Tabelul descrie alimentele cu risc scăzut și condițiile care trebuie totuși urmărite. Este important pentru unitățile de alimentație publică și catering. Ajută la organizarea verificărilor de ambalaj, depozitare, termen de valabilitate și protecție față de contaminare.
| Alimente cu risc scăzut | Pericole | Puncte critice de control | Monitorizare |
|---|---|---|---|
| Alimente conservate prin tratament termic și ambalate în recipiente închise ermetic, precum conservele și alimentele gata de consum cu termen lung de valabilitate; legume uscate; supe ambalate; murături; gemuri și marmelade; produse din paste făinoase uscate; amestecuri uscate de creme sau de băuturi; dulciuri din ciocolată și alte dulciuri; pâine și biscuiți; prăjituri și dulciuri (fără cremă adăugată); înghețate; produse congelate | Contaminare microbiologică: majoritatea acestor produse nu prezintă risc de toxiinfecție alimentară în condiții normale; drojdiile și mucegaiurile se pot dezvolta dacă termenul de valabilitate nu este monitorizat. Contaminare fizică: orice produs deschis, neambalat, poate fi contaminat cu materiale de ambalare sau alte corpuri străine. Deteriorare fizică: deteriorarea ambalajului poate crea un punct de contaminare; cutiile turtite, ambalajele rupte pot permite contaminare cu metal; depozitarea necorespunzătoare poate modifica fizic calitatea produsului | Pentru contaminarea microbiologică: recircularea produsului; cerințe suplimentare pentru produse neambalate; personal conștient de pericole; combaterea dăunătorilor; echipamente adecvate pentru monitorizarea temperaturii la produsele congelate. Pentru contaminarea fizică: cerințe suplimentare pentru expunerea alimentelor fără ambalaj; gestionare adecvată a deșeurilor și a produsului; combaterea dăunătorilor; recircularea produsului; personal conștient de pericole; structură și organizare bună a clădirilor. Pentru deteriorarea fizică: manipulare adecvată; amplasare adecvată a echipamentelor; măsuri suplimentare pentru alimentele neambalate; personal conștient de pericole | Recircularea produselor; expunerea alimentelor neambalate; igiena personalului; instrucțiuni și/sau instruire; combaterea dăunătorilor; controlul temperaturii; curățare; proceduri de gestionare; echipamente și instalații; instruire; structură (adaptat după www.efet.gr) |
Notă de utilizare: tabelul are caracter orientativ. Criteriile și valorile trebuie verificate și adaptate pentru produsul, procesul, specificațiile furnizorului și cerințele legale aplicabile unității.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
