Bacillus cereus este o bacterie formatoare de spori care produce toxine care provoacă vărsături sau diaree. Simptomele sunt în general ușoare și de scurtă durată (până la 24 de ore). B. cereus se găsește în mod obișnuit în mediu (de exemplu, în sol), precum și într-o varietate de alimente. Sporii sunt capabili să supraviețuiască în medii dificile, inclusiv la temperaturi normale de gătit.

Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Micobiologice

 DENUMIRE: Bacillus cereus

 1. Informații generale

Bacillus cereus este o bacterie gram-pozitivă, formatoare de spori, care poate provoca toxiinfecții alimentare. Este larg răspândită în natură, fiind frecvent întâlnită în sol, praf și apă. Bacteria este cunoscută pentru producerea de toxine care pot cauza două tipuri principale de boli: sindrom emetic (vărsături) și sindrom diareic.

2. Surse comune

Bacillus cereus este asociat cu următoarele alimente și modalități de contaminare:

Alimente contaminate:

• Orez gătit și lăsat la temperatura camerei.
• Paste, cartofi gătiți, supe și sosuri.
• Produse lactate și deserturi.
• Carne și preparate din carne

Modalități de contaminare:

• Manipularea necorespunzătoare a alimentelor.
• Păstrarea alimentelor gătite la temperaturi nesigure pentru perioade lungi.

3. Proprietăți și metode comune de control

Generalități despre germen:

• Bacillus cereus formează spori care sunt rezistenți la condiții adverse, inclusiv la tratamente termice moderate.
•  Produce toxine: una responsabilă pentru sindromul emetic și alta pentru sindromul diareic.

Temperatură, pH și alte informații utile:

• Temperatura optimă de creștere: 30-37°C.
• Creșterea este inhibată la temperaturi mai mici de 5°C.
• pH optim: 6,0-7,0.
• Nu crește la un pH sub 4,3.
• Activitatea apei (aw): Minim 0,92 necesar pentru creștere.

4. Ce simptome dă prin consumul alimentelor contaminate?

1. Sindrom emetic:

• Simptome: greață, vărsături severe.
• Apare rapid, în 1-6 ore de la consum.

2. Sindrom diareic:

• Simptome: dureri abdominale, diaree apoasă.
• Apare în 6-15 ore după consum.

Simptomele durează de obicei între 12-24 de ore și sunt autolimitante.

5. Cum este distrus?

Distrugerea bacteriei:

•  Stadiile vegetativele sunt distruse prin tratament termic:
• 75°C timp de 2-5 minute.
• Sporii pot supraviețui la temperaturi ridicate și pot germina ulterior, în condiții favorabile.

Măsuri de protecție pentru alimente:

• Gătirea completă a alimentelor.
• Răcirea rapidă a alimentelor gătite la temperaturi sub 5°C.
• Reîncălzirea alimentelor la temperaturi de peste 75°C înainte de consum.

Măsuri de protecție generale:

• Evitați păstrarea alimentelor gătite la temperaturi din zona de pericol (5°C - 60°C) pentru perioade lungi.
• Păstrarea alimentelor în recipiente curate, închise, pentru a preveni contaminarea ulterioară.

6. Contaminare încrucișată

• Manipulați alimentele crude și gătite separat.
• Folosiți echipamente și ustensile diferite pentru alimente crude și gătite.
• Asigurați curățarea și dezinfectarea suprafețelor de lucru și a echipamentelor înainte și după utilizare.

Bacillus cereus este o bacterie comună, dar riscurile asociate acesteia pot fi prevenite printr-o manipulare corectă a alimentelor, respectarea temperaturilor adecvate de păstrare și evitarea contaminării încrucișate. Aplicarea bunelor practici de igienă și siguranță alimentară este esențială pentru protejarea consumatorilor.

4. Referințe & Detalii

Descrierea organismului

B. cereus este o bacterie Gram-pozitivă, mobilă (flagelată), sporoformă, în formă de bastonaș, care aparține genului Bacillus. Speciile din acest gen includ B. anthracis, B. cereus, 
B. mycoides, B. thuringiensis, B. pseudomycoides și B. weihenstephanensis (Rajkowski și Bennett 2003; Montville și Matthews 2005). Datele de secvențiere genomică au arătat că 
B. anthracis, B. cereus și B. thuringiensis sunt foarte strâns înrudite (Rasko et al. 2004), secvența genei lor 16S ARNr având o similaritate de peste 99% (Ash et al. 1991).

B. cereus este răspândit în natură și se găsește ușor în sol, unde adoptă un ciclu de viață saprofit; germinând, crescând și sporulând în acest mediu (Vilain et al. 2006). Sporii sunt mai rezistenți la stresul mediului decât celulele vegetative datorită latenței lor metabolice și naturii lor fizice dure (Jenson și Moir 2003).

B. cereus produce două tipuri de toxine - emetice (vărsături) și diareice - cauzând două tipuri de boli. Sindromul emetic este cauzat de toxina emetică produsă de bacterie în timpul fazei de creștere în alimente. Sindromul diareic este cauzat de toxinele diareice produse în timpul creșterii bacteriei în intestinul subțire (Ehling-Schulz et al. 2006).

Caracteristici de creștere și supraviețuire

Tulpinile de B. cereus variază foarte mult în ceea ce privește caracteristicile lor de creștere și supraviețuire (a se vedea tabelul 1). Tulpinile izolate din alimente și de la om pot fi subdivizate în tulpini mezofile sau psihotrofe. Tulpinile mezofile cresc bine la 37°C, dar nu cresc sub 10°C; tulpinile psihotrofe cresc bine la temperaturi de refrigerare, dar cresc slab la 37°C (Wijnands et al. 2006a). Toate izolatele de B. cereus asociate cu producerea toxinei emetice s-au dovedit a fi de natură mezofilă (Pielaat et al. 2005; Wijnands et al. 2006b).

Concentrația maximă de sare tolerată de B. cereus pentru creștere este de 7,5% (Rajkowski și Bennett 2003). Creșterea B. cereus este optimă în prezența oxigenului, dar poate avea loc în condiții anaerobe. Celulele B. cereus cultivate în condiții aerobe sunt mai puțin rezistente la căldură și acid decât celulele B. cereus cultivate în condiții anaerobe sau microaerobe (Mols et al. 2009).

S-a demonstrat că tulpinile mezofile de B. cereus au o rezistență mai mare la acid decât tulpinile psihotrofe (Wijnands et al. 2006b). Valoarea medie observată a reducerii decimale sau valoarea D (timpul necesar pentru a reduce concentrația inițială de celule bacteriene sau spori cu 1 unitate log₁₀ ) a fost de 7,5 minute pentru celulele în fază staționară ale tulpinilor mezofile (pH 3,5, 37 °C). În comparație, valoarea D pentru tulpinile psihotrofice în aceleași condiții a fost de 3,8 minute (Wijnands et al. 2009; Augustin 2011).

Există o variabilitate considerabilă a tulpinilor în ceea ce privește rezistența la căldură a sporilor de B. cereus. Valorile 
Valoarea D a unor tulpini este de până la 15-20 de ori mai mare decât a tulpinilor mai sensibile la căldură. Valoarea D la 85 °C este de 33,8-106 min în tampon fosfat, iar la 95 °C este de 1,5-36,2 min și respectiv 1,8-19,1 min în apă distilată și lapte (ICMSF 1996). Rezistența la căldură crește în cazul alimentelor bogate în grăsimi și uleioase; de exemplu, în cazul uleiului de soia, valoarea D la 121 °C este de  30 min. Sporii sunt mai rezistenți la căldura uscată decât la căldura umedă, rezistența la căldură fiind de obicei mai mare în cazul alimentelor cu o activitate mai scăzută a apei. De asemenea, sporii sunt mai rezistenți la radiații decât celulele vegetative (Jenson și Moir 2003).

Nisina este un conservant care este utilizat pentru a inhiba germinarea și creșterea sporilor. Antimicrobienii care inhibă creșterea B. cereus includ benzoatul, sorbații și acidul etilendiaminotetraacetic (Jenson și Moir 2003). 

Tabelul 1: Limitele de creștere a B. cereus și producția de toxine atunci când alte condiții sunt aproape optime (Kramer și Gilbert 1989; Sutherland și Limond 1993; ICMSF 1996; Fermanian și colab. 1997; Finlay și colab. 2000)

Simptomele bolii

B. cereus provoacă două tipuri de toxiinfecții alimentare - sindromul emetic (vărsături) și sindromul diareic. Sindromul emetic este o intoxicație cauzată de ingestia unei toxine peptidice ciclice numită cereulidă, preformată în alimente în timpul creșterii de B. cereus. Acest sindrom are o perioadă de incubație și un timp de recuperare scurte. Simptomele de greață, vărsături și crampe abdominale apar în decurs de 1-5 ore de la ingestie, recuperarea survenind de obicei în decurs de 6-24 de ore (Schoeni și Wong 2005; Senesi și Ghelardi 2010).

Sindromul diareic este cauzat de enterotoxinele produse de B. cereus în interiorul gazdei. Perioada de incubație înainte de apariția bolii este de 8-16 ore, iar boala durează de obicei 12-14 ore, deși poate continua timp de mai multe zile. Simptomele sunt de obicei ușoare, cu crampe abdominale, diaree apoasă și greață (Granum 2007).

Într-un număr mic de cazuri, sunt produse ambele tipuri de toxine și apar simptome emetice și diareice (Montville și Matthews 2005). Niciuna dintre formele de boală nu este considerată periculoasă pentru viața persoanelor sănătoase normale, fiind raportate puține cazuri fatale (Jenson și Moir 2003). B. cereus a fost asociată cu boli care nu au legătură cu alimentele, deși acest lucru se întâmplă rar. Bacteria a fost descoperită în răni postchirurgicale și traumatice și poate provoca infecții oportuniste, în special la persoanele imunocompromise, cum ar fi septicemia, meningita și pneumonia. De asemenea, B. cereus poate provoca ocazional infecții oculare localizate la om (Schoeni și Wong 2005). 

Virulență și infectivitate 

Mecanismul patogenic pentru boala emetică B. cereus a fost bine caracterizat. Toxina emetică (cereulide) determină formarea de vacuole în celulele HEp-2 în laborator (Agata et al. 1994; Schoeni și Wong 2005). Folosind un model animal, Agata et al. (1995) au arătat că cereulida provoacă vărsături, posibil prin legarea la receptorii 5-HT₃ din stomac/intestin subțire pentru a stimula nervul vag și creierul.

Cereulida este produsă de un complex de peptide sintetaze non-ribosomale (NRPS) (Horwood et al. 2004; Toh et al. 2004). Întregul complex NRPS a fost caracterizat (Ehling-Schulz et al. 2006), rezultând o metodă foarte specifică de detectare a tulpinilor B. cereus producătoare de cereulidă (Fricker et al. 2007).

S-a demonstrat că toxina emetică este produsă în laptele degresat în intervalul de temperatură 12-37°C, cu o cantitate mai mare de toxină produsă la 12 și 15°C decât la temperaturi mai ridicate (Finlay et al. 2000). Toxina emetică este foarte rezistentă la factorii de mediu, prezentând stabilitate între pH 2-11 și în timpul încălzirii la 100°C timp de 150 de minute 
(pH 8,7-10,6) (Jenson și Moir 2003; ESR 2010).

Trei tipuri de enterotoxine sunt asociate cu forma diareică a bolii. Acestea sunt: enterotoxina cu trei componente hemolizina BL (HBL), enterotoxina nehemolitică cu trei componente (NHE) și enterotoxina monocomponentă citotoxina K. După consumul de alimente care conțin B. cereus, enterotoxinele sunt eliberate în intestinul subțire în timpul creșterii vegetative după germinarea sporilor și de orice celule vegetative supraviețuitoare (Wijnands et al. 2009).

Enterotoxinele diareice pot fi produse la temperaturi cuprinse între 10-43°C, cu un optim de 32°C (Kramer și Gilbert 1989; Fermanian și colab. 1997). Producția are loc între pH 5,5-10, cu un pH optim de 8 (Sutherland și Limond 1993). Enterotoxinele diareice sunt stabile la pH 4-11 și sunt inactivate prin încălzire la 56°C timp de 5 minute (Jenson și Moir 2003). Se știe că maltodextrina stimulează creșterea B. cereus și ajută la producerea enterotoxinelor diareice în formulele de lapte pentru sugari reconstituite și depozitate (Rowan și Anderson 1997). S-a demonstrat, de asemenea, că B. cereus produce mai multă HBL și NHE în condiții de tensiune a oxigenului (potențial scăzut de reducere a oxigenului) care simulează condițiile fermentative anaerobe, puternic reducătoare, întâlnite în intestinul subțire (Zigha et al. 2006). 

Până la 26% din celulele vegetative de B. cereus pot supraviețui în condiții care simulează trecerea prin stomac. Rata de supraviețuire a celulelor vegetative depinde de tipul tulpinii, de faza de creștere a celulelor vegetative și de pH-ul gastric (Wijnands et al. 2009). Deoarece enterotoxinele diareice sunt instabile la un pH scăzut și sunt degradate de enzimele digestive, orice enterotoxine preformate în alimente ar fi distruse în timpul trecerii prin stomac și, prin urmare, nu ar provoca boli în cazul ingerării (Jenson și Moir 2003). 

În schimb, sporii de B. cereus sunt capabili să treacă neafectați prin bariera gastrică. Sporii conțin receptori care trebuie activați de anumite substanțe cu greutate moleculară mică pentru a începe germinarea. Acești inductori pot fi prezenți atât în alimente, cât și în celulele epiteliale intestinale. În intestinul subțire, sporii germinează, cresc și produc enterotoxine (Wijnands 2008).

Un factor crucial de virulență necesar pentru a provoca simptomele diareice este capacitatea celulelor vegetative și a sporilor de B. cereus de a adera la peretele celular epitelial al intestinului subțire. S-a demonstrat că eficiența de adeziune a sporilor și a celulelor este scăzută, de aproximativ 1 % (Wijnands 2008).

Capacitatea enterotoxinelor de a acționa ca proteine distructive pentru țesuturi și de a deteriora membrana plasmatică a celulelor epiteliale ale intestinului subțire sugerează un rol al acestor enterotoxine în provocarea diareei (Senesi și Ghelardi 2010). Beecher și colab. (1995) au arătat că HBL provoacă acumularea de lichid în buclele ileale ligaturate ale iepurelui, implicând un rol în diaree. Cu toate acestea, implicarea directă a NHE și a citotoxinei K în provocarea diareei nu a fost încă demonstrată (Senesi și Ghelardi 2010).

În cadrul grupului B. cereus sunt prezente sisteme eficiente de transfer orizontal de ADN, care permit transferul plasmidelor între tulpini din diferite specii ale acestui grup (B. cereus, 
B. anthracis și B. thuringiensis). Se știe că plasmidele sunt determinanți importanți ai proprietăților de virulență ale tulpinilor de B. cereus, deoarece conțin gene responsabile de virulență, cum ar fi grupul de gene ces necesar pentru formarea cereulidei și a bolii emetice (Arnesen et al. 2008). În plus, ADN-ul cromozomal conține gene asociate cu boala diareică și, prin urmare, este prezent în toate tulpinile. Având în vedere omogenitatea grupului B. cereus, a fost dezvoltat un instrument online pentru stabilirea potențialului de virulență alimentară al tulpinilor (Guinebretière et al. 2010).

Modul de transmitere

Toxiinfecția alimentară cu B. cereus poate fi cauzată fie de ingerarea unui număr mare de celule și/sau spori bacterieni din alimente contaminate (tip diareic), fie de ingerarea unor alimente contaminate cu toxină preformată (tip emetic). Transmiterea acestei boli rezultă din consumul de alimente contaminate, manipularea/depozitarea necorespunzătoare a alimentelor și răcirea necorespunzătoare a alimentelor gătite (Schneider et al. 2004).

 Incidența bolilor și date privind focarele

Toxiinfecțiile alimentare provocate de B. cereus nu sunt o boală cu declarare obligatorie în majoritatea țărilor, inclusiv în Australia și Noua Zeelandă și, prin urmare, datele privind incidența sunt extrem de limitate. Se recunoaște că este posibil ca boala B. cereus să nu fie raportată în mod semnificativ, din cauza simptomelor în general ușoare, de scurtă durată și autolimitare, în plus față de faptul că este rar testată în cadrul analizelor de laborator de rutină ale probelor de scaun.

În Australia a fost raportat un focar de toxiinfecție alimentară cu B. cereus în 2011 și un focar raportat în 2010 (OzFoodNet 2012a; OzFoodNet 2012b). S-a estimat că B. cereus reprezintă 0,5% din toxiinfecțiile alimentare cauzate de agenți patogeni cunoscuți în Australia (Hall et al. 2005). În Noua Zeelandă a fost raportat un focar de B. cereus de origine alimentară în 2011, în timp ce în 2010 nu a fost raportat niciun focar (Lim et al. 2012).

În Uniunea Europeană au fost raportate 0,04 cazuri de toxiinfecții alimentare provocate de B. cereus la 100 000 de locuitori în 2011 (variind de la <0,01-0,24 la 100 000 de locuitori între țări). Aceasta a fost o creștere față de rata cazurilor din 2010 de 0,02 cazuri per 
100 000 de locuitori (EFSA 2012; EFSA 2013). 

B. cereus a fost raportat ca un agent cauzal major al toxiinfecțiilor alimentare în Țările de Jos în 2006 (cauzând 5,4% din focarele de toxiinfecție alimentară) și în Norvegia în 2000 (cauzând 32% din focarele de toxiinfecție alimentară) (Wijnands 2008). Scallen et al. (2011) au estimat că în Statele Unite (SUA), B. cereus a cauzat 0,7% din toxiinfecțiile alimentare cauzate de 31 de agenți patogeni majori.

Carnea, laptele, legumele și peștele au fost tipurile predominante de alimente asociate cu sindromul diareic. În schimb, produsele din orez, cartofii, pastele și brânzeturile au fost alimentele predominante asociate cu sindromul emetic (FDA 2012) (a se vedea tabelul 2).

Tabelul 2: Focare majore selectate asociate cu B. cereus (> 50 de cazuri și/sau ≥ 1 deces)

Prezența în alimente

Deoarece B. cereus se găsește în sol, alimentele vegetale crude precum orezul, cartofii, mazărea, fasolea și condimentele sunt surse comune de B. cereus. Prezența B. cereus în alimentele prelucrate rezultă din contaminarea materiilor prime și din rezistența ulterioară a sporilor la procesele termice și la alte procese de fabricație. În timpul proceselor de răcire, sporii pot germina, permițând B. cereus să se înmulțească în alimente și/sau să producă niveluri ridicate de cereulidă, toxină emetică, în funcție de tulpina (tulpinile) prezentă (Wijnands 2008).

B. cereus a fost recuperat dintr-o gamă largă de tipuri de alimente. Un studiu efectuat în Brisbane pe 1 263 de produse alimentare comercializate cu amănuntul a raportat o prevalență a B. cereus de 1,6 % pe baze de pizza necoapte (n=63), 4,5 % pe plăcinte cu carne gătită congelate gata de reîncălzire (n=157), 0,3 % pe carne procesată (n=350) și 5,5 % pe pui crud tăiat cubulețe (n=55) (Eglezos et al. 2010).

În Țările de Jos, a fost efectuată o investigație privind prevalența tulpinilor potențial patogene de B. cereus în eșantioanele de produse alimentare cu amănuntul (Wijnands et al. 2006b). Tulpinile care conțin gene potențial producătoare de toxine au fost clasificate ca fiind de natură psihofilă, intermediară și mezofilă. S-a constatat că 89,9% dintre izolate erau mezofile, iar tulpinile psihofile și intermediare reprezentau 4,4% și, respectiv, 5,7% (n=796). Dintre izolatele găsite în arome, 98,9% au fost mezofile (n=92). Prevalența izolatelor mezofile a fost, de asemenea, ridicată în produsele gata pentru consum (92,7%, n=384), legume și produse vegetale (91,4%, n=115) și produse de patiserie (90,1%, n=81). O prevalență mai mare a tulpinilor psihofile de B. cereus a fost raportată în carne și produse din carne (20,8%, n=24) și în pește și produse din pește (40%, n=40) (Wijnands et al. 2006b). Un studiu efectuat de Ankolekar et al. (2009) în SUA a raportat că 93,3% din tulpinile de B. cereus izolate din orez crud (n=83) negătit (crud) vândut cu amănuntul au fost pozitive pentru NHE sau HBL, reprezentând tulpini diareice. 

Agata et al. (2002) au efectuat o investigație asupra cereulidei din alimente. Atunci când o tulpină de tip emetic de B. cereus a fost adăugată la produsele alimentare, iar alimentele au fost depozitate în condiții menite să simuleze abuzul de temperatură (30°C, 24h), a avut loc producerea de cereulidă în mâncărurile din orez și în alte alimente cu amidon. Adăugarea de ingrediente precum maioneză, oțet și alte condimente a întârziat dezvoltarea bacteriilor și cantitatea de cereulidă formată. Creșterea bacteriilor și/sau producția de cereulide a fost inhibată în ouă și produse din ouă, carne și produse din carne, lapte și caș de soia. Agitarea (aerarea) laptelui și a laptelui de soia a dus la creșterea producției de cereulidă (Agata et al. 2002).

Factorii gazdei care influențează boala

Se consideră că toți oamenii sunt sensibili la intoxicațiile alimentare cu B. cereus. Cu toate acestea, unele persoane, în special copiii mici, sunt deosebit de sensibile și pot fi afectate mai grav (ICMSF 1996). Răspunsul indivizilor la dozele de cereulidă variază; acest lucru poate fi asociat cu diferențele în numărul de receptori 5-HT₃ din stomac/intestinul subțire al indivizilor (Wijnands 2008). 

Riscul de îmbolnăvire în urma ingestiei de celule vegetative este influențat de tulpina, compoziția alimentelor, natura lichidă a alimentelor și vârsta individului. Alimentele lichide sunt transportate mai rapid către intestinul subțire și, prin urmare, sunt protejate de influența condițiilor gastrice, oferind mai multe oportunități de supraviețuire a agentului patogen (Wijnands 2008). 

Răspunsul la doză

Nu există o relație doză-răspuns la om pentru toxina emetică sau diareică produsă de B. cereus. Dovezile epidemiologice sugerează că majoritatea focarelor la nivel mondial cauzate de B. cereus au fost asociate cu concentrații mai mari de 10⁵ ufc/g în alimentele implicate. Au fost raportate cazuri rare de boli emetice și diareice care au implicat 10³ -10⁵ cfu/g de B. cereus în alimente. Aceste cazuri au apărut la sugari sau la persoane în vârstă și infirme (Kramer și Gilbert 1989; Becker et al. 1994). Studiile de laborator privind formarea toxinei emetice în culturile de orez fiert susțin această constatare, >10⁶ cfu/g de 
B. cereus pentru producerea toxinei (Finlay et al. 2002). Utilizarea unui prag este analogă cu nivelul fără efecte adverse observate (NOAEL), utilizat în mod obișnuit în evaluarea riscului prezentat de substanțele chimice din alimente. Pragul de 10⁵ cfu/g se aplică în orice moment după gătire, și nu doar la concentrația finală utilizată de McElroy et al. (1999) (descrisă mai jos).

O abordare de substituție care utilizează concentrațiile de celule vegetative a fost utilizată pentru a estima răspunsul la doză pentru toxina emetică. McElroy et al. (1999) au dezvoltat o abordare în doi pași care a legat probabilitatea de îmbolnăvire, bazată pe concentrațiile de B. cereus din focare și pe o rată de atac (presupusă a fi independentă de doză). Un punct slab al acestei abordări este faptul că probabilitatea de îmbolnăvire se bazează pe focare în care toxinele au putut fi preformate în vehiculul alimentar și apoi gătite. Ca urmare a gătitului, concentrația totală de B. cereus în vehiculul alimentar poate fi redusă și, prin urmare, nu este direct legată de prezența sau concentrația toxinei. Acest lucru poate explica faptul că au fost raportate focare de boală în care concentrațiile de B. cereus în alimente au fost de până la 10³ cfu/g.

Datele epidemiologice colectate în timpul focarelor din Țările de Jos au fost utilizate pentru a estima că este necesară o doză de cereulidă de aproximativ 9,5 µg/kg de greutate corporală pentru a provoca apariția sindromului emetic (Finlay et al. 1999).

Lecturi recomandate și linkuri utile

Arnesen SLP, Fagerlund A, Granum PE (2008) De la sol la intestin: Bacillus cereus și toxinele sale de toxiinfecție alimentară. FEMS Microbiology Reviews 32:579-606FDA (2012) Bad bug book: Foodborne pathogenic microorganisms and natural toxins handbook, 2nd ed, US Food and Drug Administration, Silver Spring, p. 93-96. 

Jenson I, Moir CJ (2003) Bacillus cereus și alte specii de Bacillus . Cap. 14 In: Hocking AD (ed) Foodborne microorganisms of public health significance. 6th ed, Australian Institute of Food Science and Technology (NSW Branch), Sydney, p. 445-478

Referințe

Agata N, Ohta M, Yokoma K (2002) Producția de toxină emetică Bacillus cereus (cereulide) în diferite alimente. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară 73:23-27
Agata N, Ohta M, Mori M, Isobe M (1995) O nouă dodecadepsipeptidă, cereulida, este o toxină emetică a Bacillus cereus. FEMS Microbiology Letters 129:17-20
Agata N, Mori M, Ohta M, Suwan S, Ohtani I, Isobe M (1994) O nouă dodecadepsipeptidă, cereulida, izolată din Bacillus cereus provoacă formarea de vacuole în celulele HEp-2. FEMS Microbiology Letters 121:31-34
Ankolekar C, Rahmati T, Lebbe RG (2009) Detectarea Bacillus cereus toxigenic și Bacillus thuringiensis în orezul din SUA. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară 128:460-466
Arnesen SLP, Fagerlund A, Granum PE (2008) De la sol la intestin: Bacillus cereus și toxinele sale de toxiinfecție alimentară. FEMS Microbiology Reviews 32:579-606
Ash C, Farrow JA, Dorsch M, Stackbrandt E, Collins MD (1991) Analiza comparativă a Bacillus anthracis, Bacillus cereus,și a speciilor înrudite pe baza secvențierii transcriptazei inverse a ARNr 16S. Jurnalul internațional de bacteriologie sistematică 41:343-346
Augustin JC (2011) Provocări în evaluarea riscurilor și în microbiologia predictivă a bacteriilor sporulate de origine alimentară. Microbiologia alimentelor 28(2):209-213
Becker H, Schaller G, Von Wiese W, Terplan G (1994) Bacillus cereus în alimentele pentru sugari și produsele lactate uscate. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară 23(1):1-15
Beecher DJ, Schoeni JL, Wong ACL (1995) Activitatea enterotoxică a hemolizinei BL din Bacillus cereus. Infecție și imunitate 63(11):4423-4428
Dierick K, Van Coillie E, Meyfroidt G, Devlieger H, Meulemans A, Hoedemaekers G, 
Fourie L, Heyndrickx M, Mahillon J (2005) Focar familial letal de toxiinfecție alimentară asociată cu Bacillus cereus. Jurnalul de microbiologie clinică 43(8):4277-4279
EFSA (2012) Raportul de sinteză al Uniunii Europene privind tendințele și sursele de zoonoze, agenți zoonotici și focare de toxiinfecție alimentară în 2010. Jurnalul EFSA 10(3):2597
EFSA (2013) Raportul de sinteză al Uniunii Europene privind tendințele și sursele de zoonoze, agenți zoonotici și focare de toxiinfecție alimentară în 2011. Jurnalul EFSA 11(4):3129
Eglezos S, Huang B, Dykes GA, Fegan N (2010) Prevalența și concentrația Bacillus cereus în produsele cu amănuntul din Brisbane, Australia. Patogeni și boli de origine alimentară 7(7):867-870
Ehling-Schulz M, Guinebretière M, Monthan A, Berge O, Fricker M, Svensson B (2006) Profilul genelor de toxine ale Bacillus cereus enterotoxic și emetic . FEMS Microbiology Letters 260(2):232-240
ESR (2010) Bacillus cereus. Ministerul Industriilor Primare, Noua Zeelandă.
FDA (2012) Bad bug book: Foodborne pathogenic microorganisms and natural toxins handbook, 2nd ed. US Food and Drug Administration, Silver Spring, p. 93-96.
Fermanian C, Lapeyre C, Fremy J, Claisse M (1997) Diarrhoeal toxin production at low temperatures by selected strains of Bacillus cereus. Journal of Dairy Research 64:551-559
Finlay WJJ, Logan NA, Sutherland AD (1999) Test de colorare metabolică semiautomatizat pentru toxina emetică Bacillus cereus. Microbiologie aplicată și de mediu 65:1811-1812
Finlay WJJ, Logan NA, Sutherland AD (2000) Bacillus cereus produce majoritatea toxinei emetice la temperaturi scăzute. Scrisori în microbiologie aplicată 31:385-389
Finlay WJJ, Logan NA, Sutherland AD (2002) Producția de toxine Bacillus cereus în orezul gătit. Microbiologie alimentară 19:431-439
Fricker M, Misselhausser U, Busch U, Scheres S, Ehling-Schulz M (2007) Teste PCR diagostice în timp real pentru detectarea Bacillus cereus emetic de origine alimentară în produse alimentare și în focare recente de toxiinfecție alimentară. Microbiologie aplicată a mediului 73:1892-1898
Ghelardi E, Celandroni F, Salvetti S (2002) Identificarea și caraterizarea izolatelor de Bacillus cereus toxigenic responsabile pentru două focare de toxiinfecție alimentară. FEMS Microbiology Letters 208:129-134
Granum PE (2007) Bacillus cereus. Cap 20 În: Doyle MP, Beuchat LR (eds) Food microbiology: Fundamentals and frontiers. 3rd ed, ASM Press, Washington D.C., p. 445-455
Guinebretière M, Velge P, Cuvert O, Carlin F, Debuyser M, Nuuyen-The C (2010) Capacitatea tulpinilor din grupul Bacillus cereus de a provoca toxiinfecții alimentare variază în funcție de afilierea filogenetică (grupele I-VII) mai degrabă decât de afilierea la specie. Jurnalul de microbiologie clinică 48(9):3388-3391
Hall G, Kirk MD, Becker N, Gregory JE, Unicomb L, Millard G, Stafford R, Lalor K (2005) Estimarea gastroenteritei de origine alimentară, Australia. Boli infecțioase emergente 11(8):1257-1264
Horwood PF, Burgess GW, Oakey HJ (2004) Dovada producerii cereulidei (toxina emetică) de către peptida sintetază non-ribosomală în Bacillus cereus. FEMS Microbiology Letters 236(2):319-324
ICMSF (1996) Bacillus cereus. Cap 2 În: Microorganisme în alimente 5: Specificații microbiologice ale agenților patogeni alimentari. Blackie Academic and Professional, Londra, p. 20-35
Jenson I, Moir CJ (2003) Bacillus cereus și alte specii de Bacillus. Cap. 14 In: Hocking AD (ed) Foodborne microorganisms of public health significance. 6th ed, Australian Institute of Food Science and Technology (NSW Branch), Sydney, p. 445-478
Kramer JM, Gilbert RJ (1989) Bacillus cereus și alte specii de Bacillus . Cap. 2 În: Doyle MP (ed) Foodborne bacterial pathogens. Marcel Dekker, New York, p. 21-70
Lim E, Lopez L, Borman A, Cressey P, Pirie R (2012) Annual report concerning foodborne disease in New Zealand 2011. Ministerul Industriei Primare, Noua Zeelandă.
Luby S, Jones J, Dowda H, Kramer J, Horan J (1993) Un focar mare de gastroenterită cauzat de Bacillus cereusproducător de toxine diareice . Journal of Infectious Diseases 167:1452-1455
McElroy D, Jaykus L, Foegeding PM (1999) O evaluare cantitativă a riscului pentru boala emetică Bacillus cereusasociată cu consumul de orez prăjit în stil chinezesc. Journal of Food Safety 19(3):209-229
Mols M, Pier I, Zwietering MH, Abee Tj (2009) Impactul disponibilității oxigenului asupra supraviețuirii la stres și formării radicalilor de Bacillus cereus. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară 135(3):303-311
Montville TJ, Matthews KR (2005) Microbiologia alimentară: O introducere. ASM Press, Washington D.C.
Naranjo M, Denayer S, Botteldoorn N, Delbrassinne L, Veys J, Waegenaere J, Sirtaine N, Driesen RB, Sipido KR, Mahillon J, Dierick K (2011) Moartea subită a unui adult tânăr asociată cu intoxicație alimentară cu Bacillus cereus . Jurnalul de microbiologie clinică 49(12):4379-4381
NSW Food Authority (2013) Detalii - Registrul infracțiunilor (urmăriri penale).
OzFoodNet (2012a) Monitorizarea incidenței și cauzelor bolilor potențial transmise prin alimente în Australia: Raport anual al rețelei OzFoodNet, 2010. Communicable Diseases Intelligence 36(3):E213-E241
OzFoodNet (2012b) Raport trimestrial OzFoodNet, 1 octombrie - 31 decembrie 2011. Communicable Diseases Intelligence 36(3):E294-E300
Pielaat A, Fricker M, Nauta MJ, van Leusden FM (2005) Biodiversity in Bacillus cereus. Raport RIVM 250912004/2005. Institutul Național pentru Sănătate Publică și Mediu, Țările de Jos
Rajkowski KT, Bennett RW (2003) Bacillus cereus. Cap 3 În: Miliotis MD, Bier JW (eds) International Handbook of Foodborne Pathogens. Marcel Dekker, New York, p. 27-39
Rasko DA, Ravel J, Okstad OA, Helgasen E, Cer RZ, Jiang L, Shores KA, Fouts DE, Tourasse NJ, Angiuoli SV, Kolonay J, Nelson WC, Kolsto A, Fraser CM, Read TD (2004) Secvența genomului Bacillus cereus ATCC10987 dezvăluie adaptări metabolice și o plasmidă mare legată de Bacillus anthracis pXO1. Nucleic acids Research 32(3):977-988
Rowan NJ, Anderson JG (1997) Maltodextrina stimulează creșterea Bacillus cereus și sinteza enterotoxinei diareice în formulele de lapte pentru sugari. Microbiologie aplicată și de mediu 63(3):1182-1184
Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, Tauxe RV, Widdowson M, Roy SL, Jones JL, Griffin PM (2011) Toxiinfecții alimentare dobândite în Statele Unite - Principalii agenți patogeni. Boli infecțioase emergente 17(1):7-11
Schneider KR, Parish ME, Goodrich RM, Cookingham T (2004) Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare: Bacillus cereus și Bacillus anthracis.
http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/FS/FS10300.pdf. Accesat la 21 martie 2010
Schoeni JL, Wong ACL (2005) Toxiinfecția alimentară cu Bacillus cereus și toxinele sale. Journal of Food Protection 68(3):636-648
Senesi S, Ghelardi E (2010) Producția, secreția și activitatea biologică a enterotoxinelor Bacillus cereus . Toxine 2:1690-1703
Slaten DD, Oropeza R, Werner SB (1992) Un focar de toxiinfecție alimentară cu Bacillus cereus; furnizorii de catering sunt supravegheați suficient? Public Health Reports 107 (4):477-480
Sutherland AD, Limond AM (1993) Influența pH-ului și a zaharurilor asupra creșterii și producerii toxinei diareiceagenice de către Bacillus cereus. Journal of Dairy Research 60:575-580
Toh M, Moffitt MC, Henrichsen L, Raftery M, Barrow K, Cox JM, Marquis CP, Neilan BA (2004) Cereulide, toxina emetică a Bacillus cereus, este un produs al sintezei proteinelor nonribosomale. Jurnalul de microbiologie aplicată 97:992-1000
Vilain S, Luo Y, Hildreth M, Brözel V (2006) Analysis of the life cycle of the soil saprophyte Bacillus cereus in liquid soil extract and in soil. Microbiologie aplicată și de mediu 72:4970-4977
Wijnands, L. M. (2008) Boli de origine alimentară asociate cu Bacillus cereus: Aspecte cantitative ale evaluării expunerii și caracterizării pericolelor. Teză de doctorat, Universitatea Wageningen, Țările de Jos
Wijnands LM, Dufrenne JB, Zwietering MH, van Leusden FM (2006a) Sporii din tulpini mezofile de Bacillus cereus germinează mai bine și cresc mai repede în condiții gastro-intestinale simulate decât sporii din tulpini psihotrofe. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară 112(2):120-128
Wijnands LM, Dufrenne JB, Rombouts FM, in 'T Veld PH, van Leusden FM (2006b) Prevalența Bacillus cereus potențial patogen în produsele alimentare din Țările de Jos. Journal of Food Protection 69(11):2587-2594
Wijnands LM, Pielaat A, Dufrenne JB, Zwietering MH, van Leusden FM (2009) Modelarea numărului de celule vegetative viabile de Bacillus cereus care trec prin stomac. Jurnalul de microbiologie aplicată 106:258-267
Zigha A, Roesnfield E, Schmitt P, Duport C (2006) Celulele anaerobe ale Bacillus cereus F4430/73 răspund la un potențial scăzut de oxidoreducere prin reajustări metabolice și activarea expresiei enterotoxinei. Arhivele de microbiologie 185(222):233
Ultima actualizare mai 2013

Autorul articolului

Danut Pasu

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Trimite mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie mesaj către autorul articolului: *

Titlul articolului *

Link: *

Cod de verificare *

Termeni și Condiții *

Sunt de acord cu Termenii și Condiții

Trimite

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Exactitate științifică *

Actualitate & Conformare *

Name

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: