Conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004 anexa II cap I pct 3 "trebuie să existe un număr suficient de toalete cu jet de apă, racordate la un sistem de scurgere eficace. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se manipulează produsele alimentare".Noile prevederi legislative privind sancționarea contravențiior specifică faptul că nerespectarea acestor prevederi se poate sancționa cu amendă cuprinsă între 1000 si 12.000 de lei. Cum trebuie interpretate aceste reglementări?
Scopul analizei
Înțelegerea aprofundată a termenului de "toaletă"
Domeniul de aplicare
Pentru toate unitățile din industria alimentară.
Contextul legislativ privind igiena produselor alimentare și aplicarea practică a Regulamentului 852/2004 al Uniunii Europene
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Uniunii Europene privind igiena produselor alimentare stabilește un cadru legislativ complex care vizează garantarea unui înalt nivel de protecție a sănătății consumatorilor și armonizarea normelor igienice în întreaga Uniune Europeană. Regulamentul este aplicabil tuturor operatorilor din sectorul alimentar, de la producători până la distribuitori, și acoperă o gamă largă de aspecte legate de igienă, siguranță alimentară și protecția consumatorilor.
În special, Anexa II a regulamentului oferă detalii tehnice importante privind modul de gestionare a facilităților sanitare în incintele alimentare, un aspect esențial pentru reducerea riscului de contaminare a produselor alimentare și pentru menținerea igienei la standarde ridicate. Vom analiza aceste cerințe și vom oferi exemple concrete de aplicare a regulamentului, pentru o mai bună înțelegere a impactului său asupra sectorului alimentar.
Capitolul I: Facilitățile de igienă pentru personal
1. Număr suficient de toalete și acționarea igienică a acestora
Unul dintre punctele esențiale reglementate de Anexa II este obligativitatea ca operatorii din industria alimentară să asigure un număr suficient de toalete dotate cu jet de apă. Aceste toalete trebuie să fie disponibile într-un raport adecvat cu numărul de angajați, pentru a evita aglomerarea și a facilita menținerea igienei corespunzătoare. Igiena personală a lucrătorilor este un punct critic în prevenirea contaminării produselor alimentare, iar toaletele joacă un rol central în acest sens.
Regulile GMP de proiectare a toaletelor specifică faptul că toaleta este compusă din minim 2 camere. Una pentru vasul de WC și una pentru lavoarul de igienizare a mâinilor. Această separare este importantă mai ales dacă în spațiul de producție lucrează mai mult de 2-3 persoane.
Ca o recomandare generală, Organizația Mondială a Sănătății sugerează că un număr adecvat de toalete este de cel puțin o toaletă la fiecare 20-25 de persoane. Acest raport poate fi ajustat în funcție de specificul activității și de necesitățile angajaților. Noi recomandăm 1 toaletă la 10-15 persoane proiectată pe fiecare zonă de importanță igienică și/sau de siguranță.
În cadrul incintelor de producție alimentară, toaletele moderne sunt echipate cu sisteme de acționare fără mâini, de obicei prin pedală sau senzori automați. Aceasta este o măsură suplimentară de siguranță care reduce riscul de transmitere a microorganismelor dinspre zonele de igienă către spațiile de procesare a alimentelor. În practică, utilizarea senzorilor sau a pedalelor devine tot mai răspândită, permițând un control mai strict al igienei.
2. Racordarea toaletelor la un sistem de scurgere eficient
Un alt punct crucial prevăzut de regulament este necesitatea unui sistem de scurgere eficient pentru toalete, care să asigure evacuarea corectă a apelor uzate. Acesta este un aspect tehnic important, având în vedere riscurile de contaminare prin stagnarea apei sau acumularea de microorganisme în sisteme de canalizare prost proiectate.
Conform bunelor practici de igienă (GMP - Good Manufacturing Practices), canalizarea toaletelor trebuie separată de cea a spălătoriilor și de sifoanele de pardoseală din spațiile de producție. În plus, se impune amplasarea sistemului de scurgere la exteriorul incintelor de producție pentru a preveni orice risc de contaminare accidentală a spațiului de lucru. O proiectare necorespunzătoare a sistemului de canalizare poate duce la dezvoltarea unor presiuni negative de aer, care să atragă fluxuri de microorganisme din canalizare în spațiile de producție, cu potențialul de a compromite siguranța alimentară.
Capitolul II: Prevenirea contaminării prin separarea fizică
3. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu zonele de manipulare a alimentelor
Pentru a preveni contaminarea alimentelor, este esențial ca toaletele să fie complet separate de spațiile unde se manipulează produsele alimentare. Aceasta este o cerință clară a regulamentului, care solicită ca între toalete și zonele de lucru să existe o barieră fizică, fie sub forma unui coridor, fie a unei încăperi intermediare.
Separarea spațiilor de igienă de zonele de producție este importantă nu doar pentru prevenirea contaminării prin aer sau contact direct, ci și pentru evitarea acumulării de microparticule și mirosuri care ar putea afecta calitatea alimentelor. Studiile au arătat că microparticulele eliberate prin acțiunea apei în toaletă pot conține agenți patogeni și materii fecale, care pot contamina zonele înconjurătoare dacă nu există o compartimentare adecvată.
În cadrul sistemelor moderne, se recomandă ca toaletele să fie compuse din două camere separate: una pentru vasul de WC și una pentru lavoar, pentru a minimiza riscul de contaminare. Această măsură devine esențială în situațiile în care personalul este numeros și utilizarea toaletelor este frecventă.
Capitolul III: Proiectarea toaletelor în conformitate cu reglementările locale
Deși normele generale prevăd un număr suficient de toalete, modalitatea exactă de implementare a acestor cerințe poate varia în funcție de reglementările locale sau naționale. Astfel, fiecare operator din industria alimentară trebuie să se asigure că respectă legislația specifică țării în care activează. De exemplu, în multe țări, există reglementări care impun un număr minim de toalete raportat la numărul de angajați.
Pentru a garanta că aceste cerințe sunt respectate, se recomandă următoarele măsuri:
- Ajustarea numărului de toalete în funcție de nevoi: Organizația Mondială a Sănătății recomandă un raport de cel puțin o toaletă la fiecare 20-25 de persoane, însă această valoare poate varia în funcție de specificul activității și de programul de lucru al angajaților.
- Monitorizarea și feedbackul angajaților: Este important ca operatorii din industria alimentară să evalueze constant gradul de utilizare a toaletelor și să solicite feedback din partea angajaților pentru a identifica eventuale neajunsuri.
Capitolul IV: Implicații pentru operatorii din domeniul alimentar
Nerespectarea acestor cerințe poate atrage sancțiuni semnificative din partea autorităților competente. De exemplu, în unele state membre ale UE, amenzile pot varia între 1000 și 12.000 de euro, în funcție de gravitatea abaterilor. Aceste sancțiuni sunt menite să descurajeze orice abateri de la normele impuse și să asigure un mediu de lucru sigur și igienic pentru angajați, precum și produse alimentare sigure pentru consumatori.
Recomandări și bune practici în proiectarea toaletelor
Deși proiectarea toaletelor poate părea un aspect secundar în gestionarea unei unități de producție alimentară, importanța acestui element este de necontestat. O proiectare corectă și utilizarea unor materiale de înaltă calitate pot contribui semnificativ la menținerea igienei și la crearea unui mediu de lucru confortabil pentru angajați.
În special, următoarele aspecte trebuie luate în considerare:
- Utilizarea materialelor de calitate: Toaletele trebuie construite din materiale rezistente și ușor de igienizat, pentru a preveni uzura rapidă și acumularea de murdărie.
- Facilități automate: Dotarea toaletelor cu sisteme automate de spălare a mâinilor și de acționare a apei pentru WC poate contribui la reducerea riscului de contaminare și la menținerea unui nivel ridicat de igienă.
- Confortul angajaților: Este important ca toaletele să fie confortabile și ușor accesibile, pentru a încuraja angajații să le utilizeze frecvent și corect.
- Întreținerea regulată: Toaletele sunt adesea printre primele spații care se degradează într-o unitate de producție. Prin urmare, întreținerea lor trebuie să fie constantă și riguros monitorizată.
Cum nu trebuie să arate toaletele!
Ca principiu toaletetele sunt integrate în vestiare. Dar în spațiul unde nu sunt necesare măsuri de igienă și siguranța alimentelor stricte, cum ar fi depozitele alimentare unde toate alimentele sunt depozitate ambalate pot exista toalete separat de vestiar. În restul spațiilor de producție alimentară toaletele sunt exclusiv organizate doar în vestiarul unității. Cel mai important aspespect este că un grup sanitar nu trebuie să arate niciodată ca în imagina 1 de mai jos așa cum este bine explicat în Cum nu trebuie proiectat un vestiar.
Ce ar trebui să aibă toaleta?
Lista cu elementele esențiale pentru dotarea unei toalete la cele mai înalte standarde
1.Elemente funcționale de bază
- Vas de toaletă de înaltă calitate: Preferabil cu acționare automată sau cu pedală, pentru igienă sporită
- Rezervor de apă: Ideal cu tehnologie de economisire a apei și funcție dublă (pentru apă puțină și multă).
- Bideu: În restaurantele de lux sau acasă, bideul este un element de confort suplimentar.
- Sistem automat de tragere a apei: Acționat prin senzor sau pedală.
- Lavoar (chiuvetă): Din materiale ușor de curățat, cum ar fi inoxul sau ceramica de calitate superioară. Obligatoriu în alt spațiu nu în cel comun cu vasul de toaletă.
2. Igienă și siguranță
- Săpun lichid antibacterian: Preferabil cu dozator automat.
- Uscător de mâini sau șervețele de hârtie: Uscătoarele automate sunt mai igienice dar mai puțin recomandate în unitățile pre producție cu nivel ridicat de risc.
- Coș de gunoi cu capac și pedală sau automat: Pentru a menține ordinea și igiena.
- Dezinfectant pentru mâini: Ideal amplasat lângă lavoar.
- Suport igienic pentru peria de WC: Din materiale ușor de curățat și rezistente.
3. Confort și design
- Oglindă mare și iluminată: Oglinda trebuie să fie de bună calitate și iluminată uniform pentru claritate.
- Iluminat ambient: LED-uri cu control de intensitate pentru a crea o atmosferă relaxantă.
- Sisteme de încălzire a pardoselii: Un plus de confort și relaxare necsar în zonele cu stres ridicat.
- Încălzitor pentru prosop: Poate îl considerați un moft dar este bine să îl amintim deoarece poate vă vin idei referitor la fidelizarea și implicare personalului vis a vis de elementele de confort din unitate..
4. Accesorii și dotări suplimentare
- Suport pentru hârtie igienică de calitate: Preferabil cu un dulaă cu rezerve
- Prosoape pentru mâini din bumbac umedezite cu dezinfectant cu miros plăcut: Văzute în unitățile de cofetărie patiserie în Coreea.
- Difuzor de aromă: Aparate automate sau manuale pentru un miros plăcut constant.
- Set de igienă personală:Mai ales în vestiarul și toaleta doamnelor cu elemente necesare acestora.
5. Tehnologie inteligentă
- Iluminat inteligent cu senzori: Senzorii de mișcare activează luminile doar atunci când cineva intră, economisind energie.
- Sisteme automate de dezinfectare: Oferă o igienizare automată după fiecare utilizare.
- Sistem de ventilație: Preferabil cu funcție automată pentru a menține aerul proaspăt și curat.
- Uși cu deschidere laterală automată: de preferat în unitățile cu riscuri ridicate
6. Mentenanță și întreținere
- Materiale rezistente la murdărie și zgârieturi: Pentru toate suprafețele din toaletă, de la podea la pereți.
- Sistem de protecție împotriva mirosurilor neplăcute: Ventilație de înaltă calitate, sisteme automate de purificare a aerului.
- Sisteme de protecție la animalele și insectele indezirabile
Aceste elemente asigură atât funcționalitatea unei toalete, cât și o experiență confortabilă și igienică, respectând standardele cele mai înalte pentru un spațiu de acest tip. Este important să vă gândiți la confortul personalului. Cele câteva minute petrecute în toaletă pot fi agreabile și reconfortante fiind un suport binevenit în combaterea oboselii și stresului. Sau toaleta poate fi un permanent subiect de stres și disconfort. Voi alegeți.
Concluzii
Regulamentul 852/2004 al Uniunii Europene joacă un rol esențial în asigurarea siguranței alimentare și protecția sănătății consumatorilor prin impunerea unor standarde clare de igienă în cadrul incintelor alimentare. Respectarea acestor norme nu doar că previne contaminarea produselor alimentare, dar contribuie și la crearea unui mediu relaxant unde angajații pot să își încarce bateriile pentru a produce mai bine și mai eficient. Dar înainte de toate gândiți-vă cu o toaletă bine realizată reduce stresul biologic și chimic asupra fluxului tehnologic cu cel putin 37% conform studiilor noastre. Dacă doriți o confirnfirmare solicitați în comunitate asistență din partea echipei pentru a verifica stresul exercitat asupra fluxului tehnologic de dotările și funționalul unității de producție.
Pentru a vedea exact cum trebuie să arate vestiarul în unitățile de producție cititți analiza detaliată privind Modelul de vestiar standard conform normelor de igienă
Structura
analizei
- Probleme cheie: toaleta în spațiile de producție
- Obiective: înțelegerea corectă a cerinței
- Transparență: Autorul fără interese declarate
- Protecția intereselor consumatorului: Nu se aplică
- Protecția intereselor firmei: Da - personal motivat
- Principiul precauției: Da, previzionând comportamentul angajaților
- Analiza riscurilor: riscuri legate de igiena personalului
- Aplicare în: toate unitățile
- Managementul Proceselor: Nu se aplică
- Evaluare aplicabilitate: 4/5 pct
Autorul articolului
