Uneori nu apare o singură greșeală clară, ci o combinație de lucruri mărunte pe care nimeni nu le-a anticipat. Programul Codex „Ce fac când ceva merge prost?” pregătește echipa să reacționeze corect exact în acel moment — chiar și atunci când nu există o procedură scrisă pentru situația de față.
Poți avea proceduri, HACCP, oameni instruiți și temperaturi notate corect și, într-o zi, tot să apară ceva ce nu se potrivește cu niciunul dintre scenariile pentru care te-ai pregătit.
- Ai proceduri.
- Ai HACCP.
- Ai instruit oamenii.
- Ai temperaturi notate, furnizori aprobați, fișe de recepție, proceduri de curățenie, trasabilitate și responsabilități stabilite.
- Poate ai trecut și prin controale și audituri fără probleme.
Și, într-o zi, apare ceva ce nu se potrivește aproape deloc cu scenariile pentru care te-ai pregătit.
Nu neapărat o catastrofă spectaculoasă. Uneori începe cu un lucru mic.
- O înregistrare care lipsește.
- Un șofer care pare neobișnuit de grăbit.
- Un utilaj care s-a oprit câteva minute.
- O temperatură care acum este bună, dar despre care nu știi sigur cum a fost cu două ore înainte.
- Un ambalaj care arată exact ca celelalte, dar poartă informația greșită.
Un angajat care spune:
„Probabil este în regulă.”
Aici poate începe ceea ce, în management, este numit metaforic o lebădă neagră.
De ce tocmai o lebădă neagră?
Timp de secole, pentru europeni, lebedele erau albe. Atât de evident părea acest lucru încât „lebăda neagră” devenise metafora unui lucru imposibil. Apoi europenii au ajuns în Australia. În 1697, exploratorul olandez Willem de Vlamingh a întâlnit lebede negre în vestul Australiei. Ceea ce fusese considerat imposibil nu era imposibil deloc. Problema era că experiența pe baza căreia fusese construită certitudinea era incompletă.
Nassim Nicholas Taleb a popularizat mult mai târziu conceptul de Black Swan pentru a descrie evenimente caracterizate prin trei lucruri: sunt foarte greu de anticipat, au un impact major și, după ce s-au produs, avem tendința să construim explicații prin care ni se pare că ar fi trebuit să le prevedem.
Este o idee extrem de utilă pentru management. Și este foarte utilă pentru managementul siguranței alimentelor. Pentru că una dintre cele mai periculoase iluzii într-o firmă nu este aceea că „nu avem proceduri”.
Este exact contrariul:
„Avem proceduri, deci suntem în siguranță.”
Nu neapărat.
Procedurile controlează foarte bine ceea ce am prevăzut că se poate întâmpla.
Realitatea are însă prostul obicei să nu fi citit procedurile noastre.
Nu orice incident este, strict vorbind, o lebădă neagră
Articolul integral este disponibil membrilor Codex
Conținutul integral al acestui articol este disponibil membrilor care au unul dintre următoarele niveluri:
Membru Gratuit, Taxă de Membru Individual, Taxă de Membru Profesional, Taxă de Membru Organizație
Dacă aveți deja acces prin calitatea de membru, autentificați-vă. După conectare veți reveni la acest articol.
Nu sunteți încă pregătit să alegeți un nivel de membru?
Răspundeți la câteva întrebări și primiți gratuit cele 10 Repere Codex — recomandări adaptate rolului, activității și problemei dumneavoastră principale.
Descoperiți cele 10 Repere pentru activitatea dumneavoastrăDurează aproximativ 30 de secunde · Nu necesită crearea unui cont
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
