Listerioza este o boală bacteriană rară, dar periculoasă, cauzată de consumul de alimente contaminate cu listeria. Această bacterie este răspândită pe scară largă și se găsește frecvent în fabricile de prelucrare a alimentelor, unde poate contamina produsele. Un studiu recent condus de centrul COMET FFoQSI (Austrian Competence Centre for Feed and Food Quality, Safety and Innovation) a demonstrat că Listeria (L.) monocytogenes poate coloniza biofilmele deja existente. Mai mult decât atât, L. monocytogenes se ascunde și supraviețuiește în aceste biofilme.
Microorganismele din mediile naturale și artificiale trăiesc în principal în comunități protejate de o matrice autoprodusă de substanțe polimerice extracelulare (EPS). În cadrul acestor biofilme, celulele microbiene prezintă fenotipuri și modele de expresie genetică modificate. De asemenea, matricea comună autoprodusă funcționează ca un scut protector, sursă de nutrienți și spațiu pentru schimbul genetic între microorganisme.
L. monocytogenes are capacitatea de a supraviețui pe termen lung în mediile de producție alimentară. Biofilmele pot constitui o nișă propice pentru supraviețuirea îndelungată a bacteriei, protejând-o împotriva fluctuațiilor de mediu și a agenților dezinfectanți. Conform explicațiilor oferite de Eva Voglauer de la FFoQSI, primul autor al studiului, „Datele noastre sugerează că L. monocytogenes poate coloniza biofilme multispecii, ceea ce ar putea spori capacitatea sa de a rezista curățării și dezinfectării în fabricile de procesare a alimentelor și de a contribui la persistența acesteia”.
Rezultatele studiului arată că prezența L. monocytogenes nu influențează semnificativ compoziția bacteriană și structura matricei biofilmelor, ceea ce înseamnă că această bacterie se poate ascunde fără a fi detectată. Conform cercetătorilor, analiza expresiei genice a evidențiat faptul că L. monocytogenes are nevoie de un set specific de gene pentru a coloniza biofilmele.
Pentru realizarea acestui studiu, cercetătorii au analizat comportamentul unui izolat de L. monocytogenes într-un biofilm multispecii format din Pseudomonas fragi, Brochothrix thermosphacta și Carnobacterium maltaromaticum. Aceste izolate au fost prelevate dintr-un biofilm dintr-o fabrică de prelucrare a cărnii. Analiza s-a concentrat pe compoziția comunității microbiene, structura matricei biofilmului și activitatea de transcripție genetică. Conform rezultatelor, L. monocytogenes a colonizat biofilmul multispecii, reprezentând 6,4% din totalul celulelor biofilmului după șase ore. Analiza transcriptomică a arătat că 127 de gene ale L. monocytogenes au fost semnificativ activate comparativ cu inoculul inițial, incluzând gene asociate cu motilitatea, chemotaxia, transportul fierului și al proteinelor.
Listeria poate fi prezentă și în alimente congelate, ambalate în vid, și chiar se poate înmulți în astfel de condiții nefavorabile. Această capacitate se datorează unor caracteristici specifice: Listeria este rezistentă la temperaturi scăzute și poate trece de la un metabolism aerob la unul anaerob. În plus, bacteriile sunt foarte tolerante la acizi și pot supraviețui la concentrații ridicate de sare. Aceste trăsături explică prezența omniprezentă a Listeriei în mediul natural. Totuși, datorită standardelor ridicate de igienă și tratamentului termic aplicat multor produse alimentare vulnerabile, numărul cazurilor de listerioză rămâne redus. În Austria, Centrul Național de Referință (NRZ) a raportat 37 de cazuri de listerioză invazivă la om în 2023.
Listerioza este o afecțiune gravă care afectează în principal copiii mici și persoanele cu un sistem imunitar slăbit, putând duce chiar la deces. Infecția este, de obicei, contractată prin consumul de alimente contaminate. Pe lângă oameni, și alte mamifere sunt susceptibile la infecție, în special rumegătoarele, dar în cazuri rare pot fi afectate și păsările, peștii sau crustaceele.
Sursa: vetmeduni.ac.at
Note și condiții:Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
