Răcirea mâncării găsite: De ce termometrul nu este suficient și cum previi alterarea mâncării făcute în cantități mari

O ciorbă sau un sos lăsat la răcit într-un vas adânc devine rapid o bombă bacteriană, chiar dacă stă „la rece”. Află de ce ceasul contează mai mult decât termometrul și cum controlezi corect fereastra de răcire. Citește ghidul și descarcă afișul gratuit pentru bucătărie!

La ce îți folosește (La ce îmi trebuie)?

Răcirea lentă a preparatelor calde este cea mai frecventă cauză a problemelor grave de siguranță alimentară Un vas adânc plin cu ciorbă sau sos cald pus direct în frigider nu se răcește uniform – mijlocul vasului rămâne ore întregi în zona de multiplicare bacteriană (60°C - 10°C), încălzind totodată și frigideru

Afișul și Ghidul „AFS-RACIRE-01” mută atenția de la simpla citire a termometrului la controlul timpului (ceasul de răcire)

Ce să faci cu el și unde îl pui?

• Unde îl pui: La masa de porționare/divizare a preparatelor calde, lângă blast chiller (răcitor rapid), pe frigiderul dedicat răcirii și la ieșirea din bucătăria caldă
• Ce completezi pe el: Fereastra de răcire specificată în planul HACCP (orele maxime pentru coborârea temperaturii)
• Cum se folosește: Mâncarea se împarte în recipiente puțin adânci, se notează ora de început și ora limită pe etichetă, asigurând o predare de tură transparentă

Ce avantaje îți oferă?

• Reducerea risipei alimentare: Mâncarea răcită corect își păstrează termenul de valabilitate și calitatea culinară
• Predare impecabilă între ture: Tura următoare vede ora exactă de pe etichetă și știe dacă fereastra de răcire a fost respectată
• Transparență la control: Ora înregistrată este singura probă că răcirea s-a efectuat în condiții sigure

De ce să descarci afișul PDF gratuit?

Primești afișul imprimabil conceput special pentru a fi plasat în zona caldă/răcire din bucătărie

Descarcă Afișul PDF Gratuit: Introdu numele și adresa de e-mail.