-
Temperaturile corecte de gătire a cărnii: siguranță și calitate
În bucătăria profesională, dar și acasă, temperatura de gătire a cărnii nu este doar o chestiune de gust – ea este o condiție esențială pentru siguranța alimentelor. O carne preparată la temperatura corectă garantează distrugerea microorganismelor periculoase…
Citește articolul -
Gândește ca un producător de alimente — chiar dacă vinzi un simplu obiect pentru bucătărie
Într-o lume în care siguranța alimentelor este vitală, orice obiect care ajunge să atingă mâncarea trebuie privit cu aceeași responsabilitate cu care un producător alimentar tratează propriul produs.
Citește articolul -
Ce condiții trebuie să îndeplinească un Punct Gastronomic Local (PGL)
Află tot ceea ce trebuie să știi despre Punctele Gastronomice Locale (PGL). Acest tip de afacere vă oferă oportunitatea transformării bucătăriilor tradiționale din mediul rural într-un model de afacere sustenabilă, înregistrată oficial și orientată către sigu…
Citește articolul -
Ce sunt Punctele Gastronomice Locale (PGL) și de ce merită atenția antreprenorilor din rural
Într-un context în care consumatorii caută experiențe autentice și produse locale de calitate, Punctele Gastronomice Locale (PGL) reprezintă o oportunitate strategică pentru antreprenorii din mediul rural de a transforma gospodăria într-un model de afac…
Citește articolul -
Modificări legislative pentru importatori: Ce aduce noul proiect ANSVSA privind notificarea și documentația pentru alimentele nonanimale
În contextul armonizării cadrului național cu noile reglementări europene, ANSVSA și Autoritatea Vamală Română propun modificări esențiale pentru operatorii economici care desfășoară activități de import, export și comerț intraunional cu produs…
Citește articolul -
Apa - calitatea și rolul său în procesarea alimentelor și băuturilor
Apa interacționează cu diferite componente ale alimentelor la nivel molecular, influențând compoziția și proprietățile acestora. Îmbunătățirea calității alimentelor și băuturilor până la niveluri irezistibile este o călătorie intenționată către excelență, men…
Citește articolul -
Patruzeci și patru de inovații alimentare emergente până în 2050
Sistemele agroalimentare trec prin transformări majore, determinate de progresele tehnologice recente, descoperirile științifice și necesitatea tot mai presantă de a asigura durabilitatea și reziliența. În acest context, la nivel global apar noi surse de alim…
Citește articolul -
Cum funcționează calculatorul de riscuri?
Pentru a calcula riscurile, echipa Codex.ro a elaborat formule specifice bazate pe analiza detaliată și evaluarea riguroasă a peste 15 parametri critici. Acești parametri au fost stabiliți în urma unei experiențe cumulate de peste 140 de ani a specialiștilor …
Citește articolul -
Shigella spp.
Shigella spp. sunt bacterii care provoacă shigeloza, cunoscută și sub denumirea de dizenterie bacilară. Acestea sunt un organism extrem de infecțios, iar focarele de toxiinfecție alimentară implică adesea manipulatori de alimente infectați. Spre deosebir…
Citește articolul -
Prioni (encefalopatia spongiformă bovină)
Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura encefalopatie spongiformă transmisibilă (EST) a animalelor despre car…
Citește articolul -
Contaminarea chimică a alimentelor - vol 2
Scopul acestei revizuiri este de a oferi o imagine de ansamblu a tipurilor de pericole chimice care pot apărea în alimentele în completarea studiului : Contaminarea chimică a alimentelor - vol 1, pentru a indica modul în care apar și modul în care sunt măsura…
Citește articolul -
Descoperiți totul despre contaminarea chimică a alimentelor
Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol detaliat vă oferă o imagine completă asupra pericolelor chimice, …
Citește articolul -
Contaminarea chimică a alimentelor - vol 1
Contaminarea chimică a alimentelor reprezintă unul dintre principalele pericole pentru siguranța alimentelor în industria alimentară. Acest tip de contaminare constituie un risc semnificativ pentru sănătatea consumatorilor, deoarece poate cauza atât efecte im…
Citește articolul -
Ghidul antreprenorului pentru realizarea HACCP - vol 1
Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea elementelor esențiale necesare antreprenorului.
Citește articolul -
De ce este inutil haccp ?
Ca specialist implicat în optimizarea proceselor din diverse industrii, am avut de-a face cu numeroase provocări, însă rareori am întâlnit un subiect atât de frustrant și de confuz pentru antreprenori precum implementarea programului HACCP. Întâlnirea cu un p…
Citește articolul -
Cum se realizează o anchetă epidemiologică pentru a descoperi cauzele unei toxiinfecții alimentare
Producătorii de alimente au un rol definitoriu în prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. Înțelegerea modului în care se realizează o anchetă epidemiologică și diferențierea între toxiinfecțiile alimentare și alte tulburări digestive sunt aspecte importante ca…
Citește articolul -
Utilizarea codurilor de culoare în industria alimentară duce la creșterea siguranței și eficienței în producție
Acest articol, în completarea Analizei Codificarea Culorilor în Industria Alimentară - Ghid pentru îmbunătățirea igienei și siguranței alimentelor detaliază cum pot fi integrate codurile de culori într-un mediu de producție alimentară, prezentând studii…
Citește articolul -
Cel mai valoros membru al echipei tale de HACCP
Normele europene impun o echipă multidisciplinară pentru a realiza programele de igienă și siguranța alimentelor. Fiind membri ai comunității aveți dreptul să adăugați în documentația voastră Comunitatea Codex la echipa de realizare și implementare SMSA …
Citește articolul -
Flexibilitatea regulamentelor europene
Sunt regulamentele europene flexibile? Pot fi interpretate așa cum afirmă unii consultanți sau chiar autorități sau este doar un "legendă urbană"?. Există întradevăr un text, propus de Comisia Europeana denumit "DOCUMENT DE LUCRU AL SERVICIILOR COM…
Citește articolul -
Practici frauduloase și înșelătoare în lanțul agroalimentar
Frauda și practicile înșelătoare din lanțul agroalimentar reprezintă o amenințare serioasă pentru integritatea produselor și siguranța consumatorilor. Regulamentul (UE) 2017/625 și alte cadre legislative europene au stabilit măsuri stricte pentru identificare…
Citește articolul
