Ce este „a aplica” HACCP – și ce NU este

Aplicarea HACCP nu înseamnă:

• să ai un dosar uitat într-un sertar;
• să prezinți câteva foi la control;
• să „ai pe cineva care s-a ocupat la început”.

Aplicarea reală a HACCP înseamnă:

1. Să ai proceduri scrise pentru fiecare etapă critică;
2. Să validezi acele proceduri (nu doar copiate);
3. Să le aplici zi de zi (nu doar la control);
4. Să monitorizezi temperaturi, igienă, materii prime;
5. Să verifici constant respectarea lor;
6. Să corectezi și să previi atunci când apar neconformități.

Pare complicat nu?

⚠️ Da, poți să „dai șpagă” o dată, de două ori sau dec căte ori vrei…

Unii antreprenori aleg varianta riscantă:

„Lasă că ne înțelegem la control… tot ies mai ieftin decât să plătesc pe cineva să îmi țină HACCP.”

Dar experiența noastră de peste 30 de ani în industrie arată clar: 

Această alegere este una dintre cele mai scumpe decizii pe termen lung.Dr. Iulian Vieru, medic primar veterinar în control oficial alimente

Ce riști dacă nu aplici HACCP

1. Amenzi usturătoare

• Amenzile DSVSA sau ANPC pentru lipsa implementării corecte a HACCP încep de la 6.000 lei și pot ajunge la 50.000 lei
• Pentru lipsa monitorizării sau neconformități repetate: suspendarea activității

2. Oprirea temporară sau permanentă a activității

• Dacă la control nu poți demonstra că HACCP este aplicat și verificat: activitatea poate fi suspendată imediat
• Ai clienți care așteaptă marfa? Contracte în derulare? Totul se oprește 

3. Rechemarea produselor de pe piață

• Dacă un client sau un control detectează un risc de contaminare → poți fi obligat să retragi întreaga producție afectată
• Costuri directe: ambalaje pierdute, marfă distrusă
• Costuri indirecte: transport, notificări, pierdere încredere

4. Pătarea iremediabilă a reputației

• Odată apărută o poză sau o postare despre un control sau o problemă de igienă → rămâne online pentru totdeauna
• Pierzi încrederea clienților B2B (retail, HoReCa) care cer dovada sistemelor HACCP aplicate

5. Eșec la audituri și pierderea clienților mari

• Nu ai un HACCP aplicat? Nu treci auditul unui lanț de retail, exportator sau client premium
• Pierzi oportunități de dezvoltare sau extindere a afacerii

6. Daune morale sau materiale în caz de incident alimentar

• Dacă un consumator se îmbolnăvește și ai omis aplicarea HACCP → poți fi tras la răspundere civilă sau penală
• Ai asigurare de răspundere civilă? Nu există încă în România și dacă ar fi nu te acoperă dacă nu ai HACCP implementat

💰 Cât costă „șmecheria” pe termen lung?

Concluzie Codex

Nu există variantă legală și sigură fără HACCP aplicat.

Nu dosarul te protejează, ci sistemul viu, verificat, aplicat zilnic.

 Să revenim la alegeri. Tu ce alegi acum?

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Fișă de lucru: RESPONSABIL HACCP / SMSA

Desemnez un responsabil dedicat

Pe măsură ce afacerea alimentară crește în volum, complexitate sau expunere în piață, implementarea și menținerea reală a sistemului SMSA și HACCP nu mai poate fi susținută doar de antreprenor. Este...

HACCP pe înțelesul antreprenorului: ghid practic și decizional

Într-o industrie alimentară tot mai reglementată, în care standardele de igienă și siguranță devin tot mai stricte, întrebarea „Cine se ocupă de siguranța alimentelor în firma mea?” nu mai este una...

Ce trebuie să știe antreprenorul (cu responsabil desemnat SMSA/HACCP)

Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP sau SMSA în firma ta, răspunderea finală rămâne tot la tine, ca antreprenor. Nu e suficient doar să ai un om care „se ocupă”. Este esențial să știi ce...