Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericol Microbiologic

DENUMIRE: Clostridium perfringens

 

1. Informații generale

Clostridium perfringens este o bacterie care produce toxine și formează spori. Bacteria este distrusă ușor prin procesele normale de gătire, însă sporii formați sunt rezistenți la căldură. Dacă acești spori au timp să germineze după gătire, pot produce toxine în alimente.

2. Surse comune

Clostridium perfringens trebuie considerat un pericol asociat cu următoarele alimente:

• Carne gătită.

• Plăcinte și pateuri cu carne.

• Tocane și caserole.

3. Proprietăți și metode comune de control

• Temperatura optimă de creștere:

• Interval optim: 37 - 45°C.

• Creșterea este inhibată la temperaturi refrigerate (≤ 8°C).

• pH: Creșterea este inhibată la un pH < 5,0.

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

 

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

3 + 2 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Rechemare de salame din Italia din cauza contaminării cu Salmonella spp.

În Italia, s-a emis o alertă privind riscul de contaminare cu Salmonella spp. în produsele de tip salame, provenite din Italia. Controalele oficiale pe piață au relevat prezența bacteriei, iar...

REGULAMENTUL (UE) NR. 1688/2005

privind aplicarea Regulamentului (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește garanțiile speciale în materie de salmonella pentru transporturile de anumite...

Rechemare de ouă întregi pasteurizate din Spania din cauza contaminării cu Salmonella spp.

În Spania, s-a emis o alertă de contaminare cu Salmonella spp. în ouă întregi pasteurizate, destinate consumului larg. 54 de persoane au prezentat simptome gastrointestinale severe, inclusiv greață,...

REGULAMENTUL (UE) NR. 646/2007

de punere în aplicare a Regulamentului (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește obiectivul comunitar de diminuare a prevalenței Salmonella Enteritidis și...