Prezentul Manual descrie și documentează elementele Sistemului de Management al Siguranței Alimentului (SMSA), elaborat conform cerințelor CAC/RCP 1-1969, Rev. 2020 – General Principles of Food Hygiene (Ghid Codex Alimentarius privind principiile generale de igienă alimentară, ediția revizuită 2020/2022) și SR EN ISO 22000:2018 – Sisteme de management al siguranței alimentelor – cerințe pentru , aplicate în cadrul unității de ==NECOMPLETAT==.

4. SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SIGURANȚEI ALIMENTULUI (SMSA)

 5. LEADERSHIP ȘI ANGAJAMENTUL MANAGEMENTULUI

6 SUPORT ȘI RESURSE

7. PLANIFICARE ȘI CONTROL OPERAȚIONAL

8. VALIDARE, VERIFICARE ȘI ÎMBUNĂTĂȚIRE A SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANȚEI ALIMENTULUI (FSMS)

PRP 00 definește sistemele PRP și BPI aplicate pentru implementarea HACCP în . Se stabilesc structura organizațională, responsabilitățile personalului, fișele de post, echipa HACCP, rolul tehnicilor optime de producție și igienă în reducerea riscului de contaminare, designul facilităților, controlul dăunătorilor și instruirea personalului. Se statutează Decizie formală care împuternicește persoana responsabila.

PRP 00 - definește cerințele generale aplicabile documentației din Codul nostru de Bune Practici de Producție Igienică aplicat în . Prin implementarea a acestor cerințe, noi ne asigurăm controlul eficient asupra următoarelor aspecte critice din documentații:

PRP 01 definește cerințele specifice pentru toate documentele care alcătuiesc Codul nostru de Bune Practici de Producție Igienică in  . Prin implementarea riguroasă a acestor cerințe, noi ne asigurăm controlul eficient asupra următoarelor aspecte critice:

PRP 02 definește cerințele specifice pentru prevenirea contaminării încrucișate din Codul nostru de Bune Practici de Producție Igienicăaplicat în . Prin implementarea riguroasă a acestor cerințe, noi ne asigurăm controlul eficient asupra următoarelor aspecte critice:

PRP 03 definește cerințele specifice pentru recepția tuturor materiilor prime, auxiliare, materiale și ambalaje din Codul nostru de Bune Practici de Producție Igienicăaplicat în . Prin implementarea riguroasă a acestor cerințe, noi ne asigurăm controlul eficient asupra următoarelor aspecte critice:

Procedura detaliază cum ne asigurăm că materiile prime, ambalajele și produsele finite sunt stocate corect, menținându-le calitatea și siguranța de la un capăt la altul al procesului.

Procedura detaliază cum ne asigurăm că apa utilizată în procesele de fabricație și/sau ingienizare este conformă în , având ca obiectiv menținând calitatea și siguranța alimentelor pe parcursul tuturor proceselor.

Procedura detaliază cum monitorizăm și implementăm procedurile generale HACCP în zona de producție alimente, menținându-le calitatea și siguranța de la un capăt la altul al procesului.

Obiectivul principal al Procedurii este să garantăm că nicio persoană care intră în contact direct sau indirect cu produsele noastre nu le contaminează. Asigurăm astfel că producem și comercializăm exclusiv produse sigure, menținând un standard înalt de igienă personală, comportament adecvat și cunoștințe aplicate.

Scopul procedurii este de a implementa un program standardizat de igienizare care să conducă, pas cu pas, de la îndepărtarea murdăriei vizibile până la eliminarea reziduurilor chimice și reducerea încărcăturii microbiene sub limitele de risc admise, conform Codex Alimentarius și ISO 22000.

Procedura detaliază cum se aplica programul DDD respectând prevederle legale dar totodată având ca obiectiv calitatea și siguranța alimentelor pe parcursul tuturor proceselor.

Această procedură asigură gestionarea procesului de stabilire a competențelor, conștientizare și instruire a întregului personal din . Ne asigurăm că personalul responsabil pentru monitorizare, corecții și acțiuni corective în cadrul sistemului de management al siguranței alimentului este instruit corespunzător și înțelege cerințele de comunicare.