Tabelul enumeră categoriile de alimente pentru care controlul temperaturii este relevant. Este important pentru orice unitate care recepționează, depozitează, prepară sau servește alimente perisabile. Ajută la stabilirea produselor care trebuie urmărite în programul de temperaturi.
| Tipul de aliment | Detalii |
|---|---|
| Carne și pește gătite și produsele acestora | – |
| Carne gătită în conserve pasteurizate | – |
| Preparate din carne (plăcinte cu carne, pasăre, preparate din carne de porc gătite, produse din pește, pate, carne fiartă) | – |
| Ambalaje mari de carne de porc sau spată de porc | – |
| Legume gătite; cereale, orez și leguminoase | Unele legume gătite sau deserturi pot avea o concentrație mare de zahăr care previne creșterea bacteriilor patogene. Acestea nu necesită control al temperaturii |
| Orice aliment gătit care conține ouă sau brânză | Include tarte cu fructe și dulciuri |
| Salate și sosuri preparate | Maioneză și salate preparate cu maioneză sau alte sosuri. Unele salate sau sosuri pot avea o compoziție (aciditate ridicată) care previne creșterea bacteriilor patogene |
| Brânzeturi moi/fermentate | Camembert, Brie, Stilton, Roquefort, Danish blue și alte tipuri similare |
| Pește afumat sau moluște proaspete | Somon afumat, păstrăv afumat, macrou afumat. Ton crud, păstrăv și alte tipuri similare |
| Deserturi cu aciditate scăzută și produse pe bază de frișcă | Include deserturi și produse lactate, brânzeturi proaspete și prăjituri cu cremă. Unele creme pot fi păstrate la temperatura camerei datorită activității scăzute a apei și/sau concentrației ridicate de zahăr; furnizorii trebuie să ofere explicații rezonabile |
| Sandvișuri care conțin oricare dintre aceste produse | – |
| Gustări (snacks) | – |
Notă de utilizare: tabelul are caracter orientativ. Criteriile și valorile trebuie verificate și adaptate pentru produsul, procesul, specificațiile furnizorului și cerințele legale aplicabile unității.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
