-
Temperaturile corecte de gătire a cărnii: siguranță și calitate
În bucătăria profesională, dar și acasă, temperatura de gătire a cărnii nu este doar o chestiune de gust – ea este o condiție esențială pentru siguranța alimentelor. O carne preparată la temperatura corectă garantează distrugerea microorganismelor periculoase…
Citește articolul -
Apa - calitatea și rolul său în procesarea alimentelor și băuturilor
Apa interacționează cu diferite componente ale alimentelor la nivel molecular, influențând compoziția și proprietățile acestora. Îmbunătățirea calității alimentelor și băuturilor până la niveluri irezistibile este o călătorie intenționată către excelență, men…
Citește articolul -
Patruzeci și patru de inovații alimentare emergente până în 2050
Sistemele agroalimentare trec prin transformări majore, determinate de progresele tehnologice recente, descoperirile științifice și necesitatea tot mai presantă de a asigura durabilitatea și reziliența. În acest context, la nivel global apar noi surse de alim…
Citește articolul -
Shigella spp.
Shigella spp. sunt bacterii care provoacă shigeloza, cunoscută și sub denumirea de dizenterie bacilară. Acestea sunt un organism extrem de infecțios, iar focarele de toxiinfecție alimentară implică adesea manipulatori de alimente infectați. Spre deosebir…
Citește articolul -
Prioni (encefalopatia spongiformă bovină)
Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura encefalopatie spongiformă transmisibilă (EST) a animalelor despre car…
Citește articolul -
Contaminarea chimică a alimentelor - vol 2
Scopul acestei revizuiri este de a oferi o imagine de ansamblu a tipurilor de pericole chimice care pot apărea în alimentele în completarea studiului : Contaminarea chimică a alimentelor - vol 1, pentru a indica modul în care apar și modul în care sunt măsura…
Citește articolul -
Descoperiți totul despre contaminarea chimică a alimentelor
Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol detaliat vă oferă o imagine completă asupra pericolelor chimice, …
Citește articolul -
Contaminarea chimică a alimentelor - vol 1
Contaminarea chimică a alimentelor reprezintă unul dintre principalele pericole pentru siguranța alimentelor în industria alimentară. Acest tip de contaminare constituie un risc semnificativ pentru sănătatea consumatorilor, deoarece poate cauza atât efecte im…
Citește articolul -
De ce este inutil haccp ?
Ca specialist implicat în optimizarea proceselor din diverse industrii, am avut de-a face cu numeroase provocări, însă rareori am întâlnit un subiect atât de frustrant și de confuz pentru antreprenori precum implementarea programului HACCP. Întâlnirea cu un p…
Citește articolul -
Cum se realizează o anchetă epidemiologică pentru a descoperi cauzele unei toxiinfecții alimentare
Producătorii de alimente au un rol definitoriu în prevenirea toxiinfecțiilor alimentare. Înțelegerea modului în care se realizează o anchetă epidemiologică și diferențierea între toxiinfecțiile alimentare și alte tulburări digestive sunt aspecte importante ca…
Citește articolul -
Utilizarea codurilor de culoare în industria alimentară duce la creșterea siguranței și eficienței în producție
Acest articol, în completarea Analizei Codificarea Culorilor în Industria Alimentară - Ghid pentru îmbunătățirea igienei și siguranței alimentelor detaliază cum pot fi integrate codurile de culori într-un mediu de producție alimentară, prezentând studii…
Citește articolul -
Flexibilitatea regulamentelor europene
Sunt regulamentele europene flexibile? Pot fi interpretate așa cum afirmă unii consultanți sau chiar autorități sau este doar un "legendă urbană"?. Există întradevăr un text, propus de Comisia Europeana denumit "DOCUMENT DE LUCRU AL SERVICIILOR COM…
Citește articolul
