Ai nevoie de HACCP în momentele cheie ale unei afaceri alimentare: când o deschizi, când pregătești documentația pentru autorizare sau înregistrare, când discuți cu un consultant sau o autoritate de control, ori când afli de la alți antreprenori că „trebuie HACCP”. Mai exact, ai nevoie de HACCP din momentul în care lucrezi cu alimente, pentru că atunci vinzi de fapt încredere, iar aceasta trebuie susținută prin reguli, verificări și documente.
În ce situații apare nevoia de HACCP?
Mulți antreprenori aud pentru prima dată de HACCP atunci când deschid un restaurant, un magazin alimentar, un laborator de cofetărie, o brutărie, o unitate de catering sau altă afacere alimentară.
Nevoia de HACCP devine concretă în câteva momente tipice: când pregătesc documentația pentru autorizare sau înregistrare, când discută cu un consultant, contabil, arhitect sau responsabil de calitate, când primesc o solicitare de la o autoritate de control, sau pur și simplu când află de la alți antreprenori că „trebuie HACCP”.
De ce apare confuzia despre HACCP?
În momentul în care apare nevoia, apare și confuzia firească: Ce este HACCP? Este obligatoriu? Cine îl cere? Trebuie să-l cumpăr? Îl pot face singur? Ce trebuie să conțină?
Răspunsul trebuie pornit de la realitatea practică: dacă lucrezi cu alimente, nu vinzi doar produse, ci vinzi încredere. Iar această încredere trebuie susținută prin reguli, verificări, instruire, documente și acțiuni corective. HACCP este tocmai modul organizat prin care susții acea încredere.
Pe scurt
- nevoia de HACCP apare la deschiderea unei afaceri alimentare;
- apare la pregătirea documentației pentru autorizare sau înregistrare;
- apare în discuțiile cu consultanți, contabili, arhitecți sau responsabili de calitate;
- apare când o autoritate de control o solicită sau când afli de la alți antreprenori;
- de fapt, ai nevoie de HACCP din momentul în care lucrezi cu alimente, pentru că vinzi încredere.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.