Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor de alimente care nu respectă normele de igienă, cum ar fi spălarea mâinilor, sau prin utilizarea suprafețelor și a instrumentelor contaminate în timpul preparării alimentelor. De asemenea, infecția poate apărea în urma consumului de alimente crude sau insuficient gătite.
Salmonella se poate transmite și de la animale la oameni. Persoanele care intră în contact direct cu păsările de curte, reptilele sau alte animale pot răspândi bacteriile la alimente, dacă nu respectă normele de igienă, cum ar fi spălarea corespunzătoare a mâinilor. Animalele de companie pot răspândi, de asemenea, bacteriile în mediul casnic dacă sunt hrănite cu alimente contaminate.
Simptome ale infecției cu Salmonella
Majoritatea persoanelor infectate cu Salmonella dezvoltă simptome în interval de 12-72 de ore după expunere. Salmoneloza durează, în general, 4-7 zile, iar majoritatea pacienților se recuperează fără tratament medical.
Simptomele includ:
- Diaree.
- Febră.
- Crampe abdominale.
În cazurile severe, pot apărea simptome suplimentare precum:
- Febră mare.
- Dureri de cap.
- Letargie.
- Erupții cutanate.
- Sânge în urină sau scaun.
În cazuri rare, salmoneloza poate deveni fatală. Persoanele care prezintă simptome severe ar trebui să consulte un medic imediat.
Grupuri de risc
Următoarele grupuri sunt mai susceptibile la forme severe de salmoneloză:
• Copiii cu vârsta sub 5 ani.
• Persoanele vârstnice.
• Persoanele cu un sistem imunitar slăbit.
Măsuri de prevenire la domiciliu
Pentru a preveni infecțiile cu Salmonella, consumatorii sunt sfătuiți să urmeze aceste recomandări:
1. Curățarea suprafețelor:
• Spălați pereții interiori și rafturile frigiderului, plăcile de tăiere, blaturile și ustensilele care ar fi putut intra în contact cu alimente contaminate (ouă, carene pasăre).
• Igienizați cu o soluție formată dintr-o lingură de clor la un litru de apă fierbinte.
2. Igiena personală:
• Spălați mâinile cu apă caldă și săpun după manipularea alimentelor, curățarea suprafețelor și după interacțiunea cu animale de companie.
3. Atenție la alimentele crude:
• Evitați consumul de germeni cruzi (plante germinate despre care nu cunoașteți proveniența) sau alte alimente neprocesate care pot fi contaminate (opuă, carne pui, legume de pe terenuri pe care s-au utilizat îngrășăminte naturale nefermentate 3 ani).
4. Manipularea alimentelor pentru animale de companie:
• Spălați vasele de hranire pentru animale după fiecare utilizare (dacă aveți animale de companie).
• Împiedicați contactul dintre copii, persoanele vârstnice și alimentele sau ustensilele contaminate, cu hrana animalelor de companie (în special reptile).
Sfaturi pentru operatorii din industria alimentară
Restaurantele, comercianții cu amănuntul și operatorii de servicii alimentare ar trebui să respecte următoarele măsuri pentru a preveni contaminarea cu Salmonella:
1. Curățarea și igienizarea:
• Spălați și igienizați regulat toate suprafețele și ustensilele utilizate în prepararea alimentelor.
• Igienizați vitrinele și spațiile de depozitare utilizate pentru alimente potențial contaminate.
• Respectați principiile de bază
2. Instruirea personalului:
• Asigurați-vă că personalul respectă regulile de igienă, inclusiv spălarea mâinilor conform procedurilor.
3. Minimizarea contaminării încrucișate:
• Utilizați plăci de tăiere și ustensile separate pentru alimentele crude și cele gătite conform procedurilor.
4. Informarea clienților:
• Comunicați prompt consumatorilor despre riscurile posibile în cazul identificării unui lot de alimente contaminate.
Creați programe de Igienă și siguranța alimentelor - SMSA și HACCP - utilizând informațiile științifice recomandate în Analiza pericolelor pentru Salmonella (non-tifoidă)
Concluzie
Respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară este singura măsură menită să prevenă infecțiile cu Salmonella, atât la domiciliu, cât și în industria alimentară. Este responsabilitatea fiecărei persoane implicate în manipularea alimentelor să aplice aceste măsuri pentru a reduce riscul de contaminare și a proteja sănătatea consumatorilor.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
