1. Responsabilitatea finală îi aparține
- Chiar dacă are un coordonator HACCP, antreprenorul rămâne răspunzător legal în cazul unui control sau incident.
- Trebuie să cunoască structura sistemului și zonele de risc.
2. Ce este SMSA și cum se aplică
- SMSA = ansamblul de bune practici, proceduri și măsuri pentru siguranța alimentelor.
- Include: HACCP, trasabilitate, igienă, instruire personal, întreținere spații, control furnizori etc.
3. HACCP nu este un dosar „pentru controale"
- Sistemul trebuie să fie aplicat zilnic, corect și verificat.
- Antreprenorul trebuie să cunoască cele 7 principii și care sunt Punctele Critice de Control (CCP) în unitatea sa.
4. Trebuie să ceară și să revizuiască:
- Planul HACCP activ, semnat și actualizat
- Registrul de temperaturi (frigidere, abatorizare, pasteurizare, etc.)
- Fișele de instruire ale personalului
- Planurile de igienizare și dezinsecție
- Contractele cu furnizori autorizați
5. Ce controale poate primi (DSVSA, OPC, ANPC, DSP)
- Trebuie să cunoască obiectul fiecărui tip de control și ce documente sunt cerute.
- Să știe ce neconformități sunt frecvente și cum pot fi evitate.
6. Răspunde penal și civil pentru:
- Netranspunerea corectă a cerințelor legale
- Neaplicarea reală a HACCP
- Produse contaminate/neconforme pe piață
7. Beneficiile reale ale unui sistem HACCP funcțional:
- Scade riscul de contaminări, retrageri și amenzi
- Crește încrederea partenerilor (retaileri, export)
- Este un avantaj competitiv în piață
8. Ce trebuie să aprobe sau să investească:
- Echipamente de monitorizare (ex: termometre calibrate)
- Instruiri periodice ale angajaților
- Produse și materiale conforme (detergenți avizați, echipamente de protecție etc.)
Arborele de decizie
Până acum am hotărât că:
Vreau să aplic Desemnez un responsabil dedicat Am decis ce trebuie să facă responsabilul Știu care e treaba meaAcum trebuie să răspund la întrebarea:
Cum organizez activitatea? CE FACE EFECTIV RESPONSABILUL Fișa postului pentru un responsabil HACCP CUM ADMINISTREZ Cum organizez munca responsabilului? Ce recomandă Codex Cum motivez responsabilul pentru a face corect?Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
