Procedura de control al dăunătorilor este un document intern standardizat, parte a sistemului de igienă și siguranță alimentară, care conține:
- măsuri de prevenire a accesului dăunătorilor în spații;
- metode de monitorizare și inspecție (insecte, rozătoare, păsări etc.);
- acțiuni corective în caz de infestare;
- responsabilități clare și înregistrări aferente.
De ce este necesară o procedură de control al dăunătorilor?
- Conformitate cu legislația
Toate unitățile din sectorul alimentar (restaurante, brutării, ferme, Puncte Gastronomice Locale – PGL, unități de procesare etc.) sunt obligate să aibă un sistem documentat de prevenire și combatere a dăunătorilor, conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004 și cerințelor HACCP. - Protejarea produselor și a consumatorilor
Dăunătorii pot contamina alimentele prin:
- fecale, urină, păr sau pene,
- transport de bacterii (Salmonella, E. coli etc.),
- deteriorarea ambalajelor sau a materiilor prime.
- Păstrarea reputației și încrederii clienților
O infestare vizibilă poate duce la pierderea clienților, reclamații publice sau închidere temporară a activității de către autorități.
Avantajele implementării unei proceduri bine documentate
- Prevenirea riscurilor biologice și a contaminării încrucișate;
- Trasabilitate: documente și formulare care pot fi prezentate în controale;
- Intervenție rapidă și organizată în cazul unei infestări;
- Îmbunătățirea culturii organizaționale privind igiena și responsabilitatea;
- Control mai bun al costurilor legate de pierderi, curățenie și tratamente reactive.
Ce ar trebui să conțină o astfel de procedură?
- Scop și aplicabilitate (unde, când și cum se aplică);
- Responsabilități (cine face ce);
- Măsuri preventive (etansări, plase, curățenie, eliminarea deșeurilor);
- Monitorizare (capcane, hărți de control, fișe de inspecție);
- Categorii de dăunători (insecte zburătoare, târâtoare, rozătoare, animale externe);
- Acțiuni corective (igienizare, dezinsecție, informarea autorităților dacă e cazul);
- Documente și înregistrări (formular de monitorizare, rapoarte de intervenție, planul punctelor critice).
Implementarea și menținerea unei proceduri eficiente pentru controlul dăunătorilor este o dovadă de profesionalism și responsabilitate față de consumator, autorități și personalul unității. Este o investiție minimă în comparație cu daunele posibile cauzate de o infestare.
Dacă nu ai încă o procedură, Codex îți pune la dispoziție modele personalizabile, formulare și suport pentru implementare în orice tip de unitate alimentară pe care la poți analiza si descărca din Procedură control dăunători.
Ce ar trebui să conțină procedura:
1. Scopul procedurii
Descrie obiectivul: prevenirea, monitorizarea și eliminarea riscului de contaminare a alimentelor sau spațiilor de lucru prin prezența dăunătorilor.
2. Domeniul de aplicare
Menționează unde se aplică procedura (spații de producție, depozitare, servire, anexe, toalete etc.).
3. Definiții și termeni
Explică ce se înțelege prin „dăunători” – ex.:
- Rozătoare: șobolani, șoareci;
- Insecte: muște, gândaci, țânțari, furnici;
- Altele: păsări, lilieci, pisici, câini vagabonzi.
4. Responsabilități
Precizează cine se ocupă de implementarea, supravegherea și documentarea controlului (ex. responsabil HACCP, administratorul unității, operator extern DDD).
5. Măsuri de prevenire
Listă de acțiuni preventive:
- Montare echipamente capturare/distrugere insecte
- Montarea plaselor contra insectelor la uși și ferestre;
- Uși bine etanșate, perdele de aer sau de plastic la intrări;
- Guri de aerisire cu grilaje;
- Curățenie generală zilnică;
- Colectarea și evacuarea zilnică a deșeurilor;
- Depozitarea corespunzătoare a materiilor prime și ambalajelor.
6. Monitorizare și control activ
- Tipul de capcane folosite (lipicioase, mecanice, electrice etc.);
- Substanțele de combatere folosite (numai autorizate);
- Harta amplasării capcanelor (numărate, marcate);
- Frecvența inspecțiilor (săptămânal, lunar, în funcție de risc);
- Intervenții externe (serviciu DDD specializat – contract, fișe de intervenție).
7. Acțiuni corective
Ce se face dacă se detectează un dăunător:
- alertarea responsabilului,
- izolarea produselor contaminate,
- igienizare profundă,
- notificare DSVSA (dacă este cazul),
- reluarea tratamentelor de combatere.
8. Documente și înregistrări
- Fișe de inspecție și monitorizare capcane;
- Fișe de intervenție ale firmelor DDD;
- Contracte de deratizare/dezinsecție;
- Buletine de analiză (dacă este cazul);
- Planul și harta capcanelor.
9. Revizuirea procedurii
Menționează cine revizuiește periodic procedura și în ce condiții (ex: la apariția unei neconformități majore, schimbarea locației sau modificarea legislației).
Aflați mai multe despre dăunători și importanța monitorizării din Ce trebuie să știm despre dăunătorilor și animalelor nedorite în unitățile alimentare
Implementați formularele Codex privind controlul dăunătorilor disponibile în secțiunea de formlaristică si proceduri: Procedură generală de control al dăunătorilor
Autorul articolului
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ce trebuie să știm despre dăunătorilor și animalelor nedorite în unitățile alimentare
Aflați cum și de ce într-o unitate care manipulează, produce sau servește alimente, controlul dăunătorilor nu este doar o opțiune bună de igienă – este o obligație legală și un element-cheie al...
Ce sunt Punctele Gastronomice Locale (PGL) și de ce merită atenția antreprenorilor din rural
Într-un context în care consumatorii caută experiențe autentice și produse locale de calitate, Punctele Gastronomice Locale (PGL) reprezintă o oportunitate strategică pentru antreprenorii din mediul...
