Implementare

Procedură - Principii de Bază pentru Igiena și Siguranța Alimentelor în Industria Alimentară, conform SMSA

în  

Implementarea unor principii de bază pentru igienă și siguranță alimentară este respectată întrutotul în - - pentru a preveni contaminarea și a asigura conformitatea cu Sistemul de Management al Siguranței Alimentare (SMSA). Această procedură operațională standard (SOP) oferă o serie de măsuri clare și practice pentru aplicarea acestor principii de bază, asigurând standarde ridicate de siguranță și igienă.

1. Scopul

• Să se stabilească și să se aplice măsuri pentru prevenirea contaminării alimentelor prin igienă adecvată, manipulare corectă și depozitare conform standardelor de siguranță alimentară.

2. Domeniul de aplicare

• Această procedură se aplică tuturor angajaților care manipulează, depozitează și prepară alimente în unitatea de procesare alimentară.

3. Echipamente și Resurse Necesare

• Ustensile și echipamente curate, etichetate corespunzător.

• Containere de depozitare cu capace pentru protecția alimentelor.

• Stații de igienizare a mâinilor, inclusiv săpun, dezinfectant și prosoape de hârtie.

• Mese și zone de lucru separate pentru preparare și alimente gata de consum.

4. Procedura de Implementare a Principiilor de Bază

• Preparare:

• Asigurați-vă că alimentele sunt gătite la temperatura internă recomandată pentru a distruge agenții patogeni. Temperatura recomandată minimă este de 57°C pentru menținerea alimentelor calde .

• Utilizați ustensile și echipamente separate pentru prepararea alimentelor crude și pentru cele gata de consum, evitând riscul de contaminare încrucișată.

• Depozitare:

• Toate alimentele trebuie depozitate în recipiente acoperite pentru a preveni contaminarea.

• Depozitați alimentele gătite și crude separat și respectați etichetarea pe sortimente.

• Mențineți temperatura de refrigerare la maximum 4°C și temperatura de congelare la -18°C .

• Asigurați-vă că zonele de depozitare sunt curate și organizate.

• Separare:

• Alocați spații de lucru distincte pentru pregătirea alimentelor crude și a celor gata de consum. Folosiți echipamente marcate cu culori specifice pentru a indica destinația acestora.

• Nu aduceți obiecte sau ustensile din zona de prelucrare a alimentelor crude în zona dedicată alimentelor gata de consum .

• Igienă:

• Spălați mâinile la fiecare 30 de minute, după fiecare manipulare de alimente crude sau înainte de a manipula alimente gata de consum.

• Purtați plasă de păr, evitați lucrul când sunteți bolnav și asigurați un nivel ridicat de igienă personală.

• Curățați suprafețele de lucru și echipamentele înainte și după utilizare, pentru a evita contaminarea .

5. Responsabilități

• Personalul Operativ:

• Respectă standardele de igienă și manipulare a alimentelor, conform procedurii SOP.

• Raportează orice nereguli sau condiții care pot afecta siguranța alimentară.

• Supervizorul SMSA:

• Monitorizează conformitatea personalului cu procedurile de igienă și siguranță.

• Asigură instruirea continuă a personalului pe tema igienei și siguranței alimentare.

6. Monitorizare și Documentare

• Înregistrările temperaturilor de depozitare și observațiile legate de igienă sunt realizate zilnic.

• Verificări periodice și audituri interne sunt realizate pentru a asigura conformitatea.

7. Măsuri Corective

• În cazul constatării unor abateri, alimentele expuse riscului sunt eliminate sau procesate corespunzător.

• Supravegherea continuă a standardelor de igienă pentru a evita recurența abaterilor.

8. Rezultate Așteptate

• Prin respectarea acestei proceduri, certifică faptul că prodce alimente sigure, evitând riscul contaminării și îndeplinind cerințele SMSA pentru protecția consumatorilor.

Aplicarea acestei SOP în contribuie la menținerea unui mediu sigur pentru producția și procesarea alimentelor, protejând sănătatea publicului și consolidând încrederea în calitatea produselor oferite.

 Descarcă posterul:  Principiile de bază (725.7 KB)

În punctele de lucru principale se afișează posterul:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Igiena mâinilor - SMSA-SOP-01

Prevenire contaminarea încrucișata - SMSA-SOP-02

Temperaturile periculoase - SMSA-SOP-07

Lista de verificare pentru deschiderea bucătăriei