Aprobat:  
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543 
Data adoptării: 
ID: 

Procedură propusă pentru eliminarea biofilmului în unitățile de procesare alimentară

Scopul procedurii

Eliminarea biofilmului de pe suprafețele și ustensilele de lucru din industria alimentară, pentru a preveni contaminarea microbiologică și a menține siguranța alimentelor procesate.

1. Identificarea zonelor critice

• Suprafețele care intră frecvent în contact cu materii prime: mese de lucru, cuve, benzi transportoare, malaxoare, tăvi, mașini de tocat, țevi.
• Zone greu accesibile sau poroase: fisuri, îmbinări, garnituri, grile, filtre, butoane.
• Componente reutilizabile: site, tăvi, cuțite, tocătoare, accesorii din aluminiu sau polietilenă.

2. Evaluarea contaminării

• Test rapid cu ATP (adenozin trifosfat) pentru detectarea materiei organice reziduale.
• Folosirea substanțelor fluorescente + lampa UV pentru simularea prezenței biofilmului.
• Inspecții vizuale în zonele suspecte: aspect mat, lipicios, peliculă subțire reziduală.

3. Etapele de curățare și eliminare a biofilmului

Etapa I: Curățare mecanică (fizică)

• Periaj intensiv al suprafețelor (inclusiv cele verticale sau ascunse) cu perii dure.
• Folosirea unor sisteme de înmuiere + frecare pentru ustensile detașabile.
• Evitarea bureților moi – nu pătrund în microfisuri și pot înrăutăți biofilmul.

Etapa II: Spălare cu detergent alcalin

• Aplicarea unui detergent alcalin special formulat pentru dizolvarea exopolizaharidelor (EPS).
• Timp de contact: 10-15 minute la o temperatură de 60–80 °C.
• Clătire abundentă cu apă caldă.

Etapa III: Dezinfectare chimică

• Aplicare de dezinfectant oxidant (ex: peroxid de hidrogen cu acid peracetic) sau cuaternari de amoniu.
• Timp de contact minim recomandat: 10 minute.
• A nu se clăti după aplicare dacă dezinfectantul este “no rinse” (fără clătire), altfel se face clătire finală.

Etapa IV: Uscare completă

• Suprafețele trebuie uscare completă înainte de reutilizare – umiditatea favorizează refacerea biofilmului.

4. Frecvența recomandată

• Zilnic: în zonele de contact direct cu alimentele (mese, ustensile, cuve).
• Săptămânal: în zonele greu accesibile, echipamente complexe.
• Lunar sau după inspecții: proceduri speciale de verificare cu UV sau ATP.

5. Verificare și validare

• Teste microbiologice periodice (plăci RODAC, tampoane pentru suprafețe).
• Înregistrare și urmărire a rezultatelor într-un plan de igienă cu acțiuni corective.
• Instruirea periodică a personalului privind biofilmul și pericolele sale.

Avantaje ale aplicării acestei proceduri

1. Reducerea semnificativă a riscului de contaminare încrucișată.
2. Creșterea duratei de valabilitate a produselor.
3. Respectarea standardelor HACCP, ISO 22000 și GFSI.
4. Îmbunătățirea scorului la audituri de igienă (interne sau oficiale).

 Puteți descărca posterul: Procedură pentru eliminarea biofilmului:  Procedura Biofilme (1.61 MB)

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

GHID DE BUNE PRACTICI - ANPC pentru unități de alimentație publică, magazine alimentare și comerț de mic detaliu stabil și ambulant

GHID DE BUNE PRACTICI - ANPC pentru unități de alimentație publică, magazine alimentare și comerț de mic detaliu stabil și ambulant - Versiune actualizată în martie 2024- Elaborat sub egida...

Regula 2-4 ore pentru produsele alimentare

Regula 2-4 ore este o practică în siguranța alimentară, utilizată pentru a gestiona riscurile asociate păstrării alimentelor la temperaturi care favorizează dezvoltarea microorganismelor dăunătoare....

Posibile controale de sărbători realizate de ANSVSA și ANPC privind comercializarea și producerea alimentelor

În perioada sărbătorilor, cererea de produse alimentare crește semnificativ, iar consumatorii devin mai vulnerabili în fața unor practici comerciale incorecte sau a nerespectării normelor de igienă...

De ce să fiu membru în comunitatea Codex.ro și cum aceasta poate înlocui echipa HACCP

Una dintre provocările majore cu care se confruntă întreprinderile mici și mijlocii din industria alimentară este formarea unei echipe HACCP competente, pluridisciplinare, care să poată implementa...