Aprobat:  
Semnătura: 2025codexsemnat 
Data adoptării: 
ID: 

Procedură propusă pentru eliminarea biofilmului în unitățile de procesare alimentară

Formulare:

Aplicați formularele din :005 SMSA-SOP-03 Curățarea și Dezinfectarea Echipamentelor eliminarea biofilmului 

Scopul procedurii

Eliminarea biofilmului de pe suprafețele și ustensilele de lucru din industria alimentară, pentru a preveni contaminarea microbiologică și a menține siguranța alimentelor procesate.

1. Identificarea zonelor critice

• Suprafețele care intră frecvent în contact cu materii prime: mese de lucru, cuve, benzi transportoare, malaxoare, tăvi, mașini de tocat, țevi.
• Zone greu accesibile sau poroase: fisuri, îmbinări, garnituri, grile, filtre, butoane.
• Componente reutilizabile: site, tăvi, cuțite, tocătoare, accesorii din aluminiu sau polietilenă.

2. Evaluarea contaminării

• Test rapid cu ATP (adenozin trifosfat) pentru detectarea materiei organice reziduale.
• Folosirea substanțelor fluorescente + lampa UV pentru simularea prezenței biofilmului.
• Inspecții vizuale în zonele suspecte: aspect mat, lipicios, peliculă subțire reziduală.

3. Etapele de curățare și eliminare a biofilmului

Etapa I: Curățare mecanică (fizică)

• Periaj intensiv al suprafețelor (inclusiv cele verticale sau ascunse) cu perii dure.
• Folosirea unor sisteme de înmuiere + frecare pentru ustensile detașabile.
• Evitarea bureților moi – nu pătrund în microfisuri și pot înrăutăți biofilmul.

Etapa II: Spălare cu detergent alcalin

• Aplicarea unui detergent alcalin special formulat pentru dizolvarea exopolizaharidelor (EPS).
• Timp de contact: 10-15 minute la o temperatură de 60–80 °C.
• Clătire abundentă cu apă caldă.

Etapa III: Dezinfectare chimică

• Aplicare de dezinfectant oxidant (ex: peroxid de hidrogen cu acid peracetic) sau cuaternari de amoniu.
• Timp de contact minim recomandat: 10 minute.
• A nu se clăti după aplicare dacă dezinfectantul este “no rinse” (fără clătire), altfel se face clătire finală.

Etapa IV: Uscare completă

• Suprafețele trebuie uscare completă înainte de reutilizare – umiditatea favorizează refacerea biofilmului.

4. Frecvența recomandată

• Zilnic: în zonele de contact direct cu alimentele (mese, ustensile, cuve).
• Săptămânal: în zonele greu accesibile, echipamente complexe.
• Lunar sau după inspecții: proceduri speciale de verificare cu UV sau ATP.

5. Verificare și validare

• Teste microbiologice periodice (plăci RODAC, tampoane pentru suprafețe).
• Înregistrare și urmărire a rezultatelor într-un plan de igienă cu acțiuni corective.
• Instruirea periodică a personalului privind biofilmul și pericolele sale.

Avantaje ale aplicării acestei proceduri

1. Reducerea semnificativă a riscului de contaminare încrucișată.
2. Creșterea duratei de valabilitate a produselor.
3. Respectarea standardelor HACCP, ISO 22000 și GFSI.
4. Îmbunătățirea scorului la audituri de igienă (interne sau oficiale).

 Puteți descărca posterul: Procedură pentru eliminarea biofilmului:  Procedura Biofilme (1.61 MB)

Informații importante despre acest subiect sunt și în: