Toxina este produsă în alimentele mucegăite, iar eliminarea merelor vizibil mucegăite, ca parte a unui program pre-requisite, va reduce semnificativ acest pericol
Fișă de informații despre pericole HACCP
CATEGORIE: Pericol Chimic
DENUMIRE: Patulina
1. Informații generale
Patulina este un contaminant chimic produs în principal de specii de fungi din genurile Penicillium și Aspergillus. Prin urmare, este asociată cu alimentele mucegăite, în special cu merele.
2. Surse comune
Patulina trebuie considerată un pericol asociat cu următoarele alimente:
•Suc de mere.
•Produse care conțin suc de mere.
•Suc de portocale.
3. Proprietăți și metode comune de control
•Toxina este produsă în alimentele mucegăite, iar eliminarea merelor vizibil mucegăite, ca parte a unui program pre-requisite, va reduce semnificativ acest pericol.
•Patulina este stabilă la căldură, astfel că tratamentul termic nu este suficient pentru controlul acestui pericol.
•Programul pre-requisite trebuie să se concentreze pe prevenirea creșterii mucegaiurilor prin transportul și depozitarea corespunzătoare a materiilor prime și a produselor finite.
•Fermentarea alcoolică distruge patulina, astfel că acest pericol nu este prezent în cidru, Perry (băutură alcoolică din pere) sau alte băuturi alcoolice similare.
4. Referințe & Detalii
Datele despre patulină includ informații despre surse, proprietăți și măsuri de prevenire, fiind esențiale pentru asigurarea siguranței alimentelor.
Controlul adecvat al patulinei este crucial pentru produsele pe bază de mere și citrice, iar prevenirea contaminării prin programe pre-requisite bine implementate joacă un rol esențial în protejarea sănătății consumatorilor.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
