Da, există excepții, dar trebuie înțelese corect. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 arată că cerința privind procedurile bazate pe principiile HACCP nu se aplică inițial producției primare, deși operatorii din producția primară sunt încurajați să aplice aceste principii pe cât posibil. Atenție însă: în momentul în care apar activități de procesare sau vânzare, obligațiile se schimbă semnificativ.
Ce este producția primară și de ce este exceptată?
Producția primară înseamnă activități precum producerea, creșterea sau cultivarea produselor primare, inclusiv recoltarea, mulsul și producția de animale înainte de sacrificare.
Pentru această etapă, cerința privind procedurile bazate pe principiile HACCP nu se aplică inițial. Totuși, operatorii din producția primară sunt încurajați să aplice aceste principii pe cât posibil, pentru că pericolele pentru siguranța alimentelor pot apărea încă de la acest nivel.
Când încetează excepția?
Excepția nu este permanentă și nu acoperă întregul lanț. În momentul în care apar activități de procesare, preparare, transformare, depozitare, ambalare, distribuție sau vânzare către consumator, obligațiile se schimbă semnificativ.
Cu alte cuvinte, chiar dacă pornești de la producție primară, de îndată ce treci la pașii următori intri în zona în care procedurile bazate pe principiile HACCP devin relevante. Granița dintre „exceptat” și „obligat” este chiar momentul în care alimentul începe să fie transformat sau pregătit pentru consumator.
Care este întrebarea corectă?
De aceea, întrebarea nu trebuie pusă doar așa: „Sunt obligat legal să am HACCP?”. O întrebare mai bună este: „Activitatea mea alimentară are pericole care trebuie controlate organizat?”.
Dacă răspunsul este da, atunci ai nevoie de un sistem de control, indiferent de cum se numește pe hârtie. Abordarea aceasta te scoate din logica formală a obligației și te aduce în logica reală a siguranței alimentelor.
Pe scurt
- da, există excepții, dar trebuie înțelese corect;
- cerința procedurilor HACCP nu se aplică inițial producției primare;
- operatorii din producția primară sunt totuși încurajați să aplice principiile pe cât posibil;
- excepția încetează când apar procesarea, transformarea, depozitarea, ambalarea, distribuția sau vânzarea;
- întrebarea corectă nu este „sunt obligat legal?”, ci „am pericole care trebuie controlate organizat?”.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.