Contaminarea chimică a alimentelor reprezintă unul dintre principalele pericole pentru siguranța alimentelor în industria alimentară. Acest tip de contaminare constituie un risc semnificativ pentru sănătatea consumatorilor, deoarece poate cauza atât efecte imediate, cât și efecte pe termen lung. Primul pas în prevenirea bolilor de origine alimentară și a toxiinfecțiilor alimentare cauzate de contaminarea chimică este înțelegerea contaminanților care se încadrează în această categorie.

Conform unui studiu recent în domeniul alimentației și sănătății, publicat în 2021, consumatorii au indicat prezența substanțelor chimice în alimente drept principala preocupare legată de siguranța alimentară. Acest sondaj evidențiază faptul că lipsa de informații clare despre substanțele chimice reprezintă o problemă majoră pentru consumatori.

În acest articol, explorăm în detaliu natura contaminării chimice, sursele acesteia și metodele de control într-un cadru de afaceri alimentar.

Puncte cheie abordate:

• Contaminarea chimică a alimentelor este una dintre cele mai mari preocupări ale consumatorilor.
• Contaminanții chimici pot provoca efecte acute sau cronice asupra sănătății umane prin contact direct.
• Principalele tipuri de contaminanți chimici includ substanțele chimice de mediu, substanțele chimice naturale, contaminanții de proces și adulteranții.
• Sursele comune de contaminanți chimici sunt ingredientele brute, practicile agricole, procesarea alimentelor, materialele de ambalare și contaminarea intenționată.
• Contaminarea chimică apare frecvent în unitățile care nu dispun de un sistem adecvat de management al siguranței alimentelor.
• Contaminarea chimică a sistemului de apă al unei unități alimentare poate cauza focare extinse de boli alimentare.
• Implementarea unui sistem complet de management al siguranței alimentelor este esențială pentru a minimiza prezența contaminanților chimici și riscurile asociate.

Definiția contaminării chimice

Contaminarea chimică este prezența unor substanțe chimice nedorite în alimente sau furaje. Aceste substanțe pot fi sintetice sau naturale și pot provoca efecte negative asupra sănătății umane atunci când sunt ingerate. Prezența neintenționată a unor substanțe chimice considerate în general sigure în alimente este considerată o formă de contaminare. Contaminarea chimică poate fi indicativă pentru procesele alimentare aplicate materiilor prime. De exemplu, prezența unor niveluri de contaminare extrem de ridicate de contaminanți, cum ar fi pesticidele și alte substanțe chimice periculoase, pe ingredientele alimentare poate indica malpraxis sau nerespectarea reglementărilor aprobate privind siguranța alimentară în timpul perioadelor de creștere. Deși nu toate contaminările chimice reprezintă o amenințare imediată pentru sănătatea umană, unele pericole chimice din alimente se pot acumula în organism și pot provoca efecte adverse pe termen lung. Aflați mai multe despre celelalte două tipuri de contaminare a alimentelor, biologică și fizică, de pe platforma noastră pentru siguranța alimentelor.

Ce sunt contaminanții chimici?

Contaminanții chimici sunt compuși anorganici sau organici care sunt toxici pentru oameni și pot provoca daune atunci când sunt prezenți în alimente. Acest tip de contaminant este unul dintre principalele pericole pentru siguranța alimentară care poate face alimentele nesigure pentru consum. Produsele chimice care pot fi considerate contaminanți alimentari sunt comune în orice bucătărie comercială. Produsele chimice de curățare, aditivii obișnuiți și conservanții pot intra în contact cu alimentele prin contaminare încrucișată și pot duce la boli alimentare. Contaminanții chimici pot fi uneori găsiți și ca contaminanți ai apei potabile, care reprezintă o amenințare semnificativă pentru afacerea dvs. alimentară.

Unii contaminanți chimici pot fi prezenți în mod natural în alimentele destinate consumului uman și pot fi îndepărtați prin procesare. Contaminanții chimici nu pot fi nocivi la niveluri scăzute. Exemple de acești contaminanți naturali includ antinutrienții din boabele de soia și glicoalcaloizii din cartofi. Exemplul poate fi îndepărtat prin simpla înmuiere și decojire a boabelor de soia, în timp ce glicoalcaloizii pot fi îndepărtați printr-o gătire adecvată suficient pentru a obține siguranța, dar pentru a menține calitatea alimentelor.

Spre deosebire de eliminarea contaminanților chimici prin procesare, unele exemple de contaminare chimică a alimentelor sunt produse prin supraprocesare. Substanțele chimice toxice, cum ar fi acrilamida, se formează atunci când alimentele bogate în proteine sunt expuse la căldură extremă pentru un timp prelungit. Această contaminare a procesului apare în mod obișnuit la supraprocesarea alimentelor prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți, chipsurile de cartofi și carnea procesată. Contaminanții de prelucrare a alimentelor sunt obișnuiți atunci când sunt prezente supraprocesare și operațiuni nereglementate.

Autorul articolului

Voicu Sebastian

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

7 + 9 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

First Name

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: