Ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP dacă desfășori orice activitate care poate influența siguranța unui aliment — de la restaurante și catering până la magazine, depozite, unități de procesare sau producție artizanală. Regula simplă este aceasta: dacă activitatea ta poate afecta siguranța unui aliment, trebuie să ai măsuri de igienă și control adecvate, iar în cele mai multe cazuri acestea trebuie organizate în proceduri bazate pe principiile HACCP.
Ce tipuri de activități au nevoie de HACCP?
În practică, ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP dacă desfășori activități precum: restaurant, cafenea, fast-food, pizzerie sau food truck; catering sau livrare de mâncare; cofetărie, patiserie sau brutărie; magazin alimentar, supermarket sau băcănie; depozit alimentar; unitate de procesare; carmangerie, măcelărie sau pescărie.
Lista continuă cu producția artizanală de produse alimentare, ambalarea, etichetarea, transportul sau distribuția de produse alimentare, precum și cantinele, unitățile de alimentație colectivă și bucătăriile instituționale. Dacă te regăsești în oricare dintre aceste situații, ai nevoie de proceduri bazate pe principiile HACCP.
Ce faci dacă activitatea ta nu e pe listă?
Lista de mai sus nu este închisă. Există multe variante de activități alimentare care nu se încadrează exact într-o categorie, dar care intră, totuși, sub aceeași regulă.
Regula simplă este aceasta: dacă activitatea ta poate influența siguranța unui aliment, trebuie să ai măsuri de igienă și control adecvate, iar în cele mai multe cazuri acestea trebuie organizate în proceduri bazate pe principiile HACCP. Întrebarea utilă nu este „sunt pe listă?”, ci „pot afecta siguranța unui aliment?”.
Pe scurt
- au nevoie de HACCP restaurantele, cafenelele, fast-food-urile, pizzeriile și food truck-urile;
- au nevoie cateringul, cofetăriile, patiseriile, brutăriile, magazinele și depozitele alimentare;
- au nevoie unitățile de procesare, măcelăriile, pescăriile și producția artizanală;
- au nevoie ambalarea, etichetarea, transportul, distribuția și alimentația colectivă;
- lista nu este închisă — regula este: dacă poți influența siguranța unui aliment, ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.