Un instrument educațional și operațional, conceput de Codex.ro pentru a testa în condiții reale reflexele de igienă ale personalului din industria alimentară. Nu simulează un control oficial – ci o zi obișnuită în care „contaminarea” e introdusă discret și urmărită vizual.
Într-o dimineață liniștită, un restaurant de top a primit o vizită neobișnuită. Nu era inspectorul de la DSV, nici un client misterios, ci o echipă cu o valiză discretă și o lampă UV. Niciun avertisment, nicio notă prealabilă. Doar un test simplu, dar implacabil: Testul de Stres la Igienă.Câteva substanțe fluorescente invizibile, trei puncte-cheie contaminate intenționat, patru ore de activitate normală… și apoi lumina ultravioletă care a arătat tot. Nu doar urme pe mâini sau pantofi, ci urme ale obiceiurilor. Unele bune. Altele… perfectibile. Nu a fost un control, ci o oglindă. Și în acea oglindă, fiecare angajat și-a văzut reflexele.
Un instrument excepțional, realizat de echipa Codex, care îți permite să „vezi” contaminarea și să înțelegi, în cele mai mici detalii, ceea ce până atunci era doar teorie. Un exercițiu practic ce arată cât de pregătit ești tu și echipa ta în igiena și siguranța alimentelorIulia Crețu, Director Revista Codex | Managementul siguranței alimentului
Dacă dorești să citești articolul în Revista Codex | Managementul siguranței alimentului cu tilul "Testul de stres la igienă"
Dacă dorești să vezi Filmul de prezentare a Testului de stres la igienă și paginile destinate testului
Ce este, de fapt, testul de stres la igienă - marca Codex?
Un instrument educațional și operațional, conceput de Codex.ro pentru a testa în condiții reale reflexele de igienă ale personalului din industria alimentară. Nu simulează un control oficial – ci o zi obișnuită în care „contaminarea” e introdusă discret și urmărită vizual.
Scopul procedurii
- Evaluarea reală, în timp real, a riscurilor de contaminare directă și indirectă
- Detectarea punctelor vulnerabile în igiena personalului, a traseelor și a fluxurilor
- Conștientizarea vizuală a greșelilor și lacunelor comportamentale
Cum se aplică?
1. Selectarea locației – spațiu operațional activ: restaurant, brutărie, catering, procesator alimentar etc.
2. Pregătirea scenariului – introducerea de substanțe fluorescente invizibile (non-toxice, sigure, biodegradabile) în 2-3 puncte strategice.
3. Desfășurarea activității normale – fără informarea personalului.
4. Analiza UV – după 3-5 ore, se face vizualizarea urmelor cu lampa UV.
5. Discuție de echipă – explicarea rezultatelor, fără blamare, cu accent pe învățare și îmbunătățire.
Procedurile de aplicare vor fi afișate în curand într-o secțiune special dedicată Testului de stres la Igienă
Frecvența recomandată
- Trimestrial pentru unități cu risc mediu (ex: restaurante, cofetării)
- Lunar sau după integrarea de personal nou pentru unități cu risc ridicat (ex: unități catering pentru spitale, carne proaspătă)
Verificare și validare
- Testul poate fi efectuat de echipa Codex sau de personal instruit intern.
- Se recomandă documentarea cu fotografii UV și raport de constatări.
- Ideal: se corelează cu planul HACCP la capitolul „Verificări obiective ale igienei operaționale”.
Avantajele testului
- Impact vizual puternic – angajații „văd” ce altfel li s-ar părea curat
- Conștientizare fără rușinare – accent pe învățare, nu pe sancționare
- Îmbunătățirea rapidă a comportamentului – fără training teoretic plictisitor
- Evidență pentru audit sau autoevaluare – demonstrație clară a implicării în siguranța alimentelor
De ce ar trebui să-l aplici în unitatea ta?
Pentru că igiena nu e doar o listă bifată. Este o cultură. Iar cultura se formează prin experiențe trăite, nu doar prin reguli scrise.
Testul de Stres la Igienă te ajută să vezi dincolo de „aparent curat”, să descoperi vulnerabilitățile reale și – cel mai important – să le corectezi rapid și vizibil.
Vrei să afli dacă personalul tău chiar respectă regulile? Sau doar crede că le respectă?
Scrie-ne. Testul de Stres poate fi aplicat într-o zi obișnuită, fără întreruperea activității.
Vizibilitatea schimbă totul.
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Autorul articolului
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Principii generale de igienă alimentară
Principiile fundamentale pentru practicile bune de igienă (GHP) și implementarea sistemului HACCP, necesare pentru garantarea siguranței alimentare pe tot parcursul lanțului alimentar, de la...
REGULAMENTUL (UE) NR. 1243/2007
de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală
REGULAMENTUL (UE) NR. 854/2004
de stabilire a normelor specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animală destinate consumului uman
