Tabelul grupează măsuri practice pentru gestionarea riscului igienic și prevenirea contaminării încrucișate. Este important pentru orice unitate în care alimentele sunt manipulate sau preparate. Ajută la verificarea igienei mâinilor, echipamentelor, suprafețelor și circuitelor de lucru.
| Eficiența igienică | Contaminare încrucișată |
|---|---|
| Eficacitatea procesului | Sisteme fără contact manual |
| Mâini | – |
| Spălare (săpun antimicrobian vs. săpun obișnuit) | Perie de unghii |
| Mâini ude vs. mâini uscate (rata de transfer) | – |
| Clătire | Suprafețe curățate și igienizate în mod regulat |
| Uscare | Suprafețe |
| Dezinfectanți pentru mâini pe bază de alcool | – |
| Substitute pentru mâini (surogate) | Mănuși |
| Ustensile | Hârtie pentru delicatese/patiserie |
| Izolarea alimentelor crude de cele gătite | – |
Notă de utilizare: tabelul are caracter orientativ. Criteriile și valorile trebuie verificate și adaptate pentru produsul, procesul, specificațiile furnizorului și cerințele legale aplicabile unității.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
