Acrilamida, o substanță chimică cu potențial genotoxic și carcinogen, reprezintă o preocupare semnificativă pentru sănătatea publică, fiind formată în mod natural în timpul gătitului alimentelor bogate în amidon la temperaturi înalte. Pentru a aborda această problemă, Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei Europene stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în lanțul alimentar.
Adoptat în noiembrie 2017, acest regulament oferă un cadru clar pentru operatorii din sectorul alimentar, responsabilizându-i în ceea ce privește reducerea nivelurilor de acrilamidă în produsele alimentare prin aplicarea unor practici sigure de producție, depozitare și gătire.
Produsele alimentare vizate de regulament
Regulamentul acoperă o gamă largă de alimente consumate frecvent, inclusiv:
• Cartofi prăjiți și alte produse pe bază de cartofi, cum ar fi chipsurile și biscuiții din aluat de cartofi.
• Pâine, atât pâinea obișnuită, cât și alte produse similare de panificație.
• Cereale pentru micul dejun, cu excepția terciului de ovăz.
• Produse fine de panificație, precum fursecurile, biscuiții, batoanele de cereale și turta dulce.
• Cafea prăjită și cafea instant (solubilă).
• Înlocuitori de cafea, inclusiv cei pe bază de cereale și cicoare.
• Alimente pentru copii, cum ar fi biscuiții și cerealele prelucrate.
Aceste categorii au fost incluse pe baza frecvenței consumului și a contribuției lor potențiale la expunerea la acrilamidă.
Măsuri de atenuare și niveluri de referință
Regulamentul stabilește niveluri de referință care servesc drept indicatori de performanță pentru eficiența măsurilor de atenuare. Aceste măsuri includ:
• Selectarea ingredientelor adecvate.
• Aplicarea unor procese controlate de prăjire, coacere sau gătire.
• Ajustarea temperaturilor de procesare pentru a minimiza formarea acrilamidei.
Operatorii din sectorul alimentar au obligația de a monitoriza în mod constant nivelurile de acrilamidă din produsele lor și de a efectua ajustări atunci când nivelurile de referință sunt depășite.
O analiză detaliată a modului cum trebuie implementat acest regulament puteți citi in Studii de caz în articolul :Aplicarea Regulamentului 2017/2158 - privind reducerea nivelurilor acrilamidei în produsele alimentare
Impactul asupra operatorilor din sectorul alimentar
Regulamentul diferențiază între operatorii mari și cei mici, oferind flexibilitate în aplicarea măsurilor. De exemplu:
• Operatorii care produc la scară mică sau care aprovizionează doar unități locale au obligații simplificate.
• Lanțurile mari, standardizate, trebuie să implementeze măsuri riguroase și să monitorizeze nivelurile de acrilamidă în mod regulat.
Rolul consumatorilor
Deși regulamentul se concentrează pe producătorii și procesatorii din sectorul alimentar, și consumatorii pot contribui la reducerea expunerii la acrilamidă prin practicarea unor metode de gătit mai sigure, cum ar fi evitarea supra-prăjirii alimentelor și utilizarea ghidurilor de culori pentru cartofi prăjiți.
Concluzie
Regulamentul (UE) 2017/2158 reprezintă un pas esențial în protejarea sănătății publice prin reducerea expunerii la acrilamidă. Aplicarea sa eficientă necesită o colaborare strânsă între operatorii din sectorul alimentar, autoritățile competente și consumatori. Astfel, se asigură menținerea siguranței alimentare fără a compromite calitatea produselor oferite pe piață.
Utilizați informațile din Pericolele chimice - respectiv în cazul nostru Acrilamida pentru a fundamenta corect programele SMSA și HACCP.
Decărcați și afișați posterul Poster: Acrilamida - Codul de culori
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
