Un restaurant cu livrare la domiciliu utilizează lunar câteva zeci de mii de ambalaje: cutii pentru produse prăjite, hârtie rezistentă la grăsime, recipiente pentru sosuri, pahare și cutii pentru meniuri takeaway. Furnizorii sunt cunoscuți. Produsele sunt cumpărate de ani de zile. Pe fișele comerciale apare formularea „pentru contact alimentar”.
La prima vedere, nu există nicio problemă.
Până când responsabilul cu siguranța alimentelor pune o întrebare simplă:
Putem demonstra că hârtia grease-proof pe care o folosim respectă limitele actuale privind PFAS?
Situația inițială
Procedura de aprobare a furnizorilor restaurantului este bine documentată și se urmărește atent. Pentru carne, lactate, condimente și produse congelate sunt păstrate specificații, documente de trasabilitate, informații privind alergenii și, după caz, rezultate de laborator.
Pentru ambalaje, verificarea este mult mai simplă și nu presupune atenție deosebită:
- produsul este cumpărat de la un distribuitor cunoscut;
- în catalog apare „food contact”;
- există o factură;
- ambalajul este verificat vizual la recepție.
Nimeni nu a considerat ambalajul o sursă importantă de informație pentru sistemul de siguranță a alimentelor.
Ce se schimbă
În timpul reevaluării legislative, echipa constată că Regulamentul (UE) 2025/40 stabilește, din 12 august 2026, limite pentru PFAS în ambalajele destinate contactului cu produsele alimentare.
Pentru PFAS determinate țintit limita este de 25 ppb pentru orice PFAS individual, iar pentru suma PFAS determinate țintit limita este de 250 ppb. Pentru PFAS inclusiv polimerice este prevăzută limita de 50 ppm, împreună cu cerințe suplimentare referitoare la fluorul total.
Restaurantul folosește tocmai un tip de material care merită atenție: hârtie tratată pentru a rezista la ulei și grăsime.
Acest lucru nu demonstrează că ambalajul conține PFAS. Dar justifică verificarea.
Prima reacție: „Cerem un buletin de analiză”
Responsabilul HACCP, acționează preventiv și îi transmite furnizorului:
„Vă rugăm să ne trimiteți analiza PFAS pentru hârtia grease-proof.”
Furnizorul răspunde:
„Produsul este certificat pentru contact alimentar. Nu avem buletin de analiză PFAS.”
În acest moment apar două interpretări.
- Responsabilul HACCP consideră că produsul nu mai poate fi utilizat.
- Managerul consideră că solicitarea este exagerată, deoarece firma cumpără ambalajul de la un furnizor autorizat și nu are obligația să testeze fiecare produs, mai ales că este un produs relativ ieftin și ușor de procurat (cel actual).
Ambele poziții sunt prea categorice.
Ce informații lipsesc de fapt
Problema nu este încă dacă produsul este conform sau neconform.
Problema este că organizația nu poate demonstra deocamdată pe ce bază a concluzionat că produsul este adecvat.
Restaurantul nu știe:
- cine este fabricantul efectiv;
- care este codul exact al materialului;
- dacă documentul existent se referă la produsul actual;
- dacă evaluarea de conformitate include cerințele PPWR privind PFAS;
- dacă materialul a fost modificat între timp;
- dacă furnizorul poate pune la dispoziție o declarație relevantă a fabricantului;
- dacă analiza de laborator este necesară sau dacă există suficiente dovezi tehnice prin altă cale.
A doua solicitare către furnizor
În locul solicitării unui document anume, restaurantul reformulează cererea:
„Pentru produsul [denumire/cod], vă rugăm să ne comunicați fabricantul și să ne transmiteți documentele aplicabile care demonstrează conformitatea pentru contact alimentar și cu cerințele Regulamentului (UE) 2025/40, inclusiv cerințele privind PFAS din articolul 5 alineatul (5). Vă rugăm să indicați și condițiile de utilizare declarate pentru produs.”
De această dată furnizorul transmite solicitarea fabricantului.
Este furnizată documentația actualizată de conformitate, identificând exact produsul și cadrul legislativ aplicabil.
Ce a descoperit organizația
Concluzia cea mai importantă a cazului nu este că hârtia conținea sau nu conținea PFAS.
Este alta.
Procedura de aprobare a furnizorilor verifica foarte bine furnizorii de alimente, dar trata furnizorii de materiale pentru contact alimentar aproape exclusiv comercial.
Firma controla ceea ce intra în mâncare, dar mult mai puțin ceea ce atingea mâncarea.
Aceasta este o deficiență de sistem.
Trebuia restaurantul să efectueze propriile analize?
Nu rezultă automat acest lucru.
Regulamentul obligă fabricantul să efectueze evaluarea conformității, să întocmească documentația tehnică și, după demonstrarea conformității, declarația UE de conformitate. Furnizorii trebuie să îi transmită fabricantului informațiile necesare demonstrării conformității.
Un rezultat de laborator poate fi o parte importantă a acestei demonstrații.
Dar „buletinul de analiză” și „conformitatea” nu sunt sinonime.
O organizație trebuie să decidă ce dovezi sunt suficiente în raport cu:
- materialul;
- furnizorul;
- utilizarea;
- riscul;
- informațiile disponibile;
- existența unor motive concrete de îndoială.
Dacă documentele sunt contradictorii, incomplete sau nu identifică produsul, poate deveni justificată o verificare suplimentară.
O altă surpriză: ambalajul cu marca proprie
Restaurantul intenționează în același timp să treacă la ambalaje tipărite cu propriul logo.
Aici echipa observă o altă problemă.
Regulamentul definește în anumite circumstanțe drept „fabricant” și persoana care dispune proiectarea sau fabricarea ambalajului sub propriul nume sau marcă.
Pentru microîntreprinderi există o derogare specifică, în anumite condiții, prin care furnizorul poate rămâne fabricant în sensul regulamentului.
Achiziția ambalajului personalizat nu mai este, așadar, tratată doar ca o alegere de marketing.
Este analizată și din perspectiva responsabilităților de conformitate.
Cum a fost modificat sistemul
Organizația nu creează zece formulare noi. Modifică trei lucruri.
1. Clasifică ambalajele
Ambalajele în contact direct cu alimentul sunt introduse într-un registru simplu cu:
- denumire;
- cod;
- furnizor;
- fabricant;
- material;
- utilizare;
- documentație disponibilă;
- data ultimei verificări.
2. Modifică aprobarea furnizorilor
Pentru furnizorii de materiale pentru contact alimentar se verifică și capacitatea de a furniza informații privind conformitatea produsului.
3. Introduce managementul schimbării
Furnizorilor critici li se solicită notificarea modificărilor relevante ale materialului, compoziției sau fabricantului.
Astfel, un document primit în 2026 nu este considerat automat valabil pentru orice produs cumpărat în anii următori.
Ce ne învață cazul
Un sistem de siguranță a alimentelor poate avea proceduri foarte bune și totuși să păstreze puncte oarbe.
Ambalajele sunt unul dintre ele.
Ele sunt adesea administrate de achiziții, iar documentele sunt păstrate contabil sau comercial. Din această cauză, întrebarea despre siguranță apare uneori numai atunci când un client, auditor sau inspector cere explicații.
Regulamentul privind PFAS oferă un motiv bun pentru ca această relație să fie reconsiderată.
Nu pentru a transforma restaurantul într-un laborator.
Ci pentru a lega mai bine trei funcții care, în multe organizații, lucrează separat:
achizițiile, siguranța alimentelor și managementul furnizorilor.
Întrebări pentru propria organizație
Luați unul dintre ambalajele care intră direct în contact cu alimentul și încercați să răspundeți fără să telefonați imediat furnizorului:
- Cine l-a fabricat?
- Care este codul exact al produsului?
- Pentru ce utilizare este declarat?
- Ce document demonstrează conformitatea?
- Documentul se referă exact la produsul pe care îl aveți?
- Este actualizat pentru cerințele aplicabile din 2026?
Dacă la primele întrebări răspunsul este „nu știm”, problema nu este încă PFAS.
Problema este controlul furnizorului.
Articole care îți pot fi utile în aplicarea practică
Checklist de verificare a furnizorului de ambalaje după 12 august 2026
PFAS și migrarea din ambalaj în aliment
Surse
Regulamentul (UE) 2025/40 privind ambalajele și deșeurile de ambalaje.
Comisia Europeană — informații privind aplicarea PPWR și restricțiile PFAS pentru ambalajele destinate contactului alimentar.
Cazul nu este ipotetic și descrie o companie reală. Data verificării surselor: 19 septembrie 2026.
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
