Arunci uleiul prea devreme sau riști să servești preparate îmbibate în grăsime? Află cum elimini aprecierea subiectivă „după culoare” și cum aplici un sistem simplu de decizie bazat pe măsurători TPM. Citește ghidul și descarcă gratuit afișul A3 de decizie direct lângă friteuză!
La ce îți folosește (La ce îmi trebuie)?
Schimbarea uleiului de prăjire doar pe baza aspectului vizual sau a culorii generează două mari probleme costisitoare în orice bucătărie[cite: 1]:
- Arunci uleiul prea devreme – pierzi bani aruncând un produs încă sigur și eficient
- Ții uleiul prea mult – produsul prăjit absoarbe ulei degradat, devine îmbibat cu grăsime, își schimbă gustul și atrage reclamații de la clienți sau sancțiuni la controale
Afișul și Ghidul de aplicare „Arbore decizional ulei de prăjire” traduc datele tehnice privind compușii polari (% TPM) în 4 decizii simple de bucătărie
Ce să faci cu el și unde îl pui?
- Unde îl pui: Se afișează la nivelul ochilor, direct lângă friteuză, la stația de filtrare sau lângă aparatul de măsurare TPM
- Ce completezi înainte de afișare: Managerul completează pe afiș limita internă de acțiune (% TPM) și intervalul maxim de zile până la golire (valori uzuale: 24% TPM și 10 zile)
- Ce face personalul: În fiecare zi, la oră fixă, măsoară valoarea TPM cu testerul de ulei, compară valoarea cu afișul și ia decizia imediată: Continuă, Filtrează, Alertă sau Oprește/Aruncă
Ce avantaje îți oferă?
- Consistență pe toate turele: Aceeași valoare măsurată duce la aceeași decizie, indiferent cine lucrează la friteuză
- Economii reale de costuri: Folosești uleiul exact atât cât trebuie
- Calitate constantă a preparatelor: Eviti preparatele înecate în ulei degradat
De ce să descarci afișul PDF gratuit?
Afișul în format A3 este conceput special pentru a fi citit de la distanță, în câteva secunde, cu aparatul în mână
Descarcă Afișul PDF Gratuit: Completează numele și adresa ta de e-mail mai jos pentru a primi linkul direct de descărcare.
(Se poate descarca 1 afiș pe zi. În plus, primești newsletterul nostru săptămânal cu sfaturi practice de siguranță alimentară).
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
