Știați că aproximativ 80% din pericolele puse pe seama personalului într-o unitate de producție alimente pot fi evitate prin proiectarea unui vestiar corect care să respecte normele legale, să fie confortabil, util și practic?

Contextul legislativ privind vestiarul 

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Uniunii Europene privind igiena produselor alimentare stabilește un cadru legislativ complex care vizează garantarea unui înalt nivel de protecție a sănătății consumatorilor și armonizarea normelor igienice în întreaga Uniune Europeană. Regulamentul este aplicabil tuturor operatorilor din sectorul alimentar, de la producători până la distribuitori, și acoperă o gamă largă de aspecte legate de igienă, siguranță alimentară și protecția consumatorilor.

Frumos proiectat dar complet greșit

Să începem cu "așa nu." Pentru demo avem planșa 1. O imagine care nu ne aparține dar am descoperit-o pe internet. Vestiarul este unul destul de mare, împărțit în trei zone distincte. La prima vedere, pare în regulă, însă există mai multe aspecte care, din punctul meu de vedere, nu respectă pe deplin normele:

Planșa 1 - zona de vestiar - imagine plan prezentat public pe internet

Există și alte detalii care ar putea fi discutate, însă acestea sunt cele mai evidente neconformități pe care le-am identificat. Ne pare rău că am desființat atât de brutal acest proiect dar este pentru o cauză nobilă. Aștept și opiniile voastre referitor la ce nu este bun în acest proiect.

Principii de proiectare a vestiarului

Am mai discutat aceste elemente și în analiza referitoare la Cum nu trebuie proiectat un vestiar dar niciodată nu este prea mult când vine vorba de igienă și siguranța alimentelor. 

Pentru a respecta normele HACCP și a minimiza riscurile de contaminare, vestiarul trebuie configurat în mod eficient funcție de nivelul de risc necesar. O soluție practică este organizarea vestiarului în forma literei „Z”, care separă clar etapele de intrare și ieșire ale personalului. Acest tip de configurare asigură o tranziție controlată între zonele murdare și cele curate, prevenind contaminarea încrucișată. Ca principiu există trei zone:

Dimensiunea și configurarea acestor zone pot varia în funcție de factori precum numărul de angajați, genul, și complexitatea tipului de producție alimentară. Deși forma „Z” este recomandată pentru sectoarele alimentare cu cerințe stricte de igienă, soluțiile pot fi ajustate în funcție de particularitățile fiecărei unități de producție. Această formă în "Z" așa cum este reprezentată în plansa 2 este mult controversată. Aceasta din cauza faptului că nu se înțelege exact scopul acestui model. Tipul acesta de vestiar nu permite contaminarea încrucișată și obligă personalul să facă duș. Această obligație de a face duș la întrarea într-un spațiu de producție alimente este mai greu de acceptat de angajați. Este important faptul că doar 20-30% dintre unitățile de industrie alimentară ar trebui să aibă un asemenea tip de vestiar. Unitățile care doar vând alimente preamba;ate și ambalate nu au nevoie de un asemenea vestiar. Nici toți producătorii nu au nevoie de un asemenea vestiar. Spre exemplu dacă aveți o carmangerie unde lucreaza familia dvs și poate unul doi membri externi, cu o producție limitată și specifică un asemenea vestiar este o pierdere de resurse și nepractic. Dar dacă aveți o carmangerie cu peste 8 angajați unde faceți foarte multe tipuri de sortimente de produse, incluziv maturate și produse cu o perioadă lungă de depozitare și comercializare, este recomandat să aveți un vestiar ca în planșa 2.

Planșa 2 - Model de vestiar care respectă normele de igienă și siguranța alimenterlor

Accesul în vestiar

Accesul este necesar să fie separat, fără nicio legătură directă cu spațiile de producție sau depozitare, și preferabil să fie amplasat direct din exterior. Fluxul corect de mișcare începe cu intrarea într-un hol unde este recomandat existența unui dukap pentru încăltăminte. Este necesar să există o procedură de rutină pentru a nu exista posibilitatea contaminării papucilor de vestiar cu urmele lăsate de papucii de stradă. La intrare recomandăm insitent un covoras cu soluții de decontaminare care să fie amplasat într-un holișor. A nu se intra direct în vestiar cu încălțămintea de afară. Studiile noastre pe care vi le recomandăm arată gradul de contaminare realizat doar dacă se intră cu pantofii care au călcat accidental într-o zonă contaminată. Recomandăm schimbarea încălțămintei chiar în acel hol.

Apoi urmează zona vestiarului cu haine de stradă. Aici are loc dezechiparea completă și utilizarea prosoapelor din unitate. Este necesară o procedură și o rutină zilnică de a utiliza corect dulapurile de haine.

Urmează trecerea prin zona de dușuri pentru igienizare. Este de preferat zona să fie echipată corespunzător, apa reglată automat la o temperatura general acceptată și să pornească singură la intrare în duș. Este recomandat ca apa să pornească automat la intrare și controlată individual la ieșire. Papucii de vestiar se lasă la intrarea în duș.

La final în zona și în final, schimbarea în hainele de lucru pentru accesul în zona de producție. Nici un element din zona de vestiarului de haine stradă nu ajunge în zona vestiarului haine de lucru. Aici sunt incluse telefoanele celulare, bijuterii și orice alt lucru personal. Pentru acestea se recomandă existența unui seif sau seifuri personale în dulapurile personale.

Acesta este principiul funcțional al vestiarului-filtru, care asigură un circuit corect al personalului. 

Igienizarea și designul grupului sanitar

Grupul sanitar este un punct sensibil atât pentru igiena personală, cât și pentru cea a producției alimentare. Este esențial ca toaletele să fie amplasate într-un spațiu închis, cu ușă separată, pentru a preveni contaminarea prin curenți de aer și microparticule. Este obligatoriu ca după utilizarea toaletei să existe un lavoar pentru spălarea mâinilor. Conform legislației, mecanismele de acționare a apei trebuie să fie fără contact direct cu mâinile, folosind dispozitive cu pedală, genunchi sau senzori. Dacă se utilizează robinete sau acționare manuală pentru wc, vestiarul-filtru își pierde eficiența. Este necesar la acest vestiar filtru să existe suficiente grupuri sanitare pentru fiecare zona. Organizația Mondială a Sănătății sugerează că un număr adecvat de toalete este de cel puțin o toaletă la fiecare 20-25 de persoane. Acest raport poate fi ajustat în funcție de specificul activității și de necesitățile angajaților. Noi recomandăm 1 toaletă pe fiecare zonă igienică a vestiarului. Respectiv o toaletă cu acces rapid pentru hol intrare care poate fi generală, o toaletă pentru vestiarul de haine stradă, o toaletă pentru vestiarul haine lucru. În mod obligatoriu toaletele trebuie să fie compuse din două camere, una cu vasul de WC și una cu facilități de igienizare. Este posibilă amplasarea si de pișoare pentru bărbați dar protejate în lateral corespunzător în "spații" delimitate clar.

Utilizarea dușurilor în funcție de tipul de producție

În unitățile care manipulează exclusiv produse alimentare ambalate, dușurile pot deveni opționale și ar putea fi considerate ca parte a politicii generale de respect pentru angajați, oferind facilități pentru confortul personal. Proiectarea acestora nu trebuie să oblige trecerea prin ele și utilizarea. Cu toate acestea, în sectoarele unde se lucrează cu produse alimentare neambalate, cum ar fi carnea, dușurile sunt obligatorii. Carnea, fiind un produs steril, trebuie menținută astfel până la finalizarea proceselor de producție. În astfel de unități, dușurile devin o zonă obligatorie de tranziție între spațiile murdare și cele curate, fiind o componentă esențială a programelor de management al siguranței alimentare (SMSA). 

Beneficiile unei organizări corecte a vestiarului

Implementarea acestor măsuri nu doar că asigură conformitatea cu legislația în vigoare, ci și îmbunătățește eficiența proceselor de producție și educă angajații către o abordare igienică a vieții, în general. Pentru aceasta procedurile trebuie să devină o rutină zilnică. Este mai dificil l a început și va exista relicențe și rezistență la adoptare. Dar cu tact, perseverență și aplicarea instrumentelor noastre de monitorizare a igienei personalul va înțelege și va învăța de ce este importantă igiena personală.

O igienă strictă este esențială pentru prevenirea contaminării. totodată este important ca în vestiar să asigurăm un grad înalt de confort și intimitate. Personalul să se simtă relaxat, să poată să își încarce bateriile pentru retul orelor de muncă. Avem nevoie în unitățile de producție de oameni care să fie atenți la normel drastice de igienă și siguranță. Să fim și noi atenți la ei. 

Concluzii

Regulamentul 852/2004 al Uniunii Europene joacă un rol esențial în asigurarea siguranței alimentare și protecția sănătății consumatorilor prin impunerea unor standarde clare de igienă în cadrul incintelor alimentare. Respectarea acestor norme nu doar că previne contaminarea produselor alimentare, dar contribuie și la crearea unui mediu relaxant unde angajații pot să își încarce bateriile pentru a produce mai bine și mai eficient. Dar înainte de toate gândiți-vă cu o toaletă bine realizată reduce stresul biologic și chimic asupra fluxului tehnologic cu cel putin 37% conform studiilor noastre. Dacă doriți o confirnfirmare solicitați în comunitate asistență din partea echipei pentru a verifica stresul exercitat asupra fluxului tehnologic de dotările și funționalul unității de producție.

Pentru a vedea exact cum trebuie să arate vestiarul în unitățile de producție cititți analiza detaliată privind Modelul de vestiar standard conform normelor de igienă

Autorul articolului

Cristi Chiselita

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Trimite mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie mesaj către autorul articolului: *

Titlul articolului *

Link: *

Cod de verificare *

Termeni și Condiții *

Sunt de acord cu Termenii și Condiții

Trimite

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Exactitate științifică *

Actualitate & Conformare *

Phone

Spune opinia ta Comunității