| Organizația: | Instrumente | Ediția: 2025 |
| Management SMSA / HACCP | Revizia: 01 | |
| Verificat și aplicat de responsabil SMSA: | Versiunea: 1 | |
|
|
Fișa postului responsabil |
Aprobat:
Semnătura:
Data adoptării:
ID:
Nume responsabil: …………………………………………………….
Unitate: …………………………………………………….
Perioadă evaluare: ……………………………
SCOPUL FIȘEI
Asigurarea aplicării reale și continue a sistemelor HACCP și SMSA în unitate, în conformitate cu legislația și obiectivele de siguranță alimentară.
1. Responsabilități generale
|
Nr. |
Activitate |
Frecvență |
Observații / Deadline |
|
1. |
Coordonează și menține sistemul HACCP actualizat |
Permanent |
Revizuire minim anuală |
|
2. |
Monitorizează aplicarea procedurilor de igienă și producție |
Zilnic |
Conform plan HACCP |
|
3. |
Verifică existența și completarea formularelor de monitorizare (temperaturi, igienă, recepție, etc.) |
Zilnic / Săptămânal |
Conform plan |
|
4. |
Instruiește și re-instruiește angajații pe bune practici și reguli HACCP |
La angajare / Trimestrial |
Cu semnături de confirmare |
|
5. |
Verifică trasabilitatea materiilor prime și produselor finite |
Săptămânal |
Probe documentare la control |
|
6. |
Participă la evaluarea furnizorilor și gestionarea neconformităților |
Lunar / La nevoie |
Cu documente justificative |
|
7. |
Organizează simulări de retragere de produs |
Trimestrial |
Documente + concluzii |
|
8. |
Asigură păstrarea documentației HACCP la zi și accesibilă |
Permanent |
Dosar + fișiere digitale dacă există |
|
9. |
Răspunde în fața conducerii și autorităților la controale |
La nevoie |
Pregătire documentație |
2. Verificări obligatorii (checklist operațional)
Verificări HACCP zilnice:
- Temperatură camere frigorifice / congelare
- Temperatură produs cald la servire / ambalare
- Starea igienică a ustensilelor și echipamentelor
- Igiena personală și ținuta angajaților
- Recepția materiei prime (vizual + documente)
Săptămânal:
- Verificare formulare completate
- Control ustensile, termometre, registre
- Verificare loturi și trasabilitate
Lunar:
- Raport de conformitate internă
- Control plan curățenie
- Raport la conducere privind abateri și măsuri corective
Trimestrial / Semestrial:
- Simulare incident alimentar (retragere de produs)
- Actualizare plan HACCP (dacă sunt schimbări de produse, echipamente, furnizori)
3. Relaționare cu alte departamente
|
Departament |
Colaborare necesară |
|
Producție |
Respectarea planului HACCP |
|
Igienă / Curățenie |
Aplicarea planurilor zilnice |
|
Achiziții |
Furnizori agreați + documente trasabilitate |
|
Resurse Umane |
Instruiri + fișe semnate |
|
Management |
Informare lunară + decizii corective |
Notițe / Observații personale:
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
Confirmare adoptare:
Semnătura responsabil HACCP/SMSA: ………………………………..
Data: …………………………………………….
⸻
Descărcați documentele necesare
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
