Listerioza este o boală bacteriană rară, dar periculoasă, cauzată de consumul de alimente contaminate cu listeria. Această bacterie este răspândită pe scară largă și se găsește frecvent în fabricile de prelucrare a alimentelor, unde poate contamina produsele. Un studiu recent condus de centrul COMET FFoQSI (Austrian Competence Centre for Feed and Food Quality, Safety and Innovation) a demonstrat că Listeria (L.) monocytogenes poate coloniza biofilmele deja existente. Mai mult decât atât, L. monocytogenes se ascunde și supraviețuiește în aceste biofilme.
Microorganismele din mediile naturale și artificiale trăiesc în principal în comunități protejate de o matrice autoprodusă de substanțe polimerice extracelulare (EPS). În cadrul acestor biofilme, celulele microbiene prezintă fenotipuri și modele de expresie genetică modificate. De asemenea, matricea comună autoprodusă funcționează ca un scut protector, sursă de nutrienți și spațiu pentru schimbul genetic între microorganisme.
L. monocytogenes are capacitatea de a supraviețui pe termen lung în mediile de producție alimentară. Biofilmele pot constitui o nișă propice pentru supraviețuirea îndelungată a bacteriei, protejând-o împotriva fluctuațiilor de mediu și a agenților dezinfectanți. Conform explicațiilor oferite de Eva Voglauer de la FFoQSI, primul autor al studiului, „Datele noastre sugerează că L. monocytogenes poate coloniza biofilme multispecii, ceea ce ar putea spori capacitatea sa de a rezista curățării și dezinfectării în fabricile de procesare a alimentelor și de a contribui la persistența acesteia”.
Rezultatele studiului arată că prezența L. monocytogenes nu influențează semnificativ compoziția bacteriană și structura matricei biofilmelor, ceea ce înseamnă că această bacterie se poate ascunde fără a fi detectată. Conform cercetătorilor, analiza expresiei genice a evidențiat faptul că L. monocytogenes are nevoie de un set specific de gene pentru a coloniza biofilmele.
Pentru realizarea acestui studiu, cercetătorii au analizat comportamentul unui izolat de L. monocytogenes într-un biofilm multispecii format din Pseudomonas fragi, Brochothrix thermosphacta și Carnobacterium maltaromaticum. Aceste izolate au fost prelevate dintr-un biofilm dintr-o fabrică de prelucrare a cărnii. Analiza s-a concentrat pe compoziția comunității microbiene, structura matricei biofilmului și activitatea de transcripție genetică. Conform rezultatelor, L. monocytogenes a colonizat biofilmul multispecii, reprezentând 6,4% din totalul celulelor biofilmului după șase ore. Analiza transcriptomică a arătat că 127 de gene ale L. monocytogenes au fost semnificativ activate comparativ cu inoculul inițial, incluzând gene asociate cu motilitatea, chemotaxia, transportul fierului și al proteinelor.
Listeria poate fi prezentă și în alimente congelate, ambalate în vid, și chiar se poate înmulți în astfel de condiții nefavorabile. Această capacitate se datorează unor caracteristici specifice: Listeria este rezistentă la temperaturi scăzute și poate trece de la un metabolism aerob la unul anaerob. În plus, bacteriile sunt foarte tolerante la acizi și pot supraviețui la concentrații ridicate de sare. Aceste trăsături explică prezența omniprezentă a Listeriei în mediul natural. Totuși, datorită standardelor ridicate de igienă și tratamentului termic aplicat multor produse alimentare vulnerabile, numărul cazurilor de listerioză rămâne redus. În Austria, Centrul Național de Referință (NRZ) a raportat 37 de cazuri de listerioză invazivă la om în 2023.
Listerioza este o afecțiune gravă care afectează în principal copiii mici și persoanele cu un sistem imunitar slăbit, putând duce chiar la deces. Infecția este, de obicei, contractată prin consumul de alimente contaminate. Pe lângă oameni, și alte mamifere sunt susceptibile la infecție, în special rumegătoarele, dar în cazuri rare pot fi afectate și păsările, peștii sau crustaceele.
Sursa: vetmeduni.ac.at
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Bacteriei Listeria monocytogenes detectată în produsul Pâté de campagne IGP
În Franța, a fost emisă o alertă alimentară din cauza prezenței bacteriei Listeria monocytogenes în produsul Pâté de campagne IGP. Produsul a fost retras de pe piață și rechemat de la consumatori...
Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes este o bacterie care provoacă listerioza, o boală care poate avea consecințe grave pentru anumite grupuri ale populației. Aceasta poate provoca avorturi spontane la femeile...
Recomandări noi EFSA și aplicație pentru gestionarea apei de procesare a fructelor, legumelor și plantelor aromatice
Combinarea tratamentelor de dezinfectare cu reîmprospătarea apei poate ajuta la menținerea calității microbiologice a apei utilizate pentru procesarea fructelor, legumelor și plantelor aromatice...
