| Organizația: | Instrumente | Ediția: 2025 |
| Revizia: 2025/01 | ||
| Verificat și aplicat de responsabil SMSA: | Versiunea: 1 | |
|
|
Igienizare pentru biofilme |
Aprobat:
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543
Data adoptării:
ID:
Procedură propusă pentru eliminarea biofilmului în unitățile de procesare alimentară
Formulare:
Aplicați formularele din :005 SMSA-SOP-03 Curățarea și Dezinfectarea Echipamentelor eliminarea biofilmului
Scopul procedurii
Eliminarea biofilmului de pe suprafețele și ustensilele de lucru din industria alimentară, pentru a preveni contaminarea microbiologică și a menține siguranța alimentelor procesate.
1. Identificarea zonelor critice
- Suprafețele care intră frecvent în contact cu materii prime: mese de lucru, cuve, benzi transportoare, malaxoare, tăvi, mașini de tocat, țevi.
- Zone greu accesibile sau poroase: fisuri, îmbinări, garnituri, grile, filtre, butoane.
- Componente reutilizabile: site, tăvi, cuțite, tocătoare, accesorii din aluminiu sau polietilenă.
2. Evaluarea contaminării
- Test rapid cu ATP (adenozin trifosfat) pentru detectarea materiei organice reziduale.
- Folosirea substanțelor fluorescente + lampa UV pentru simularea prezenței biofilmului.
- Inspecții vizuale în zonele suspecte: aspect mat, lipicios, peliculă subțire reziduală.
3. Etapele de curățare și eliminare a biofilmului
Etapa I: Curățare mecanică (fizică)
- Periaj intensiv al suprafețelor (inclusiv cele verticale sau ascunse) cu perii dure.
- Folosirea unor sisteme de înmuiere + frecare pentru ustensile detașabile.
- Evitarea bureților moi – nu pătrund în microfisuri și pot înrăutăți biofilmul.
Etapa II: Spălare cu detergent alcalin
- Aplicarea unui detergent alcalin special formulat pentru dizolvarea exopolizaharidelor (EPS).
- Timp de contact: 10-15 minute la o temperatură de 60–80 °C.
- Clătire abundentă cu apă caldă.
Etapa III: Dezinfectare chimică
- Aplicare de dezinfectant oxidant (ex: peroxid de hidrogen cu acid peracetic) sau cuaternari de amoniu.
- Timp de contact minim recomandat: 10 minute.
- A nu se clăti după aplicare dacă dezinfectantul este “no rinse” (fără clătire), altfel se face clătire finală.
Etapa IV: Uscare completă
- Suprafețele trebuie uscare completă înainte de reutilizare – umiditatea favorizează refacerea biofilmului.
4. Frecvența recomandată
- Zilnic: în zonele de contact direct cu alimentele (mese, ustensile, cuve).
- Săptămânal: în zonele greu accesibile, echipamente complexe.
- Lunar sau după inspecții: proceduri speciale de verificare cu UV sau ATP.
5. Verificare și validare
- Teste microbiologice periodice (plăci RODAC, tampoane pentru suprafețe).
- Înregistrare și urmărire a rezultatelor într-un plan de igienă cu acțiuni corective.
- Instruirea periodică a personalului privind biofilmul și pericolele sale.
Avantaje ale aplicării acestei proceduri
- Reducerea semnificativă a riscului de contaminare încrucișată.
- Creșterea duratei de valabilitate a produselor.
- Respectarea standardelor HACCP, ISO 22000 și GFSI.
- Îmbunătățirea scorului la audituri de igienă (interne sau oficiale).
Puteți descărca posterul: Procedură pentru eliminarea biofilmului: Procedura Biofilme (1.61 MB)
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
De ce este inutil haccp ?
Ca specialist implicat în optimizarea proceselor din diverse industrii, am avut de-a face cu numeroase provocări, însă rareori am întâlnit un subiect atât de frustrant și de confuz pentru...
Contaminarea chimică a alimentelor - vol 1
Contaminarea chimică a alimentelor reprezintă unul dintre principalele pericole pentru siguranța alimentelor în industria alimentară. Acest tip de contaminare constituie un risc semnificativ pentru...
