Scopul analizei
Articol de informare generală pentru a permite înțelegerea diferențelor între toate aceste programe de igienă și siguranță a alimentelor
Domeniul de aplicare
Articol util pentru toți cei interesați , dar mai ales pentru antreprenori, directori, personal de implementare care pot să facă diferența între ce este obligatoriu și ce este opțional.
În industria alimentară, formarea personalului reprezintă o componentă esențială pentru implementarea eficientă a Sistemului de Management al Siguranței Alimentare (SMSA). Conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004, este obligatoriu ca operatorii din sectorul alimentar (OSA) să asigure instruirea corespunzătoare a angajaților în ceea ce privește igiena alimentară, Bunele Practici de Igienă (BPI), Programele Prealabile (PRP) și procedurile bazate pe HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Această cerință este importantă nu doar pentru respectarea reglementărilor legale, ci și pentru dezvoltarea unei culturi puternice de siguranță alimentară..
Concluzii pentru management
Pentru detalii citiți articolul
Obligațiile OSA privind formarea personalului
Operatorii din sectorul alimentar au responsabilitatea de a se asigura că personalul este instruit și controlat corespunzător, conform responsabilităților individuale ale fiecăruia în cadrul procesului de producție alimentară. Personalul trebuie să demonstreze competențele necesare și să fie conștient de riscurile asociate fiecărei etape, inclusiv producția, depozitarea, transportul și distribuția alimentelor.
Articolul 4.12 din Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 852/2004 subliniază faptul că formarea trebuie să acopere nu doar aspectele generale de igienă, ci și procedurile de monitorizare și înregistrare, măsurile corective și preventive aplicabile. Această formare poate include metode precum cursuri formale, instruire la locul de muncă, acces la ghiduri de bună practică sau informații tehnice oferite de autorități competente și organizații profesionale.
Formarea generală versus formarea specifică HACCP
Este esențială distincția între formarea generală în materie de igienă și formarea specifică pentru HACCP.
- Formarea generală este obligatorie pentru toți angajații care participă la procesele de manipulare a alimentelor, indiferent de funcția pe care o ocupă. De exemplu, un ospătar sau o ospătăriță necesită un anumit nivel de pregătire în materie de igienă alimentară pentru a înțelege regulile de bază de igienă și prevenirea contaminării încrucișate.
- Formarea specifică HACCP este esențială pentru angajații care monitorizează sau gestionează Punctele Critice de Control (PCC). De exemplu, un bucătar va avea nevoie de o pregătire suplimentară pentru a gestiona riscurile critice asociate cu prepararea alimentelor, igiena în bucătărie și aplicarea măsurilor corective atunci când apar abateri de la standardele de siguranță.
Cursurile de perfecționare și frecvența formării
Frecvența formării și necesitatea cursurilor de perfecționare trebuie să fie ajustate în funcție de specificul unității alimentare și de aptitudinile demonstrate de personal. Formarea continuă joacă un rol important în menținerea standardelor de siguranță alimentară și în adaptarea la schimbările din reglementările legale sau tehnologice.
Organizațiile din sectorul alimentar, inclusiv autoritățile competente, sunt încurajate să elaboreze și să furnizeze ghiduri și informații tehnice pentru sprijinirea operatorilor în implementarea unor programe de formare eficiente. De asemenea, se recomandă ca instruirea să fie proporțională cu dimensiunea și natura activității întreprinderii.
Cultura siguranței alimentare și importanța formării
Începând cu martie 2021, importanța formării profesionale a crescut odată cu introducerea cerinței pentru o cultură a siguranței alimentare, conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004. Crearea unei culturi de siguranță alimentară presupune conștientizarea la toate nivelurile organizației a riscurilor alimentare și a măsurilor necesare pentru prevenirea acestora.
Formarea este un instrument central în dezvoltarea acestei culturi, fiind necesară atât pentru prevenirea deficiențelor, cât și pentru implementarea acțiunilor corective în urma detectării unor abateri. Prin urmare, evaluarea periodică a culturii siguranței alimentare și ajustarea programelor de formare contribuie la menținerea unui mediu sigur și conform din punct de vedere legal.
Rolul autorităților competente în sprijinirea formării
Legislația europeană stabilește pentru autoritățile competente un rol important în dezvoltarea și sprijinirea activităților de formare, mai ales în sectoarele mai puțin dezvoltate sau slab organizate. Aceste autorități pot oferi asistență tehnică și ghiduri de bună practică în vederea implementării unor programe eficiente de formare, așa cum este descris în "Orientarea FAO/OMS pentru guverne în privința aplicării HACCP în întreprinderile mici și/sau mai puțin dezvoltate din sectorul alimentar".
Concluzii
Formarea personalului în industria alimentară este un pilon fundamental pentru asigurarea siguranței alimentare. În conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar trebuie să asigure că personalul este instruit în mod corespunzător în funcție de responsabilitățile lor specifice. Distincția dintre formarea generală și cea specifică HACCP este esențială pentru o gestionare eficientă a riscurilor, iar formarea continuă contribuie la dezvoltarea unei culturi solide de siguranță alimentară în cadrul organizației.
Implementarea unui program de formare eficient, adaptat dimensiunii și riscurilor specifice ale fiecărei unități alimentare, nu doar că asigură conformitatea cu cerințele legale, dar ajută și la îmbunătățirea continuă a calității și siguranței produselor alimentare oferite consumatorilor.
Referințe
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare.
- Orientarea FAO/OMS pentru guverne în privința aplicării HACCP în întreprinderile mici și/sau mai puțin dezvoltate din sectorul alimentar.
Structura
analizei
- Probleme cheie: Clarificare termenilor
- Obiective: Informare exactă a persoanelor de interes
- Transparență: Autorul fără interese declarate
- Protecția intereselor consumatorului: Nu se aplică
- Protecția intereselor firmei: Da - informare
- Principiul precauției: Nu se aplică
- Analiza riscurilor: Nu se aplică
- Aplicare în: Informativ
- Managementul Proceselor: Nu se aplică
- Evaluare aplicabilitate: 1/5 pct
Autorul articolului
Recenzii & Discuții
Recenzie scrisă de Sebastian Voicu
Opinia recenzorului
Pregătire personalului este o problemă reală a firmelor românești. Este vorba despre pregătirea generală de specialitate dar și cea referitoare la igienă și mai ales despre siguranța alimentelor. Foarte puțini angajați au informații corecte despre igienă și extrem de puțini de siguranța alimentelor. Iar pregătirea generală de cele mai multe ori se face în unitatea de producție. De aici greșelile uriașe care pot duce la ruinarea afacerii sau pur și simplu la o implementarea cronica a unei ineficiențe .
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
2003/ 269 Ordin
Ordinul 269/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conţinutul, originea, etichetarea şi marcarea unor zaharuri destinate consumului uman
REGULAMENT APLICARE (UE) NR. 2023/2851
de autorizare a introducerii pe piață a proteinelor parțial hidrolizate obținute din borhot de orz ( Hordeum vulgare ) și de orez ( Oryza sativa ) ca aliment nou și de modificare a Regulamentului de...
Cum să asiguri transparența alimentară și încrederea consumatorilor în industria ospitalității: Ghid practic și studii de caz
Industria alimentară este într-o continuă schimbare, cu consumatori din ce în ce mai informați și mai atenți la calitatea și originea produselor pe care le consumă. În acest context, transparența...
REGULAMENT APLICARE (UE) NR. 2022/966
de modificare a Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2017/2470 în ceea ce privește condițiile de utilizare, cerințele specifice de etichetare și specificațiile alimentului nou denumit „ulei de...
