Toxina este produsă în alimentele mucegăite, iar eliminarea merelor vizibil mucegăite, ca parte a unui program pre-requisite, va reduce semnificativ acest pericol

 

 Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericol Chimic

DENUMIRE: Patulina

 

1. Informații generale

Patulina este un contaminant chimic produs în principal de specii de fungi din genurile Penicillium și Aspergillus. Prin urmare, este asociată cu alimentele mucegăite, în special cu merele.

2. Surse comune

Patulina trebuie considerată un pericol asociat cu următoarele alimente:

 

• Suc de mere.

• Produse care conțin suc de mere.

• Suc de portocale.

3. Proprietăți și metode comune de control

• Toxina este produsă în alimentele mucegăite, iar eliminarea merelor vizibil mucegăite, ca parte a unui program pre-requisite, va reduce semnificativ acest pericol.

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

 

Autorul articolului

Author Name
Mirela Cîrlan
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

2 + 8 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici

Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici sunt substanțe care se pot forma în timpul prelucrării uleiurilor, atunci când acestea sunt decolorate și dezodorizate înainte de a fi vândute sau utilizate ca...

Descoperiți totul despre contaminarea chimică a alimentelor

Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol...

Aflatoxine

Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus . Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1 , M1 , G1 , B2 , M2 și G2 . Acestea...

Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire

Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...