Virusul hepatitei A (HAV) infectează ficatul, boala caracterizându-se prin inflamarea ficatului și apariția icterului. Infecția cu HAV poate fi asimptomatică (fără simptome clinice), ușoară sau poate duce la o boală gravă în cazul persoanelor cu afecțiuni hepatice subiacente. Hepatita A este endemică în multe țări în curs de dezvoltare, în timp ce în țările dezvoltate apar cazuri sporadice. 

 

Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Micobiologice

 DENUMIRE: Virusul Hepatita A

1. Informații generale

Virusul hepatitei A (HAV) este un virus ARN care cauzează hepatita A, o infecție virală a ficatului. Este extrem de contagios și este transmis în principal prin consumul de alimente sau apă contaminate, dar și prin contact direct cu o persoană infectată. Infecția poate varia de la forme ușoare, autolimitante, până la cazuri severe, mai ales în rândul persoanelor cu alte afecțiuni hepatice.

2. Surse comune

Virusul hepatitei A este asociat cu următoarele alimente și modalități de contaminare:

Alimente contaminate:

  • Fructe de mare crude sau insuficient gătite (ex.: scoici, midii, stridii).
  • Fructe și legume crude spălate cu apă contaminată.
  • Alimente manipulate de persoane infectate care nu respectă igiena personală.

Modalități de contaminare:

  • Consumul de apă potabilă contaminată.
  • Practici necorespunzătoare de igienă în timpul preparării alimentelor.
  • Contaminarea apei utilizate pentru irigații sau procesarea alimentelor.

3. Proprietăți și metode comune de control

Generalități despre germen:

  • HAV este un virus rezistent la condiții adverse de mediu și la temperaturi moderate.
  • Poate supraviețui săptămâni întregi în apă sau pe suprafețe contaminate.

Temperatură, pH și alte informații utile:

  • Virusul rămâne activ la temperaturi de refrigerare și chiar la temperaturi de congelare.
  • Este sensibil la pH acid, dar poate rezista în medii neutre sau ușor alcaline.

4. Ce simptome dă prin consumul alimentelor contaminate?

Infecția cu virusul hepatitei A poate cauza:

  • Febră.
  • Oboseală extremă.
  • Greață, vărsături și dureri abdominale.
  • Pierderea apetitului.
  • Icter (îngălbenirea pielii și a ochilor).
  • Urină închisă la culoare și scaun deschis la culoare.

Simptomele apar de obicei la 15-50 de zile după expunere și pot dura câteva săptămâni.

5. Cum este distrus?

Distrugerea virusului:

  • Virusul este inactivat prin tratament termic:
  • Temperaturi de cel puțin 85°C timp de 1 minut.
  • Este sensibil la dezinfectanți pe bază de clor

Măsuri de protecție pentru alimente:

  • Gătirea completă a alimentelor la temperaturi adecvate
  • Evitarea consumului de fructe de mare crude sau insuficient gătite.
  • Spălarea fructelor și legumelor cu apă curată.