| Organizația: | Manualul SMSA | Ediția 2024 / rev 01 |
|---|---|---|
| Autor: | Cod: SMSA-MA-001 | Cerința: 01 |
| Responsabil SMSA: | ID: | |
| Capitol: | SupCap: | Titlu: |
Implementare
Procedură - Principii de Bază pentru Igiena și Siguranța Alimentelor în Industria Alimentară, conform SMSA
în
Implementarea unor principii de bază pentru igienă și siguranță alimentară este respectată întrutotul în - - pentru a preveni contaminarea și a asigura conformitatea cu Sistemul de Management al Siguranței Alimentare (SMSA). Această procedură operațională standard (SOP) oferă o serie de măsuri clare și practice pentru aplicarea acestor principii de bază, asigurând standarde ridicate de siguranță și igienă.
1. Scopul
•Să se stabilească și să se aplice măsuri pentru prevenirea contaminării alimentelor prin igienă adecvată, manipulare corectă și depozitare conform standardelor de siguranță alimentară.
2. Domeniul de aplicare
•Această procedură se aplică tuturor angajaților care manipulează, depozitează și prepară alimente în unitatea de procesare alimentară.
3. Echipamente și Resurse Necesare
•Ustensile și echipamente curate, etichetate corespunzător.
•Containere de depozitare cu capace pentru protecția alimentelor.
•Stații de igienizare a mâinilor, inclusiv săpun, dezinfectant și prosoape de hârtie.
•Mese și zone de lucru separate pentru preparare și alimente gata de consum.
4. Procedura de Implementare a Principiilor de Bază
•Preparare:
•Asigurați-vă că alimentele sunt gătite la temperatura internă recomandată pentru a distruge agenții patogeni. Temperatura recomandată minimă este de 57°C pentru menținerea alimentelor calde .
•Utilizați ustensile și echipamente separate pentru prepararea alimentelor crude și pentru cele gata de consum, evitând riscul de contaminare încrucișată.
•Depozitare:
•Toate alimentele trebuie depozitate în recipiente acoperite pentru a preveni contaminarea.
•Depozitați alimentele gătite și crude separat și respectați etichetarea pe sortimente.
•Mențineți temperatura de refrigerare la maximum 4°C și temperatura de congelare la -18°C .
•Asigurați-vă că zonele de depozitare sunt curate și organizate.
•Separare:
•Alocați spații de lucru distincte pentru pregătirea alimentelor crude și a celor gata de consum. Folosiți echipamente marcate cu culori specifice pentru a indica destinația acestora.
•Nu aduceți obiecte sau ustensile din zona de prelucrare a alimentelor crude în zona dedicată alimentelor gata de consum .
•Igienă:
•Spălați mâinile la fiecare 30 de minute, după fiecare manipulare de alimente crude sau înainte de a manipula alimente gata de consum.
•Purtați plasă de păr, evitați lucrul când sunteți bolnav și asigurați un nivel ridicat de igienă personală.
•Curățați suprafețele de lucru și echipamentele înainte și după utilizare, pentru a evita contaminarea .
5. Responsabilități
•Personalul Operativ:
•Respectă standardele de igienă și manipulare a alimentelor, conform procedurii SOP.
•Raportează orice nereguli sau condiții care pot afecta siguranța alimentară.
•Supervizorul SMSA:
•Monitorizează conformitatea personalului cu procedurile de igienă și siguranță.
•Asigură instruirea continuă a personalului pe tema igienei și siguranței alimentare.
6. Monitorizare și Documentare
•Înregistrările temperaturilor de depozitare și observațiile legate de igienă sunt realizate zilnic.
•Verificări periodice și audituri interne sunt realizate pentru a asigura conformitatea.
7. Măsuri Corective
•În cazul constatării unor abateri, alimentele expuse riscului sunt eliminate sau procesate corespunzător.
•Supravegherea continuă a standardelor de igienă pentru a evita recurența abaterilor.
8. Rezultate Așteptate
•Prin respectarea acestei proceduri, certifică faptul că prodce alimente sigure, evitând riscul contaminării și îndeplinind cerințele SMSA pentru protecția consumatorilor.
Aplicarea acestei SOP în contribuie la menținerea unui mediu sigur pentru producția și procesarea alimentelor, protejând sănătatea publicului și consolidând încrederea în calitatea produselor oferite.
Descarcă posterul:
În punctele de lucru principale se afișează posterul:
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
