Află tot ceea ce trebuie să știi despre Punctele Gastronomice Locale (PGL). Acest tip de afacere vă oferă oportunitatea transformării bucătăriilor tradiționale din mediul rural într-un model de afacere sustenabilă, înregistrată oficial și orientată către siguranța alimentelor. Pentru a funcționa legal și eficient, un PGL trebuie să respecte o serie de condiții minime, care țin de amplasament, dotări, igienă și organizare.

Chiar dacă Punctele Gastronomice Locale (PGL) se bazează pe rețete tradiționale și preparate gospodărești, acestea trebuie să funcționeze în conformitate cu cerințele de siguranță alimentară în vigoare. De aceea, din stadiul de proiectare este necesar să implementați unui Program de bune practici pentru siguranța alimentelor, ca un pas esențial în dezvoltarea corectă și sustenabilă a activității. Dar să vedem ce este obligatoriu de respectat pentru a deschide o astfel de afacere:

 1. Unde poate și unde nu poate funcționa un PGL

 Un PGL poate funcționa în:

• gospodării permanente sau sezoniere;
• ferme de animale, stâne, ferme piscicole, zone de pescuit, crame, livezi, fonduri de vânătoare;
• pensiuni turistice sau mănăstiri.

Nu este permisă înregistrarea unui PGL în apropierea:

• unităților industriale poluante;
• gropilor de gunoi, unităților sau sau fabricilor care prelucrează piei și emit substanțe periculoase pentru sănătate.

2. Spații și condiții de igienă

2.1 Zone funcționale necesare:

• Depozitare materii prime (cămări, frigidere, beciuri etc.);
• Depozitare produse de curățenie și igienizare;
• Zonă de gătire și de pregătire (inclusiv în aer liber);
• Zonă de servire (interioară sau exterioară – foișoare, terase);
• Zonă de depozitare a deșeurilor (la distanță de zona de preparare);
• Toalete / WC-uri funcționale, preferabil separate pentru clienți.

2.2 Condiții pentru pereți, pardoseli, tavane:

• Pereți și tavane netede, lavabile, ușor de igienizat, fără mucegai, igrasie sau condens;
• Pardoseli rezistente la umiditate și ușor de curățat;
• Protecție împotriva dăunătorilor și insectelor prin plase, perdele, uși etanșe. 

2.3 Iluminare și ventilare:

• Iluminat natural și/sau artificial corespunzător (ferestre, lămpi);
• Ventilare naturală sau mecanică (hote, aerisiri) pentru prevenirea condensului și menținerea igienei aerului.

 3. Asigurarea cu apă

 PGL-ul trebuie să fie alimentat cu apă potabilă rece și caldă, necesară pentru:

• gătit;
• curățenie;
• spălarea mâinilor și igienizarea veselei.

Dacă nu există rețea publică, se acceptă surse proprii (fântâni, izvoare), cu condiția efectuării analizelor de potabilitate înainte de înregistrare.

 4. Depozitarea materiilor prime și a veselei

• Materiile prime (carne, ouă, lactate, legume) trebuie păstrate la temperaturi controlate (4–8°C refrigerat, -18°C congelat);
• Se recomandă folosirea recipientelor închise etanș, curate, marcate;
• Frigiderele și spațiile de depozitare trebuie curățate regulat și menținute în stare bună;
• Ustensilele și vesela trebuie să fie depozitate aproape de zona de gătire, la cel puțin 50 cm de sol. 

5. Dotări minime în zona de gătire

• Chiuvetă funcțională sau rezervor cu robinet în lipsa apei curente;
• Săpun lichid cu dezinfectant și prosoape de hârtie;
• Ustensile tradiționale (ceaune, plite, oale, tăvi etc.) în stare bună;
• Bucătărie curată, cu pereți interiori lavabili și ventilare eficientă;
• Metode tradiționale de gătit în aer liber sunt acceptate (grătar, ceaun, plită etc.).

6. Zone de servire

Zonele unde clienții consumă produsele pot fi:

• în interior (sufragerie, sală de mese);
• în exterior (terasă, foișor, curte), cu condiția igienizării corespunzătoare.

 7. Gestionarea deșeurilor

• Deșeurile se depozitează în pubele sau saci menajeri, la distanță de zona de preparare;
• Curățenia se face zilnic;
• Este recomandat să existe o platformă betonată sau spațiu delimitat pentru colectarea gunoiului.

8. Toalete

Toaletele pot fi cele deja existente în locuință sau toalete ecologice dedicate. Acestea trebuie să fie:

• iluminate și ventilate;
• dotate cu: hârtie igienică, săpun, prosop de hârtie, coș de gunoi, dezinfectant.

Se recomandă amenajarea unor toalete separate pentru clienți.

9. Ustensile și articole de uz casnic

• Ustensilele trebuie verificate periodic pentru a nu fi degradate;
• Se vor folosi doar vase curate, fără fisuri sau ciobituri;
• Fiecare instrument de lucru trebuie curățat și păstrat în condiții igienice.

Concluzie

Un PGL nu este doar o bucătărie rurală, ci un spațiu reglementat, în care siguranța alimentară trebuie să fie o prioritate. Respectarea acestor condiții oferă antreprenorilor posibilitatea de a funcționa legal, de a oferi o experiență autentică și de a contribui la dezvoltarea turismului rural și a economiei locale.

Autorul articolului

Voicu Sebastian

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Trimite mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie mesaj către autorul articolului: *

Titlul articolului *

Link: *

Cod de verificare *

Termeni și Condiții *

Sunt de acord cu Termenii și Condiții

Trimite

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Exactitate științifică *

Actualitate & Conformare *

Website

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: