Acrilamida, o substanță chimică cu potențial genotoxic și carcinogen, reprezintă o preocupare majoră pentru sănătatea publică datorită formării sale naturale în alimentele bogate în amidon, gătite la temperaturi înalte. Pentru a aborda această problemă, Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei Europene, adoptat la 20 noiembrie 2017, stabilește un cadru clar pentru reducerea prezenței acrilamidei în lanțul alimentar. Regulamentul introduce măsuri de atenuare obligatorii pentru operatorii din sectorul alimentar și niveluri de referință menite să asigure monitorizarea și controlul efectiv al riscurilor asociate. Aceste orientări urmăresc să sprijine implementarea corectă și eficientă a regulamentului, oferind îndrumări detaliate privind măsurile preventive, metodele de procesare, selecția ingredientelor și practicile de gătire care pot contribui la reducerea formării acrilamidei. Scopul principal este protejarea sănătății consumatorilor și reducerea expunerii la această substanță, menținând în același timp calitatea și siguranța alimentelor. Documentul evidențiază responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar și importanța implicării acestora în gestionarea riscurilor asociate acrilamidei, contribuind astfel la îmbunătățirea siguranței alimentare pe întreg teritoriul Uniunii Europene.

Produse alimentare menționate la articolul 1 alineatul (2)

- Cartofi prăjiți, alte produse tăiate (prăjite adânc) și cartofi prăjiți feliați din cartofi proaspeți;

Aceasta include cartofii prăjiți și cartofii crocanți din cartofi proaspeți. Se includ, de asemenea, produsele din cartofi prăjiți care urmează să fie finisate în cuptor.

- chipsuri, snacksuri, biscuiți și alte produse din aluat de cartofi;

Aceasta acoperă chipsurile din cartofi, gustările savuroase pe bază de aluat de cartofi, biscuiții din cartofi și alte produse din aluat de cartofi.

Acesta acoperă produsele prăjite și coapte în cuptor.

Acesta acoperă toate produsele din cartofi obținute din aluat de cartofi;

Acesta acoperă aluaturile mixte (amestec de aluat din cartofi și, de exemplu, leguminoase), în care cartoful este ingredientul principal în aluat.

- pâine;

Aceasta acoperă toate produsele de panificație obișnuite care sunt considerate pâine (de exemplu, pâine de grâu, pâine de secară, pâine integrală, pâine din mai multe cereale, pâine de malț), pâine și baghete aburite, ...Măsurile de atenuare aplicabile pâinii se aplică și producției de rulouri (rulouri de hamburger, rulouri din grâu integral și rulouri cu lapte)

- cereale pentru micul dejun (cu excepția terciului de ovăz) (muesli, fulgi și fulgi de ovăz sunt, de asemenea, excluse);

Se referă la toate produsele pe bază de cereale pentru micul dejun gata de consum. Exemplele includ: cereale integrale pentru micul dejun, cereale pentru micul dejun de tip granola, fulgi de porumb, grâu sau orez umflat, cereale pentru micul dejun din mai multe cereale (de exemplu, orez, grâu și porumb), cereale pentru micul dejun din tărâțe și cereale pentru micul dejun de tip extrudat din făină sau pulbere de cereale.

Produsele precum terciul de ovăz, muesli-ul, fulgii de ovăz (de exemplu, fulgi de ovăz), fulgii de ovăz nu sunt incluse în această categorie

Autorul articolului

Cristi Chiselita

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

7 + 3 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

First Name

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: