Află tot ceea ce trebuie să știi despre Punctele Gastronomice Locale (PGL). Acest tip de afacere vă oferă oportunitatea transformării bucătăriilor tradiționale din mediul rural într-un model de afacere sustenabilă, înregistrată oficial și orientată către siguranța alimentelor. Pentru a funcționa legal și eficient, un PGL trebuie să respecte o serie de condiții minime, care țin de amplasament, dotări, igienă și organizare.

  

Chiar dacă Punctele Gastronomice Locale (PGL) se bazează pe rețete tradiționale și preparate gospodărești, acestea trebuie să funcționeze în conformitate cu cerințele de siguranță alimentară în vigoare. De aceea, din stadiul de proiectare este necesar să implementați unui Program de bune practici pentru siguranța alimentelor, ca un pas esențial în dezvoltarea corectă și sustenabilă a activității. Dar să vedem ce este obligatoriu de respectat pentru a deschide o astfel de afacere:

 

 1. Unde poate și unde nu poate funcționa un PGL

 Un PGL poate funcționa în:

  • gospodării permanente sau sezoniere;
  • ferme de animale, stâne, ferme piscicole, zone de pescuit, crame, livezi, fonduri de vânătoare;
  • pensiuni turistice sau mănăstiri.

Nu este permisă înregistrarea unui PGL în apropierea:

  • unităților industriale poluante;
  • gropilor de gunoi, unităților sau sau fabricilor care prelucrează piei și emit substanțe periculoase pentru sănătate.

2. Spații și condiții de igienă

2.1 Zone funcționale necesare:

  • Depozitare materii prime (cămări, frigidere, beciuri etc.);
  • Depozitare produse de curățenie și igienizare;
  • Zonă de gătire și de pregătire (inclusiv în aer liber);
  • Zonă de servire (interioară sau exterioară – foișoare, terase);
  • Zonă de depozitare a deșeurilor (la distanță de zona de preparare);
  • Toalete / WC-uri funcționale, preferabil separate pentru clienți.

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

Autorul articolului

Author Name
Voicu Sebastian
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

3 + 5 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

Note și condiții:
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Cum se realizează o anchetă epidemiologică pentru a descoperi cauzele unei toxiinfecții alimentare

Producătorii de alimente au un rol definitoriu în prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. Înțelegerea modului în care se realizează o anchetă epidemiologică și diferențierea între toxiinfecțiile...

Când produsele alimentare devin sursă de toxiinfecții alimentare

Toxiinfecțiile alimentare sunt boli transmise prin consumul de alimente sau băuturi contaminate cu germeni dăunători sau alte substanțe nocive. Acestea reprezintă o preocupare majoră pentru...

Cod de practică igienică pentru alimentele pregătite și gătite pentru catering în masă

Codul abordează necesitatea prevenirii toxiinfecțiilor alimentare în cateringul de masă, unde condițiile de manipulare și depozitare pot prezenta riscuri semnificative. Având în vedere...