Ai proceduri. Ai un plan HACCP. Oamenii sunt instruiți, temperaturile sunt verificate, iar documentele sunt completate. Și totuși, într-o zi, apare ceva care nu se potrivește cu niciunul dintre scenariile pregătite. Poate lipsește o parte din înregistrarea temperaturii unui transport. Poate un ambalaj arată perfect, dar conține o informație greșită. Poate un angajat observă ceva neobișnuit și spune: „Nu știu exact ce este, dar ceva nu îmi place.” Separat, fiecare detaliu poate părea minor. Împreună, însă, pot anunța o problemă serioasă.
Ești pregătit pentru primele zece minute?
Adevăratul test al unui sistem de siguranță a alimentelor nu este doar existența procedurilor. Testul începe în momentul în care apare o situație neprevăzută:
Cine poate opri produsul? Cine trebuie anunțat? Cum se delimitează lotul? Cine ia decizia? Și ce faci atunci când informațiile sunt incomplete?
Pentru aceste momente, Asociația Codex a construit programul „Ce fac când ceva merge prost?”.
Programul îi ajută pe operatorii din domeniul alimentar să transforme reacția la incidente dintr-o improvizație într-un mecanism organizațional clar. Nu încearcă să prevadă fiecare problemă posibilă, ci pregătește firma să observe semnalele importante și să reacționeze corect atunci când realitatea nu urmează procedura.
Pentru zilele obișnuite avem reguli și proceduri. Pentru situațiile în care toate piesele par corecte, dar ceva nu se leagă, avem nevoie de un sistem capabil să spună:
„Stop. Încă nu știm suficient. Verificăm înainte să mergem mai departe.”
Descoperă „lebăda neagră” din siguranța alimentelor și află cum poate fi pregătită organizația ta pentru situațiile pe care nu le poate anticipa.
Citește articolul și descoperă programul „Ce fac când ceva merge prost?”
Cui se adresează programul
Programul poate fi util operatorilor din producția, procesarea, depozitarea, transportul, distribuția, comercializarea și servirea alimentelor.
Este relevant pentru antreprenori, administratori, responsabili cu siguranța alimentelor, coordonatori HACCP, responsabili de calitate, șefi de producție și pentru persoanele care trebuie să ia decizii atunci când apare o abatere sau o suspiciune.
Programul nu înlocuiește obligațiile legale, analiza HACCP sau responsabilitatea operatorului. Le susține printr-un mecanism practic, adaptat modului în care apar și trebuie administrate incidentele reale.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
