1. Dimensiunea și complexitatea activității

• Dacă ai o unitate mică, cu fluxuri simple și timp suficient să verifici personal zilnic aplicarea sistemului – poți gestiona direct responsabilitatea.
• Dacă ai mai mulți angajați, fluxuri complexe sau ești deja implicat în alte sarcini – desemnarea unui responsabil devine obligatorie în practică.

2. Timpul real pe care îl poți aloca

• Dacă nu ai minim 30–60 minute zilnic pentru igienă, registre, verificări – nu poți susține singur HACCP.
• Timpul insuficient înseamnă risc de neconformitate.

3. Cunoștințele și experiența în domeniu

• Dacă nu ai formare HACCP și nu cunoști legislația de igienă și siguranță alimentelor – este riscant să gestionezi sistemul fără suport.
• Om nepregătit care să gestioneze acest sistem creeaza aceleași riscuri. 

4. Obiectivele tale de dezvoltare

• Dacă vrei să lucrezi cu retaileri, export, francize sau să obții certificări – un sistem HACCP bine condus este un avantaj competitiv.
• Dacă tu produci și tu vinzi, HACCP aplicat și prezentat clienților, chiar într-o variantă simplificată este un avantaj competitiv.

Recomandare Codex:

Nu lua decizia din obligație, ci din nevoia reală de a avea un sistem care funcționează zi de zi.

Alege între a gestiona singur – corect, asumat – sau a desemna o persoană capabilă să aplice sistemul, cu verificări periodice și rezultate concrete. Ambele variante sunt bune.

Întrebări de autoevaluare:

• Dacă vine un control mâine, pot demonstra că aplic HACCP în fiecare zi?
• Știu sigur că echipa mea respectă toate procedurile chiar și când eu nu sunt prezent?
• Pot oricând arăta toate registrele, fișele și dovezile cerute?

Dacă răspunsul e „nu” sau „nu știu”, e timpul să desemnezi responsabilul potrivit.

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Fișă de lucru: RESPONSABIL HACCP / SMSA

Ce responsabilități are un responsabil SMSA/HACCP

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu...

HACCP pe înțelesul antreprenorului: ghid practic și decizional

Într-o industrie alimentară tot mai reglementată, în care standardele de igienă și siguranță devin tot mai stricte, întrebarea „Cine se ocupă de siguranța alimentelor în firma mea?” nu mai este una...

Ce trebuie să știe antreprenorul (cu responsabil desemnat SMSA/HACCP)

Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP sau SMSA în firma ta, răspunderea finală rămâne tot la tine, ca antreprenor. Nu e suficient doar să ai un om care „se ocupă”. Este esențial să știi ce...