În cadrul unei unități din industria alimentară, programul de autocontrol este un element esențial pentru monitorizarea și asigurarea siguranței produselor alimentare. Acest program, parte integrantă a Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor (SMSA) și al planului HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), presupune recoltarea periodică de probe din materii prime, produse finite, suprafețe de lucru și alte puncte critice din procesul de producție. Formularul prezentat este acceptat de majoritatea laboratoarlor DSVSA precum și multe laboratoare private certificate. Este simplu și ușor de descărcat și completat.

Pentru a standardiza această procedură și a asigura o trasabilitate corectă a probelor, utilizarea unui formular de recoltare de probe este esențială. Acest formular permite colectarea și gestionarea informațiilor necesare pentru evaluarea conformității cu cerințele legale și reglementările în vigoare privind siguranța alimentelor.

Importanța formularului de recoltare de probe în programul HACCP și SMSA:

1. Trasabilitate: Formularul asigură înregistrarea precisă a datelor esențiale despre probe, inclusiv data, ora și locul recoltării, pentru a putea fi urmărite ulterior.
2. Documentare și conformitate: Menține o evidență completă și corectă a probelor recoltate, cerință impusă de standardele internaționale precum ISO 22000:2019 și alte reglementări în vigoare.
3. Identificarea riscurilor: Prin recoltarea și analizarea probelor, echipa responsabilă poate identifica potențiale riscuri legate de siguranța alimentelor și poate lua măsuri corective.
4. Monitorizarea punctelor critice de control (CCP): Formularul ajută la monitorizarea permanentă a punctelor critice de control identificate în planul HACCP, garantând controlul eficient al pericolelor pentru siguranța alimentelor.

Model de Formular pentru Recoltare de Probe

Mai jos este un exemplu de formular care poate fi utilizat în cadrul programului de autocontrol al unei unități de industrie alimentară, ca parte a planului HACCP și al SMSA. Acest formular poate fi personalizat în funcție de specificul unității și cerințele legislative aplicabile. 

 Descracă documentul:  Model Formular Recoltare Probe Program Autocontrol (122.5 KB)

Instrucțiuni de completare:

 Toate datele care au fontul de culoare roșie trebuie schiimbate cu informațiile furnizate de dvs.

Care sunt cele mai importante informații la care trebuie să fiți atenti: 

1. Data și ora recoltării: Se vor trece cu exactitate data și ora la care s-au recoltat probele pentru a asigura trasabilitatea corectă.
2. Locul recoltării: Specificați clar locul unde au fost prelevate probele în prima parte a formularului. Ca principiu este locul de producție, depozitare, etc
3. Tip probă: Indicați tipul probei recoltate – materii prime, produs finit, apă, probe de suprafață, etc. și numele comercial. Vă recomandăm să etichetați proba cu aceleași informații.
4. Scrieți numarul de lor și data productie: Dacă are deja etichetă înregistrați datele de pe etichetă. Dacă este produsă de dvs datele producției. Recomandat datele de producție să fie din ziua recoltării.
5. Lot: Înregistrați numărul de lot sau batch, dacă este cazul, pentru a facilita trasabilitatea produsului.
6. Tipul de analiză solicitată: Menționați ce tip de analiză se dorește. Pentru produs gata de consum solicitați parametrul Lysteria Monicitogenes. Pentru materie primă și/sau produs intermediar solicitați Salmonella. Pentru Apa și Teste de sanitație solicitați NTG sau Enterobacteriaceae
7. Condiții de transport/procesare: Specificați condițiile de temperatură sau alte detalii esențiale legate de transportul și procesarea probelor.

 Acest model de formular pentru recoltarea de probe poate fi personalizat și adaptat la specificul fiecărei unități, asigurând o monitorizare eficientă în cadrul programului HACCP și al sistemului SMSA.

Vă recomandăm să sunați în prealabil laboratorul ce va primi proba pentru a stabili de comun acord tipul de analiza solicitată și costul acesteia.

Pentru mai multe informații despre implementarea programului HACCP și despre gestionarea sistemului SMSA, te invităm să consulți resursele noastre detaliate disponibile pe Codex.ro. Aici vei găsi ghiduri practice, legislație actualizată și proceduri specifice pentru industria alimentară.

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Cel mai valoros membru al echipei tale de HACCP

Normele europene impun o echipă multidisciplinară pentru a realiza programele de igienă și siguranța alimentelor. Fiind membri ai comunității aveți dreptul să adăugați în documentația voastră...

Regula 2-4 ore pentru produsele alimentare

Regula 2-4 ore este o practică în siguranța alimentară, utilizată pentru a gestiona riscurile asociate păstrării alimentelor la temperaturi care favorizează dezvoltarea microorganismelor dăunătoare....

Lista de verificare pentru deschiderea bucătăriei

Lista de verificare la închiderea bucătăriei