolnăvire.