Un ghid de bune practici, un standard privat sau o comunicare a Comisiei Europene nu sunt obligatorii prin ele însele. Totuși, o cerință preluată dintr-o astfel de sursă în procedurile proprii bazate pe HACCP poate fi verificată la control, pentru că legea obligă operatorul să aplice și să mențină procedurile pe care și le-a instituit. Materialul se adresează conducerii unităților din sectorul alimentar și responsabililor HACCP. Arată cum se separă legea, ghidul, standardul și buna practică și cum se marchează statutul fiecărei cerințe în propriile proceduri.
Întrebarea operatorului: poate fi verificat la control ceva ce nu scrie în lege?
În practică, întrebarea apare de obicei după un control. Inspectorul a cerut înregistrarea unei verificări pe care unitatea a scris-o în procedură după un ghid de bune practici sau după cerințele unei certificări. Operatorul se întreabă atunci dacă i se poate pretinde ceva ce provine dintr-un document voluntar.
Pentru un răspuns corect trebuie separate două lucruri: sursa din care provine cerința și locul în care operatorul a inclus-o. Ghidul rămâne voluntar. Procedura scrisă de operator în sistemul său bazat pe HACCP nu mai este însă un text oarecare. Este documentul prin care operatorul își îndeplinește o obligație legală.
Articolul integral este disponibil membrilor Codex
Conținutul integral al acestui articol este disponibil membrilor care au unul dintre următoarele niveluri:
Taxă de Membru Individual, Taxă de Membru Profesional, Supliment Gratuit, Taxă de Membru Organizație
Dacă aveți deja acces prin calitatea de membru, autentificați-vă. După conectare veți reveni la acest articol.
Nu sunteți încă pregătit să alegeți un nivel de membru?
Răspundeți la câteva întrebări și primiți gratuit cele 10 Repere Codex — recomandări adaptate rolului, activității și problemei dumneavoastră principale.
Descoperiți cele 10 Repere pentru activitatea dumneavoastrăDurează aproximativ 30 de secunde · Nu necesită crearea unui cont
Surse
- Parlamentul European și Consiliul, Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, CELEX 32004R0852, https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2004/852/oj/eng, accesat la 2026-10-07.
- Parlamentul European și Consiliul, Regulamentul (CE) nr. 852/2004, versiune consolidată 2021-03-24, 02004R0852-20210324, https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2004/852/2021-03-24/eng, accesat la 2026-10-07.
- Parlamentul European și Consiliul, Regulamentul (UE) 2017/625 privind controalele oficiale, versiune consolidată 2025-01-05, 02017R0625-20250105, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02017R0625-20250105, accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Regulamentul (UE) 2021/382, CELEX 32021R0382, https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/382/oj/eng, accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Comunicarea 2022/C 355/01 privind punerea în aplicare a sistemelor de management al siguranței alimentelor, CELEX 52022XC0916(01), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01), accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Comunicarea C/2024/6481 privind aplicarea Regulamentului (UE) 2017/625, https://eur-lex.europa.eu/eli/C/2024/6481/oj/eng, accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Guidelines for the development of Community guides to good practice for hygiene or for the application of the HACCP principles, https://food.ec.europa.eu/system/files/2016-10/biosafety_fh_legis_guidelines_good_practice_en.pdf, accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Legislation on official controls, https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/official-controls-and-enforcement/legislation-official-controls_en, accesat la 2026-10-07.
- Comisia Europeană, Register of National Guides to Good Hygiene Practice (România), https://webgate.ec.europa.eu/dyna2/hygienelegislation/show/1354/1 și https://webgate.ec.europa.eu/dyna2/hygienelegislation/show/1346/1, accesat la 2026-10-07.
- Guvernul României, HG nr. 984/2005 privind stabilirea și sancționarea contravențiilor la normele sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor, Portal legislativ, https://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocumentAfis/216289, accesat la 2026-10-07.
- Guvernul României, HG nr. 917/2009 pentru modificarea și completarea HG nr. 984/2005, Portal legislativ, https://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocument/110880, accesat la 2026-10-07.
- ANSVSA, Proiect de HG privind norme sanitare veterinare și sancțiuni (10.01.2022), proiect, nu normă în vigoare, https://www.ansvsa.ro/wp-content/uploads/2022/01/Proiect_HG_norme_svsa_si_sanctiuni_contraventii_10.01.2022.pdf, accesat la 2026-10-07.
- ANSVSA, Notă de fundamentare la proiectul de HG privind contravențiile (30.10.2019), proiect, nu normă în vigoare, https://www.ansvsa.ro/wp-content/uploads/2019/11/Proiect_HG_contraventii_norme_svsa_nota_fundamentare-30.10.2019.pdf, accesat la 2026-10-07.
- ANBCT / ANSVSA, Ghid de bune practici de igienă și lucru în blocurile alimentare din unitățile de alimentație publică, https://www.ansvsa.ro/download/ghiduri_-_toate/ghid_sig.alim_.si_sanat.publica/Ghid-de-bune-practici-de-igiena-si-lucru-in-blocurile-alimentare-din-unitatile-de-alimentatie-publica-creat-de-ANBCT.pdf, accesat la 2026-10-07.
- DSVSA Mureș, Anunț privind ghidul de bune practici de igienă și lucru în blocurile alimentare, http://mures.dsvsa.ro/ghid-de-bune-practici-de-igiena-si-lucru-in-blocurile-alimentare-din-unitatile-de-alimentatie-publica/, accesat la 2026-10-07.
- UK National Archives, copie neoficială a Reg. (CE) nr. 852/2004, art. 5, și a Reg. (UE) 2017/625, art. 14 și 138, folosită numai ca lectură de lucru până la confirmarea pe EUR-Lex, https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5, https://www.legislation.gov.uk/eur/2017/625/article/14/data.xht, https://www.legislation.gov.uk/eur/2017/625/article/138/data.html, accesat la 2026-10-07.
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
