Legislația europeană, prin Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, stabilește că operatorii din sectorul alimentar trebuie să elaboreze, să aplice și să utilizeze permanent una sau mai multe proceduri bazate pe principiile HACCP. Tot regulamentul precizează că responsabilitatea principală pentru siguranța alimentelor revine operatorului din sectorul alimentar, nu altcuiva.
Ce cere Regulamentul (CE) nr. 852/2004?
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 stabilește că operatorii din sectorul alimentar trebuie să elaboreze, să aplice și să utilizeze permanent una sau mai multe proceduri bazate pe principiile HACCP.
Același regulament precizează și principiile HACCP: identificarea pericolelor, determinarea punctelor critice de control, stabilirea limitelor critice, monitorizarea, acțiunile corective, verificarea și documentarea. Acestea sunt elementele pe care un sistem de control al pericolelor le aplică în practică.
Cine este responsabil pentru siguranța alimentelor?
Regulamentul pornește de la un principiu esențial: responsabilitatea principală pentru siguranța alimentelor revine operatorului din sectorul alimentar.
Cu alte cuvinte, dacă ai o activitate alimentară, nu poți transfera complet responsabilitatea către consultant, furnizor, angajați sau autoritate. Tu trebuie să ai un sistem adecvat activității tale. Ceilalți te pot ajuta, dar răspunderea finală rămâne la tine.
Există flexibilitate pentru întreprinderile mici?
Comisia Europeană explică, în Comunicarea din 2022 privind sistemele de management al siguranței alimentelor, că bunele practici de igienă, programele preliminare și procedurile bazate pe principiile HACCP trebuie privite împreună, ca părți ale unui sistem de management al siguranței alimentelor.
Documentul subliniază ideea de flexibilitate, mai ales pentru anumite întreprinderi mici, fără a elimina însă obligația de a controla riscurile. Flexibilitatea se referă la modul în care aplici cerințele, nu la posibilitatea de a le ignora.
Pe scurt
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere proceduri bazate pe principiile HACCP, aplicate permanent;
- regulamentul enumeră principiile HACCP, de la identificarea pericolelor la documentare;
- responsabilitatea principală pentru siguranța alimentelor revine operatorului;
- responsabilitatea nu poate fi transferată complet către consultant, furnizor sau autoritate;
- Comunicarea Comisiei din 2022 prevede flexibilitate pentru întreprinderile mici, fără a elimina obligația de a controla riscurile.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.