Alergenii în bucătărie: Cum elimini cel mai mare risc fatal din unitate și cum protejezi personalul de greșeli

Un singur răspuns dat „din cap” despre alergeni poate fi fatal pentru un client. Descoperă cum elimini ghicitul din bucătărie și cum aplici procedura celor 3 pași siguri la orice întrebare a clienților. Citește articolul și descarcă afișul gata de afișat în zona de servire și preparare!

 La ce îți folosește (La ce îmi trebuie)?

O reacție alergică severă poate fi declanșată de o simplă urmă de alergen și poate pune viața unui client în pericol în doar câteva minute. În bucătărie, cea mai mare greșeală este răspunsul dat din memorie („Cred că nu are gluten/alune”).

Ghidul și Afișul de decizie „AFS-ALERG-01” scot răspunsul din capul angajatului și îl mută obligatoriu în fișa tehnică a produsului și eticheta materiei prime.

Ce să faci cu el și unde îl pui?

• Unde îl pui: În zona de preparare/asamblare, la punctul de preluare comenzi/servire, în depozitul de materii prime și la cântar (unde se manipulează pulberi/făină)
• Cum îl folosește echipa: Când un client întreabă de alergeni, angajatul urmează cei 3 pași riguroși:
  
  
  1. Opresc: Nu trimit comanda mai departe fără certitudine.
  2. Verific: Consult fișa produsului și eticheta – niciodată rețeta din memorie.
  3. Răspund exact: Transmit strict ce este documentat. Dacă fișa lipsește, se cheamă responsabilul desemnat.

Ce avantaje îți oferă?

• Conformitate legală garantată: Acoperă cerințele privind informarea consumatorilor (Reg. UE 1169/2011 pentru cei 14 alergeni obligatorii).
• Protecția angajaților: Oferă personalului permisiunea și procedura de a spune „verific” în loc să ghicească.
• Zero risc de contaminare încrucișată nedetectată: Conștientizează riscurile de la ustensile, ulei comun de prăjire, mănuși sau pulberi din aer.

De ce să descarci afișul PDF gratuit?

Afișul conține lista completă a celor 14 alergeni legali și un câmp personalizabil pentru datele responsabilului de alergeni din unitate.

Descarcă GRATUIT Afișul PDF + Ghidul de utilizare: Introdu numele și e-mailul tău pentru a primi pe mail afișul gata de tipărit.

 (Limită: 1 afiș gratuit/zi. Abonează-te la newsletterul nostru pentru a primi ghiduri și actualizări legislative HORECA).