Am lansat programul „Pas cu pas”, o intervenție practică destinată operatorilor din domeniul alimentar care doresc să transforme procedurile HACCP/SMSA în acțiuni clare, aplicabile și verificabile la locul de muncă. În multe organizații, documentația de siguranță a alimentelor există, dar legătura dintre procedurile scrise și activitatea zilnică rămâne fragilă. Angajații lucrează adesea din memorie, responsabilitățile se suprapun, iar verificările importante nu sunt întotdeauna realizate sau documentate la momentul potrivit. Programul „Pas cu pas” a fost construit pentru a reduce această distanță dintre documentație și teren.
Siguranța alimentelor se construiește punct cu punct
Programul pornește de la o idee simplă: producția alimentară nu se desfășoară toată deodată. Recepția, depozitarea, pregătirea, procesarea, ambalarea și livrarea sunt etape diferite, fiecare cu propriile riscuri, responsabilități și criterii de verificare.
Pentru fiecare punct de lucru, programul urmărește să ofere răspunsuri clare la șase întrebări:
-
Ce primesc?
-
Ce verific?
-
Ce fac?
-
Ce controlez?
-
Ce predau?
-
Ce dovadă rămâne?
Astfel, procedurile generale sunt transformate în instrucțiuni pe care angajații le pot folosi în timpul activității.
Ce poate include programul
În funcție de nevoile și fluxurile organizației, intervenția Codex poate conduce la realizarea unor instrumente precum:
-
harta fluxului real de lucru;
-
fișele punctelor de lucru;
-
matricea „O sarcină, un responsabil, un criteriu, o dovadă”;
-
checklisturi pentru predarea produsului între etape sau ture;
-
fișe de instruire pentru diferite roluri;
-
postere și repere vizuale amplasate în zonele importante;
-
instrumentul „Pasul critic al zilei”;
-
ghidul managerului și planul de menținere a sistemului.
Instrumentele nu sunt preluate dintr-un pachet generic. Ele sunt selectate și adaptate după evaluarea modului real în care lucrează organizația.
Cum se desfășoară implementarea
Programul poate cuprinde evaluarea inițială, cartografierea fluxurilor, construirea instrumentelor, testarea într-o zonă-pilot, instruirea personalului și verificarea aplicării.
Codex lucrează împreună cu managementul, responsabilii HACCP/SMSA și personalul operațional. Scopul nu este adăugarea unei noi obligații birocratice, ci organizarea mai clară a activităților care influențează siguranța alimentelor.
La final, organizația trebuie să poată identifica mai ușor cine răspunde pentru fiecare activitate importantă, ce trebuie verificat și cum se procedează atunci când apare o abatere.
Un program, nu un produs standard
„Pas cu pas” nu este un manual HACCP/SMSA și nu înlocuiește documentația obligatorie. Nu este nici o certificare sau o garanție privind rezultatul unui control oficial.
Este o intervenție profesională care poate fi contractată de la Asociația Codex și adaptată în funcție de tipul unității, numărul de locații, complexitatea proceselor și nivelul actual de implementare.
La finalul evaluării inițiale, beneficiarul primește o propunere care stabilește aria intervenției, etapele, instrumentele livrate, responsabilitățile, calendarul și costul.
Din documentație în acțiune
Prin programul „Pas cu pas”, Codex urmărește ca siguranța alimentelor să nu rămână doar o formulare din proceduri.
Mai puțină confuzie. Responsabilități mai clare. Probleme observate mai devreme. Dovezi utile și un sistem HACCP/SMSA mai ușor de aplicat în fiecare zi.
Organizațiile interested pot solicita Asociației Codex o discuție de încadrare, prezentând tipul activității, locațiile, fluxurile vizate și principala dificultate pe care doresc să o rezolve.
Accesați Programul Codex „Pas cu pas” — implementarea practică a HACCP
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
