| Organizația: | Manualul SMSA | Ediția 2024 / rev 01 |
|---|---|---|
| Autor: | Cod: SMSA-SOP-01 | Cerința: |
| Responsabil SMSA: | ID: | |
| Capitol: | SupCap: | Titlu: |
Implementare
Procedură Igienizare a Mâinilor conform SMSA
în firma:
Igiena mâinilor este un aspect esențial al siguranței alimentare, în unitatea noastră, unde riscurile de contaminare pot compromite calitatea produselor și sănătatea consumatorilor. Adoptarea unei abordări structurate pentru igiena mâinilor, ca parte a Sistemului de Management al Siguranței Alimentare (SMSA), poate reduce semnificativ riscurile asociate agenților patogeni transmiși prin alimente. Iată un ghid detaliat bazat pe cele mai bune practici pentru personalul din industria alimentară.
1. Când se aplică?
•Frecvență: Igiena mâinilor trebuie realizată cel puțin o dată la 30 de minute sau după fiecare manipulare directă a alimentelor.
•Momente Critice: Înainte de a manipula alimente crude sau gata de consum, după manipularea ingredientelor crude și după orice activitate care ar putea duce la contaminare (ex: atingerea suprafețelor, uneltelor sau obiectelor personale).
2. Cum se aplică?
- Umeziți Mâinile Complet: Începeți prin umezirea mâinilor cu o cantitate generoasă de apă, acoperind întreaga suprafață a mâinilor.
- Aplicați Săpun Generos: Folosiți suficient săpun, asigurându-vă că acesta ajunge pe toate zonele mâinilor.
- Tehnica de Frecare:
- Frecați bine partea din față și din spate a mâinilor.
- Curățați între degete, asigurându-vă că săpunul ajunge și acolo.
- Acordați atenție vârfurilor degetelor și unghiilor, frecând fiecare zonă intens timp de aproximativ 10 secunde.
- Durata: Spălarea mâinilor ar trebui să dureze cel puțin 40 de secunde, asigurând astfel o curățare completă.
- Clătirea și Uscarea:
- Clătiți mâinile cu apă din abundență.
- Uscați bine mâinile cu un prosop de hârtie de unică folosință.
- Folosiți prosopul de hârtie pentru a închide robinetul, evitând recontaminarea.
- Aruncarea: Aruncați prosopul într-un coș cu capac și pedală pentru a menține igiena.
3. Utilizarea Dezinfectantului pentru Mâini
În completarea spălării, aplicați un dezinfectant pe bază de alcool pe mâinile uscate pentru o protecție suplimentară. Asigurați-vă că dezinfectantul acoperă toate zonele mâinilor și lăsați-l să se usuce în aer.
4. Locația și Dotările
•Stațiile de spălare a mâinilor ar trebui să fie clar marcate și desemnate pentru zonele de lucru specifice, fiind accesibile în zonele de manipulare a alimentelor pentru a încuraja utilizarea frecventă.
•Stațiile trebuie echipate cu toate materialele necesare, inclusiv distribuitoare de săpun, dezinfectant pentru mâini, prosoape de hârtie și coșuri de gunoi acoperite.
5. Monitorizare și Documentare
•Pentru a asigura conformitatea, înregistrați momentele de spălare a mâinilor și monitorizați respectarea practicilor de igienă.
•Organizați sesiuni periodice de instruire despre importanța igienei mâinilor, subliniind rolul acesteia în menținerea standardelor de siguranță alimentară.
6. Rezultatul Respectării Practicilor
•Rezultatul dorit este obținerea de mâini întotdeauna igienizate și uscate atunci când se manipulează alimente. Practicarea constantă a igienei mâinilor reduce considerabil riscul de contaminare și îmbunătățește siguranța generală în unitatea din industria alimentară.
Posterul care este afișat la toate stațiile de igienizare poate fi descarcat de aici:
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
